תוכן
תיאור
שמן סויה היה ידוע לאדם לפני 6,000 שנה. הטכנולוגיה לייצורו נשלטה לראשונה בסין העתיקה, וגם אז אנשים היו מודעים היטב לתכונות המועילות של פולי סויה. בסין פולי סויה נחשבו לצמח מקודש, ולאחר זמן מה הוא התחיל להיות מעובד בקוריאה, ואז באיי יפן.
באירופה צבר סויה פופולריות ברוטב סויה, שיובא מיפן, שם נקרא "se: yu", שפירושו "רוטב סויה". בשל מאפייניו הייחודיים, שמן פולי סויה הוא כיום אחד הפופולאריים ביותר במדינות כמו ארצות הברית, סין ואחרות.
חומר הגלם עבורו הוא צמח חד-שנתי (lat. Glycine max), המטופח ביותר מ-60 מדינות ברחבי העולם. זהו אחד מזרעי השמן והקטניות הנפוצים ביותר ומשמש כחומר גלם למגוון רחב של מוצרי מזון.
הפופולריות של פולי הסויה נובעת מהאחוז הגבוה של חלבונים וחומרי הזנה, המאפשרים להשתמש בו כתחליף זול ומלא למוצרי בשר ומוצרי חלב.
לשמן פולי סויה בכבישה קרה יש צבע צהוב-קש בהיר, ארומה ספציפית למדי. לאחר הזיקוק הוא הופך לשקוף, עם גוון ורוד בקושי מורגש.
טכנולוגיית ייצור שמן סויה
כחומר גלם, רק מנקים היטב, ללא סימני זיהום פטרייתי, משתמשים בשעועית בשלה בגודל. אחד המדדים הביוכימיים החשובים בבחירת הזרעים הוא השינוי במספר החומצה של שמן הגרעין.
גידולו מעל 2 מ"ג KOH מוביל לירידה בריכוז החלבון הגולמי. אינדיקטור חשוב נוסף הוא תכולת הלחות של זרעים, אשר לא אמורה לעלות על 10-13 אחוזים, מה שמפחית את הסיכון להתרבות של מיקרופלורה פתוגנית, מבטיח את בטיחות רכיב החלבון.
מותר נוכחות של זיהומים - לא יותר מ -2 אחוזים, כמו גם זרעים הרוסים - לא יותר מ -10 אחוזים.
שתי שיטות משמשות להפרדת שמן מזרעים:
- מיצוי (כימי);
- לחיצה (מכנית).
לשיטה המכנית להפקת שמן יש כמה יתרונות המאפשרים לך לשמר באופן מלא את התכונות הטבעיות של המוצר, להבטיח את הידידות והסביבה שלו. ברוב מדינות אירופה, שמן המתקבל על ידי מיצוי כימי אינו משמש לייצור מרגרינה או שמן סלט.
השיטה המכנית הנפוצה ביותר היא לחיצה חמה יחידה, המניבה עד 85 אחוז שמן עם ריח נעים וצבע עז. ניתן להשתמש בכבישה חמה ואחריה בכבישה חוזרת כדי להשיג עד 92 אחוז נפט.
שיטת החילוץ הנפוצה ביותר היא לחיצה מוקדמת, הכוללת הפרדה חלקית של השמן לפני מיצוי כימי. העוגה המתקבלת בדרך זו נמחצת ונשלחת לריסוק, ולאחר מכן היא עוברת למיצוי, המתבצע באמצעות ממיסים אורגניים.
כדי לשמור על השמן ארוך יותר ולא להתעקש, הוא מטוהר ומעודן.
היכן משתמשים בשמן פולי סויה?
שמן סויה הוא מוצר טבעי ידידותי לסביבה, אשר, כאשר הוא קיים באופן קבוע בתזונה האנושית, הוא משפיע לטובה על פעילותו של האורגניזם כולו. שונה בעיכול טוב (98-100 אחוז). הוא נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה כקרם לחות לעור רגיש ויבש.
מקדם את שימור הלחות בעור, ויוצר מחסום על פניהם המגן מפני גורמים חיצוניים שליליים. שימוש קבוע בשמן פולי סויה עוזר להצעיר את העור, מה שהופך אותו למוצק וחלק יותר, מאפשר להיפטר מקמטים קטנים. יש שמן בכבישה קרה (לחוץ גולמי), מזוקק ולא מזוקק.
הראשון נחשב שימושי ביותר, מכיוון שטכנולוגיית הספינינג מאפשרת לכם לחסוך מקסימום רכיבים שימושיים. יש לו טעם וריח ספציפיים, כך שלא כולם יאהבו את זה. לשמן לא מזוקק חיי מדף ארוכים יותר, הנובעים מתהליכי לחות, ויתרה מכך הוא גם שומר על מרבית חומרי המזון.
הוא עשיר בלציטין, ולכן זה עוזר לנרמל את פעילות המוח. נהוג להוסיף אותו לסלטים, אך לא מומלץ לטגן עליו בגלל היווצרות חומרים מסרטנים בחימום. מעודן חסר ריח וטעמו טוב.
ניתן להשתמש בו במנה הראשונה והשנייה, לטגן עליו ירקות. זוהי אלטרנטיבה טובה לשמנים אחרים, אך מעט מאוד ויטמינים נשמרים בה.
הרכב שמן סויה
ההרכב כולל את החומרים המועילים הבאים:
- חומצה לינולאית בלתי רוויה;
- חומצה לינולאית (אומגה 3);
- חומצה אולאית;
- חומצות פלמיטיות וסטיריות.
אחד המרכיבים היקרים ביותר של שמן סויה הוא לציטין, המנרמל את תפקוד קרום התא, מספק הגנה ברמה התאית מפני השפעות שליליות שונות. בנוסף, המוצר מכיל פיטוסטרולים בכמות מספקת (הם מסייעים להפחתת ספיגת הכולסטרול. במערכת העיכול), ויטמיני B, E, K, אבץ, ברזל. תכולת הקלוריות של 100 גרם של המוצר היא 884 קק"ל.
יתרונות שמן סויה
התכונות המועילות של שמן סויה בולטות ביותר במוצרים בכבישה קרה, שהם הפופולריים ביותר. על פי המלצות הרופאים, שמן סויה צריך להיות נוכח בתזונה האנושית מדי יום. ההשפעה המיטיבה של השמן היא כדלקמן:
- חיזוק מערכת החיסון והעצבים;
- מניעה וטיפול במחלות של מערכת הלב וכלי הדם, הכבד, הכליות;
- נורמליזציה של מערכת העיכול, תהליכים מטבוליים בגוף;
- משפיעה לטובה על המוח;
- מגרה את ייצור הזרע אצל גברים.
מחקרים הראו כי 1-2 כפות מדי יום יכולות להפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם פי שש. הודות לתכולת הלציטין, לשמן פולי סויה השפעה מיטיבה על תפקוד המוח. כמות גדולה של כולין, חומצות רוויות ולא רוויות, ויטמינים ומינרלים קובעת את יכולתה לספק השפעה מונעת וטיפולית במחלות של מערכת הלב וכלי הדם, הכבד והכליות.
יעילותו הוכחה לטיפול ומניעה של סרטן, מערכת החיסון ואברי המין וכו '.
התוויות נגד
לשמן סויה אין כמעט התוויות נגד. יש לנקוט בזהירות רק בחוסר סובלנות לחלבון סויה, כמו גם בנטייה להשמנת יתר, הריון והנקה.
ניתן לחוש במלואו את ההשפעה המיטיבה של שמן סויה רק בשימוש במוצרים איכותיים, שחומר הגלם עבורם הוא זרעים שנבחרו במיוחד המאוחסנים בתנאים מתאימים, וכן נעשה שימוש בציוד וטכנולוגיות חדישות לסחיטת השמן.
אחת מהיצרניות האוקראיניות המובילות של שמן סויה ותוצרי לוואי מפולי סויה היא חברת Agroholding, ניתן לקנות שמן סויה במחיר יצרן באוקראינה, שאיכות המוצר שלו מאושרת בתעודות מתאימות.