רשימת שמנים
מאמרים על שמנים
על שמנים
יחסית לאחרונה, קונים רק לעתים רחוקות חשבו על השאלה איזה שמן צמחי לקנות לשימוש במזון. בדרך כלל זה היה אוניברסלי, הן לטיפול בחום והן למאכלים קרים - חמניות, בשנים האחרונות חמניות מזוקקות.
אך האם ניתן לסמוך על שמן כזה ב 100%? אחרי הכל, כעת מדפי החנויות מלאים במגוון גדול של שמנים: זית, חרדל, שמן זרעי ענבים, שמן לפתית, שמן תירס, שמן זרעי פשתן ועוד רבים אחרים. האם כל השמנים מועילים באותה מידה והאם יש הבדל באיזה שמן להשתמש? עוד על כך בהמשך.
מדוע חשוב כל כך באיזה שמן להשתמש במזון?
חסידי אורח חיים בריא לעולם לא יוותרו על השימוש בשמן צמחי, מכיוון שהם יודעים שהוא מכיל שומנים וחומצות רב בלתי רוויים חיוניים, כמו גם ויטמינים, כולל ויטמינים מקבוצות E ו- F.
היתרונות של שמנים צמחיים לגוף האדם לא יסולא בפז. העיקר הוא לתת עדיפות למוצר שייצור בו משתמשים בחומרי גלם שימושיים ובמהלך יצירתו נשמרת שיטת הייצור הנכונה.
יש להעדיף מוצר שאינו מעובד באופן מלאכותי: מזוקק, מבושל או מטוהר על ידי רכיבים כימיים, אך טבעי.
ניתן לייצר שמן צמחי על ידי שתי טכנולוגיות: לחיצה קרה או חמה. שיטות טיהור המשמשות: זיקוק, דאודוריזציה, סינון, לחות.
שמנים בכבישה קרה בעיבוד מינימלי נחשבים למועילים ביותר. מכיוון שברור שכאשר מחממים חומרי גלם, רכיבים שימושיים מאבדים מכוחם פי כמה.
ככל שעובד פחות שמן, כך ישמרו בו אלמנטים שימושיים יותר. מסיבה זו, עדיף שמן לא מזוקק על פני שמן מזוקק. עם זאת, בחלק מהמקרים שמן לא מזוקק אינו מתאים לטיגון.