שמן זית - תיאור שמן. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

שמן זית נחשב לאחד המאכלים הבריאים מסיבה כלשהי. משתמשים בו באופן פעיל בבישול, רפואה וקוסמטיקה. עם זאת, בנוסף ליתרונותיו, לשמן יש גם תכונות מזיקות.

שמן צמחי המתקבל מזיתים. שונה בצבע צהוב בהיר לירוק כהה, תלוי במידת הבשלות של הפרי. זהו תוצר לאומי של איטליה, יוון, ספרד.

היסטוריה של שמן זית

ההיסטוריה של שמן הזית חוזרת אלפי שנים רבות. אז בטבע זיתים קיימים 14 אלף שנה. בבבל העתיקה, ארכיאולוגים מצאו לוח תבלינים עם חוזה לרכישת 25 ליטר שמן זית באיכות הגבוהה ביותר על ידי אדון פלוני Sin-Ashared.

על פי האגדה, פעם אדם יכול היה לפלס את דרכו ממכה למרוקו בצל עצי זית, תאנה ותמר. מולדת עצי הזית הייתה דרום מערב אסיה. שיירות מטיילים, עמוסות פירות עץ הזית, העבירו אותן אפילו למקומות שאף אחד לא טעם בהם זיתים בעבר. מלכי ושליטי מדינות עתיקות אף העריכו את גודל הונו בכדים של שמן זית המאוחסנים במרתפי הארמון.

אנשים החלו לגדל אותם בכוונה לפני כ -6 שנה באי כרתים. משם, ככל הנראה לא ללא מעורבותם של הפיניקים, המלחים הבלתי נלאים, תרבות הזיתים התפשטה ברחבי קו החוף הים תיכוני, והחלה ההיסטוריה העולמית של שמן הזית.

שמן זית - תיאור שמן. יתרונות ונזקים בריאותיים

פעם, אפילו באזורים החשופים והנטושים של צפון אפריקה, צמחו עצי זית.

ההיסטוריה של התפשטות הזיתים היא ההיסטוריה של כיבוש תרבויות חלשות יותר על ידי תרבויות חזקות יותר. הרומאים הערמומיים, למשל, הכניעו אדמות רבות, ואפשרו לתושבים המקומיים לגדל תמורתם יבול משתלם כמו זיתים.

ואמפורות בסגנון יווני עדיין נמצאות באגן הים התיכון. אין כמעט תרבות אחרת שמאללת את הזית באותה מידה כמו היוונים. היא נחשבה למתנה של האלה אתנה, סמל לחוכמה, כוח ואריכות ימים, היא עוטרה במלכים וזרים של הזוכים באולימפיאדות.

אפילו תושבי אתונה הושוו לענפים ועלים של עץ זית, שאף אויב לא יכול להשמיד אותם, מכיוון שהם מיד צומחים שוב.

הרכב ותכולת קלוריות

שמן זית - תיאור שמן. יתרונות ונזקים בריאותיים

שמן זית מורכב מ- 55-83% מחומצה אולאית, הנקראת גם אומגה 9, חומצה לינולאית 3.5-21% וחומצה פלמיטית 7.5-20%. בנוסף, הוא מכיל חומצה סטארית, פוליפנולים, ויטמינים A, E, D, K.

100 גרם מהמוצר מכיל 900 קק"ל.

  • חלבונים 0 ז
  • שומן 99.8 גרם
  • פחמימות 0 ז

היתרונות של שמן זית

שמן זית עשיר בחומצה אולאית, המקדמת תהליכים מטבוליים אופטימליים, מחזקת את דפנות כלי הדם. לחומצות שומן אומגה 9 בהרכבן יש השפעה אנטי סרטנית, מסייעות להורדת לחץ הדם, לנורמליזציה של רמות הכולסטרול בדם, והן שימושיות למניעת סוכרת והשמנה.

חומצה לינולאית, העשירה בשמן זית, מאיצה ריפוי פצעים ועוזרת לשפר את הראייה. ויטמינים A, D, K מחזקים את דפנות המעי, רקמת העצם. וויטמין E הוא נוגד חמצון פעיל במיוחד, הוא מחליק את העור, גורם לשיער לזרוח, מאט את תהליך ההזדקנות.

שימוש קבוע בכמות קטנה של שמן זית, החלפתו במיונז, קטשופ יגרום לכם להיות רזים יותר, צעירים יותר, יפים יותר, יעניקו תחושת קלילות ויעלו את רוחכם.

ולקחת 1 כף. l. שמן זית על קיבה ריקה, אתה יכול להיפטר מדלקת קיבה וכיב פפטי. גם למטרות אלה, מלאו אותם בסלטים, דגני בוקר, הוסיפו למנות השנייה.

מחקר חדש על היתרונות הבריאותיים של שמן זית | WNT

היתרונות של שמן זית לנשים

שמן זית מכיל הרבה ויטמין E, הוא עוזר לווסת את ייצור ההורמון הנשי העיקרי - אסטרוגן. בנוסף, השמן מורכב לחלוטין משומנים. יש להם השפעה חיובית על העבודה של כמעט כל מערכות הגוף, ראוי לציין בנפרד את ההשפעה על בלוטת התריס ובלוטת יותרת הכליה.

במהלך ההריון, שמן זית חשוב למדי: המוצר מאפשר למערכת העצבים והשלד של התינוק להיווצר בצורה נכונה.

היתרונות של שמן זית

היתרונות של שמן זית לגברים

שמן זית מוריד את הכולסטרול הרע ושולט ברעב על ידי מניעת אכילת יתר. זה גם עוזר עם נשירת שיער, מאט תהליך זה, מחזיר להם את הברק הטבעי, החוזק והזוהר.

שמן זית משפיע על בריאות כלי הדם, משפר את חדירותם ובמקביל משפיע לטובה על התאוששות רקמת השריר לאחר עומס רב.

יתרונות שמן זית לילדים

להרכב המאוזן של שמן הזית יש השפעה חיובית על התפתחותו וצמיחתו של הילד. חומצות שומן משפרות את תפקוד המוח, הופכות את ממברנות התא לחזקות ואלסטיות יותר. 

נוגדי החמצון הכלולים במוצר חוסמים רדיקלים חופשיים המשבשים את שלמות ממברנות התא, תוך השפעה על מבנה ה-DNA. נוגדי חמצון באמת חשובים מאוד לילד, הם עוזרים להימנע מהפרעות התפתחותיות. 

הפיטוסטרולים בשמן זית מווסתים את רמות הכולסטרול, שבזכותם נוצרת כמות מספקת של הורמונים וויטמין D החשוב לגוף.

אתה יכול להכניס שמן זית לתזונה שלך די מוקדם - מ 7-8 חודשים. אבל לפני כן, אתה צריך להתייעץ עם רופא ילדים. בהתחלה, המנה צריכה להיות קטנה, רק חצי כפית. ועדיף לתת שמן זית גולמי בילדות, ולא לטגן עליו אוכל.

הנזק של שמן זית

שמן זית - תיאור שמן. יתרונות ונזקים בריאותיים

כמו כל השומנים, שמן זית הוא מוצר עתיר קלוריות למדי (כף אחת מכילה כ -120 קק"ל). צריך לקחת זאת בחשבון מי שעושה דיאטה.

לשמן זית יש השפעה בולעתית מובהקת. לכן, אנשים עם דלקת שלפוחית ​​השתן, כמו גם בנוכחות אבנים בכיס המרה, צריכים להשתמש בזהירות ולא על קיבה ריקה.

צריכה עודפת של שמן זית עלולה לגרום ללחץ דם נמוך יותר, להשמנה ולסיכון מוגבר לסוכרת. לכן, אין לצרוך יותר מ -2 כפות. כפות שמן זית ביום.

עדיף לא להשתמש בשמן זית לטיגון. בהשפעת טמפרטורות גבוהות, השמן מתחיל "לעשן", ושומנים - להתחמצן, כתוצאה מכך, במקום נוגדי חמצון שימושיים, נוצרים רדיקלים חופשיים ותרכובות מסוכנות אחרות. עדיף להשתמש בו כחבישה לסלט ומנות קרות אחרות.

לא מומלץ להוסיף למאכל לאנשים הסובלים מדלקת שלפוחית ​​השתן, מכיוון שיש לו השפעה כולטרית.

איך בוחרים שמן זית

נתחיל מארץ המוצא. ראשית, שמני זית יווניים, ספרדיים ואיטלקיים שונים לחלוטין בטעמם זה מזה.

שמן הזית היווני הוא בהיר מאוד ועשיר בטעם, המובחן בנוכחות תווי דבש וכמה ניחוחות פירותיים. לשמן הספרדי ניחוח חריף וטעם מריר ומפולפל. אנו יכולים לומר שהוא דומה לטעם הזיתים עצמם יותר מאחרים.

שמן זית - תיאור שמן. יתרונות ונזקים בריאותיים

לשם כך, הספרדים מערבבים לעתים קרובות כמה סוגים של זיתים בבת אחת. שמן הזית האיטלקי הוא רך, מעט מתוק בטעמו, בעל ניחוח צמחים עדין. באיטליה מייצרים שמן בתוספת תבלינים ותבלינים שונים - בזיליקום, אורגנו, צ'ילי, רוזמרין, שום ותוספים ארומטיים אחרים.

וכן, מלבד יוון, ספרד ואיטליה, שמן זית מיוצר גם בטורקיה, ישראל, סוריה, תוניסיה, מרוקו, פורטוגל, ארה"ב וצרפת. כולם שונים בטעם, כיוון שהכל תלוי במגוון הזיתים, כמו גם באקלים בו הם גדלים.

לטעון מי מהשמנים טוב יותר וטעים יותר זה בזבוז זמן, הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך. אבל איך לבחור שמן זית טוב בחנות, קרא את הטיפים שלנו.

ייעוץ 1. כיתוב EXTRA VIRGIN

שמן זה נחשב לטוב ביותר מכיוון שהוא מגיע ללא תוספים או חומרים משמרים. אפשר להשוות אותו למיץ פירות סחוט טרי, למעשה, זהו סוג של "טרי" מזיתים: השמן מתקבל בלחיצת הזיתים אך ורק באמצעים מכניים, כלומר ללא שימוש בתוספים כימיים וביוכימיים.

עצה 2. קבע לשם מה אתה זקוק לשמן זית

שמן כתית מועשר בויטמינים הוא אידיאלי להלבשת סלטים, אך אינו מתאים לטיגון ולעיבוד תרמי אחר. חומרים שימושיים בהשפעת טמפרטורות גבוהות הופכים לכמעט רעל.

אם אתה קונה שמן זית לטיגון בו או מוסיף אותו בעת האפייה, בחר בשמן זית מזוקק, המכונה גם Pure.

ייעוץ 3. אריזה

אריזה נכונה חשובה מאוד. באופן אידיאלי, שמן זית צריך להיות בבקבוק זכוכית כהה. אמצעים כאלה נועדו להגן על השמן מפני ההשפעות המזיקות של גורמים חיצוניים. מאותה סיבה מומלץ לשמור שמן זית במקום חשוך ומעט קריר. אם הבקבוק שקוף, הרי שהשמן בו, בהתאם, לא איכותי במיוחד.

עצה 4. חומציות

פרמטר חשוב נוסף שיש לקחת בחשבון בכדי לקנות שמן זית טוב הוא רמת החומציות שלו. זה נקבע על ידי התוכן של חומצה אולאית בשמן. המשימה שלך היא לקנות שמן זית עם חמיצות נמוכה ככל האפשר.

עצה 5. צבע

כפי שאמרנו קודם, שמן איכותי נמכר בבקבוקי זכוכית כהים, שדרכם לא ניתן לראות את הצבע האמיתי של השמן. לכן, אתה יכול לבדוק רק את הצבע בבית. אך עדיין שימו לב לעובדה זו כשאתם פותחים את הפקק במטבח.

שמן זית - תיאור שמן. יתרונות ונזקים בריאותיים

לשמן זית איכותי צבע זהוב נעים. הצבע האפור או הירוק העמוק של השמן מעיד שהוא עשוי מזיתים בשלים יתר.

ייעוץ 6. תאריך ייצור

שמן זית אינו יין. עם הזמן, הוא אינו צובר נכסים שימושיים, אלא רק מאבד באיכותו. לכן, הקפד לשים לב לתאריך הייצור. בממוצע, זה אמור לקחת כ -18 חודשים מיום הייצור ועד תאריך התפוגה.

זהו פרק הזמן בו שמן הזית נותר בריא ואיכותי. נסו לבחור את שמן הזית הטרי ביותר שיוצר לאחרונה.

עצה 7. טועמים

לטעם שמן זית תמיד תפקיד מכריע. מימיות, נרקחות, חומץ או טעם מתכתי נחשבים לסטיות ברורות. שמן טוב יכול להיות מתקתק, מעט מריר או חמצמץ - הכל תלוי בסוג הזיתים ובארץ המוצא.

אבל! גם אם תבחרו בחמאה לפי הכללים, אין ערובה שתאהבו את טעמה. כפי שכבר אמרנו, שמנים ממדינות שונות שונים בתכלית זה מזה. אולי לא "תלך" עם שמן מיוון, אבל תתאהב בספרדית או טורקית מהטיפה הראשונה. לכן - לטעום.

סיווג שמן זית

בהתאם למדדי האיכות, שזוהו על בסיס התכונות הפיזיקוכימיות והאורגנולפטיות של השמן, החקיקה האירופית מחלקת את שמן הזית לקטגוריות שונות.

על מדפי כל חנות תוכלו לראות ארבע קטגוריות עיקריות של שמן זית, המתאימות לצריכה:

שמן הזית הטוב והבריא ביותר הוא שמן זית כתית באיכות הגבוהה ביותר.

עובדות מעניינות

שמן זית - תיאור שמן. יתרונות ונזקים בריאותיים

בכמה מדינות ים תיכוניות כמו יוון, ספרד וצרפת יש מוזיאונים המוקדשים להיסטוריה של שמן הזית.

במדריד פועלת מועצת הזיתים הבינלאומית השולטת בייצור של 95% מייצור שמן הזית בעולם. ארגון בין-ממשלתי זה הופך את אחת ממשימותיה לפופולריות של נפט בכל רחבי העולם. הוא נוצר בחסות האו"ם בשנת 1959.

שמן זית הוא אחד ממוצרי המזון הפופולריים בעולם והוא נתון לזיופים תכופים. בשנת 1981 יצא למכירה שמן, מדולל בפתית תעשייתית, שהשימוש בו הוביל למותם של כ-700 ספרדים. על פי חלק מההערכות, כ-40 אחוז משמן הזית בשוק העולמי כיום הוא מזויף.

ייצור שמן זית

לקבלת שמן, כותשים את פירות הזית, מערבבים את המסה ואז סוחטים את השמן. לשם כך משתמשים בלחיצות בעיצובים שונים, לרוב צנטריפוגות. ראוי לציין כי רימון הזיתים הבתולי משמש גם לייצור שמן זית הנחשב לאיכות הגרועה ביותר.

היקר ביותר הוא השמן, אשר עם קבלתו לא התחמם לטמפרטורה העולה על 27 מעלות. שמן זה מסומן במילה "קר" על התווית.

השימוש בשמן זית ברפואה

מחלות לב וכלי דם הן אחת הנפוצות ביותר מבין כל המחלות: הן גורמות לרוב למוות. שמן זית מסייע בהפחתת הסיכון לשבץ מוחי בשל נוכחותם של שומנים חד בלתי רוויים. מדענים הגיעו למסקנה ששמן זית הוא המקור היחיד לסוג זה של שומן שיכול להשפיע על מהלך המחלות ולהגן מפני שבץ מוחי. יתרה מכך, יותר מ-800 אלף איש השתתפו במחקרים, הם נמשכו תריסר שנים.

צריכה קבועה של שמן זית במזון מפחיתה את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. העובדה היא שהחומרים בהרכב משפיעים על רגישות לאינסולין ורמות הסוכר בדם. חשוב לציין שבמחקר זה הוסף שמן זית לארוחות ומשתתפי המחקר הקפידו על תזונה ים תיכונית.

גידולים ממאירים הם בין גורמי המוות העיקריים בעולם. בקרב תושבי מדינות הים התיכון, מקרים של מחלות אונקולוגיות נרשמים בתדירות נמוכה יותר מאשר באזורים אחרים. מדענים מייחסים תופעה זו לצריכה גבוהה של שמן זית בתזונה היומית. תרכובות נוגדי החמצון בשמן זית מגינות על התאים מפני מתח חמצוני הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים. מספר מדענים מאמינים שנזק חמצוני הוא הגורם העיקרי להתמרות תאים ממאירים. ניסויי מעבדה הוכיחו שהחומרים הביוכימיים של שמן הזית מעכבים את הצמיחה וההתפתחות של תאים סרטניים.

בנוסף, לשמן זית יש תכונות אנטי דלקתיות: oleocanthal בהרכב נקרא גם אנלוגי של איבופרופן.

השימוש בשמן זית בבישול

שמן זית נמצא בשימוש נרחב בבישול: כבסיס לרטבים, כתוספת לתוספות, כרוטב לסלט, כמרכיב למנות שניות ועיקריות. אפייה הודות לשמן זית הופכת לרכה ומרהיבה יותר: מספיקות רק כמה טיפות. לעתים קרובות הם מוחלפים בשמנים אחרים, כגון חמניות. לשמן זית ניחוח וטעם בולטים יותר, בעוד שהוא יכול גם לרכך את המנה וגם להעניק לה טעם פיקנטי וייחודי.

שאלות ותשובות פופולריות

גסטרואנטרולוגית טטיאנה פוזדייבה ענתה על שאלות פופולריות.  

האם אפשר לטגן אוכל בשמן זית?

כן, אבל אתה צריך להשתמש בשמן זית מזוקק בשביל זה. יש בו יותר חומצות שומן: זה הופך את נקודת העשן להרבה יותר גבוהה. 

כמה שמן זית ניתן לצרוך ביום?

אם אתה רוצה לשמור על אנרגיה וגוון כללי, אתה יכול לקחת עד 30 מ"ל שמן זית במהלך היום. למטרות רפואיות, מומלץ לשתות עד 15 מ"ל שמן ליום. הזמן הטוב ביותר לקחת אותו הוא בבוקר, לפני ארוחת הבוקר. אכילה על בטן ריקה מקדמת ספיגה מהירה ומלאה. לאחר נטילת שמן זית, לא מומלץ לשתות מים, כל משקאות, לאכול מזון במשך 20-30 דקות.

מי צריך להפסיק לקחת שמן זית במזון?

אלרגיה לשמן זית היא די נדירה. יש אנשים שמתקשים לקחת את המוצר על בטן ריקה. ישנן התוויות נגד בהן יש להימנע מנטילת שמן זית במינונים גדולים. אלו הן רגישות יתר לחומרים הפעילים של הזית, מחלת כיס המרה, דלקת לבלב חריפה והחמרה של כיבי קיבה.

תגובת 1

  1. Hoe zit het met de biologische איכות.
    In Griekenland mogen geen chemische stoffen gebruikt worden….waarom worden olyven groen ,onryp geplukt en dan behandelt om ze zwart of ryp te maken ?

השאירו תגובה