שמן לפתית - תיאור שמן. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

אדיש, ​​כמו שמן לפת במדינתנו, כובש יותר ויותר אזורים נזרעים. ובאותה צורה, שמן לפתית מופיע לעתים קרובות יותר ויותר על שולחננו. עד כה - רק כניסוי או ניסוי, אבל לפעמים - כבר כמרכיב מוכר לחלוטין בתזונה.

בדירוג השמנים הטעימים והבריאים, שמן הזית והזרע נמצאים במקום הראשון במדינות אירופה, ואחריו שמן פתית, ורק לאחר מכן שמן החמניות המסורתי שלנו.

כל השמנים הצמחיים מבוססים על שלוש חומצות שומן: אולאית (אומגה -9), לינולאית (אומגה -6) ולינולנית (אומגה -3). ההרכב שלהם בשמן פתית מאוזן מאוד, וזה לא המקרה בשום שמן מלבד שמן זית.

שמן פתית מזוקק במיוחד מכיל יותר חומצות שומן שונות ולכן הוא בריא יותר משמן זית פרימיום יקר. כיום, שמן הפתית נהיה נפוץ יותר בדיאטות בריאות שונות, והחליף שמנים צמחיים אחרים.

איכות השמנים האחרים נמוכה יותר ועיכול קשה יותר. אומגה 9 (אלה חומצות שומן חד בלתי רוויות, הן מורידות את רמת הכולסטרול "הרע" בדם) בשמן לפתית 50 - 65%, בשמן זית - 55 - 83%.

היסטוריה של לפתית

אונס טופח מאז ומתמיד - הוא ידוע בתרבות כבר ארבע אלפי שנים לפני הספירה. יש חוקרים הרואים את מולדת האנס, או, כפי שמכנים זאת האירופאים, נציגים, את אירופה, ובמיוחד את שבדיה, הולנד ובריטניה, אחרים - את הים התיכון.

באירופה, לפתית התפרסמה במאה ה -13, שם שימשה למאכל ולהארת שטח, מכיוון ששמן לפתית נשרף היטב ואינו מפיץ עשן. עם זאת, לפני פיתוח כוח הקיטור, השימוש התעשייתי בו היה מוגבל למדי.

אך באמצע המאה ה -19, לפת הפך פופולרי מאוד - נמצא ששמן לפתית נצמד טוב יותר מכל חומר סיכה אחר למשטחי מתכת במגע עם מים ואדים. ותעשיית הנפט הצעירה באותה תקופה עדיין לא הצליחה לספק את כל הצורך בשמנים טכניים.

אבל בתחילת המאה ה-20, הופעתם של מספר רב של מוצרי שמן זולים גרמה לירידה חדה בהיקף גידול הלפתית.

אונס מכונה לפעמים הזית הצפוני, כנראה כיוון שהשמן המתקבל מזרעיו טוב כמעט בשמן זית בטעמו ובמאפייניו התזונתיים. עם זאת, הם התחילו לדבר על היתרונות שלה לאחרונה יחסית. עד שנות ה -60 של המאה ה -20, שמן הפתית שימש אך ורק למטרות טכניות - בתעשיית הטקסטיל והעור, בייצור סבון וייצור שמן ייבוש.

הם החלו לאכול שמן לפתית רק לאחר שנמצאה דרך יעילה לניקוי זרעים מחומצה אירוקית רעילה, שנמצאת בכמויות גדולות בשמן, עד 47-50%.

כתוצאה משנתיים רבות של עבודות גידול בשנת 1974 בקנדה, הוענק רישיון למגוון חדש של אונס שנקרא "קנולה" משילוב של שתי מילים - קנדה ושמן (שמן), בהן חלק החומצה האירוקית לא עבר 2%. ולמרות ששמן קנולה עדיין אקזוטי עבור רוסיה, הוא פופולרי מאוד בקנדה, ארה"ב ומערב אירופה.

הרכב שמן לפתית

מאפיין של זרעי אונס הוא נוכחות של תרכובות גופרית אורגניות - תיוגלוקוזידים (גלוקוזינולטים), כמו גם חומצות אמינו המכילות גופרית. הבחירה לאי-אירוקיזם התבררה כקשירה בלתי-ניתנת לבחירה לתכולה הנמוכה של גלוקוזינולטים.

קמח לפתית הוא מזון עתיר חלבון, מכיל 40-50% חלבון, מאוזן בהרכב חומצות אמינו, בדומה לסויה. אבל הארוחה מכילה גלוקוזינולטים (גליקוזידים של חד-סוכרים שבהם החמצן של קבוצת הקרבוניל מוחלף באטום גופרית), לתוצרי ההתפרקות שלהם - סולפט אנאורגני ואיזוטיוציאנטים - יש תכונות רעילות.

בזנים מודרניים של זרעי אונס זרעי שמן, תכולת הגלוקוזינולטים אינה עולה על 1% לפי משקל של חומר ללא שומן יבש. איתור ישיר וניתוח כמותי של תיוגוקוזידים ואיזותיוציאנטים באונס ושמן הוא מייגע, גוזל זמן ולא תמיד יעיל. מסיבה זו, נוכחותן של התרכובות הנ"ל נשפטת על פי תכולת הגופרית הגופריתית.

שמן לפתית מכיל חומצות שומן לינולאיות, לינולניות, אולאיות, ויטמינים A, D, E וכן נוגדי חמצון

נפט לפתית הפך כה נרחב במגזר התעשייתי, בעיקר בשל הרכבו הלא טיפוסי. הרכב חומצות השומן של השמן משלב זיהומים גדולים למדי של שתי חומצות בסיסיות - מ- 40 ליותר מ- 60% מנפח השמן נופל על חומצה אירוקית, עד 10% - על חומצה אקוזנית.

הוא האמין כי לשתי החומצות הללו יש השפעה שלילית ביותר על מצב שריר הלב ועל תפקוד הלב. לכן, כיום מיוצר שמן המיועד לשימוש פנימי מפיתית זנית, שתכולת החומצות הללו בהן מופחתת באופן מלאכותי.

בשמן המתאים לשימוש פנימי, יותר מ -50% מהרכב נופל על חומצה אולאית, עד 30% - על חומצה לינולאית, עד 13% - על חומצה אלפא-לינולנית.

היתרונות של שמן לפתית

שמנים צמחיים רבים הם בעלי ערך בעיקר לתכולתם של חומצות שומן רב בלתי רוויות, שאינן מיוצרות בגוף, אך חיוניות לשמירה על תהליכים חיוניים רבים.

מכלול של חומרים אלה, המכונים לעתים קרובות ויטמין F, המכיל אומגה 3, 6 ו -9 חומצות, קיים גם בשמן פתית. ראוי לציין כי בשמן צמחי זה מוצגות חומצות אומגה 3 ואומגה 6 ביחס של 1: 2, ומאזן זה נחשב אופטימלי לגוף.

ויטמין F חיוני לשמירה על חילוף חומרים תקין בשומן, ולכן שמן לפתית נחשב מוצר בריא. עם צריכתו המספיקה בגוף, מטבוליזם השומנים מנורמל, כמות הכולסטרול המזיק בדם פוחתת.

לכן, בשימוש קבוע בשמן לפתית, היווצרות רובדי הכולסטרול על דפנות כלי הדם פוחתת, ולכן, הסיכון לפתח טרשת עורקים, מחלות לב וכלי דם וסיבוכיהם פוחת. בנוסף, חומצות אומגה עוזרות לחיזוק דפנות כלי הדם, מה שהופך אותן לגמישות ועמידות יותר.

חומצות שומן רב בלתי רוויות מעורבות בתהליכי התחדשות, הנחוצים לתפקוד תקין של הלב, הכבד, הלבלב, הכליות, המוח ואיברים אחרים. הודות לחומצות השומן הרב בלתי רוויות שהוא מכיל, שמן פתית יסייע לחיזוק מערכת העצבים והמערכת החיסונית, הסרת חומרים מזיקים שהצטברו מהגוף, ותאיץ את ההתאוששות ממחלות.

ויטמינים בשמן לפתית

שמן צמחי זה מכיל כמות מספקת של ויטמין E, שמחסורו משפיע לרעה על מצב העור, השיער, הציפורניים ומערכת הרבייה האנושית. בנוסף, ויטמין זה הוא אחד מנוגדי החמצון הטבעיים הדרושים לשמירה על הנוער והבריאות, מכיוון שהם מונעים היווצרות והצטברות של רדיקלים חופשיים בגוף.

בנוסף לויטמין E, שמן הפתית מכיל ויטמיני B, ויטמין A וכמות גדולה של יסודות קורט (זרחן, אבץ, סידן, נחושת, מגנזיום וכו '), הנחוצים לבריאותו של כל אדם.

מומלץ להכניס שמן לפתית לתזונה לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, מאחר שיש לו השפעות אנטי דלקתיות ורגנרטיביות, מפחית את חומציות מיץ הקיבה ויש לו גם השפעה משלשלת קלה.

שמן לפתית שימושי במיוחד עבור נשים, מכיוון שהחומרים המרכיבים אותו נחוצים ליצירת הורמוני מין נשיים. לפיכך, שימוש קבוע במוצר זה מסייע להפחתת הסיכון לאי פוריות, כמו גם למחלות באזור איברי המין הנשי, כולל סרטן. שמן לפתית שימושי גם לנשים בהריון: החומרים הכלולים בו תורמים להתפתחות תקינה של העובר.

כדי לרפא את הגוף ולקבל צריכה יומית של חומרים שימושיים רבים, מספיק לצרוך 1-2 כפות שמן לפתית ביום.

נזק והתוויות נגד

שמן לפתית מכיל חומצה אירוסית. הייחודיות של חומצה זו היא שהיא אינה מסוגלת להתפרק על ידי האנזימים בגוף, ולכן היא מצטברת ברקמות ועוזרת להאט את הצמיחה, ומעכבת את תחילת ההתבגרות.

כמו כן, חומצה אירוקית מובילה להפרעות בעבודה של מערכת הלב וכלי הדם, גורמת לשחמת הכבד ולחדירת שרירי השלד. הסף הבטוח לתכולת חומצה זו בשמן הוא 0.3 - 0.6%. בנוסף, הנזק של שמן לפתית נגרם על ידי תרכובות אורגניות המכילות גופרית בעלות תכונות רעילות - גליקוזינולטים, תיוגליקוזידים ונגזרותיהם.

הם משפיעים לרעה על בלוטת התריס ואיברים אחרים, ומעניקים לשמן טעם מר.

מגדלים פיתחו זנים לפתית בהם תכולת החומצה האירוקית והתיוגליקוזידים היא מינימלית או מופחתת לחלוטין לאפס.

התוויות נגד לשימוש בשמן לפתית הן שלשול, חוסר סובלנות אינדיבידואלי, הפטיטיס כרונית חריפה, כמו גם כולליטיסיס בשלב החריף.

איכויות הטעם של שמן לפת והשימוש בו בבישול

שמן לפתית מאופיין בארומה נעימה ובטעם אגוזי בהיר, הצבע יכול לנוע בין צהוב בהיר לחום עשיר. בבישול הוא משמש כחבישה שימושית לסלטים, כמו גם כמרכיב של רטבים שונים, מרינדות, מיונז.

מומחים ממליצים להשתמש במוצר בצורתו הגולמית, מכיוון ששמן לפתית עלול לאבד את מאפייניו המקוריים במהלך טיפול בחום.

מאפיין מובהק של סוג שמן זה הוא רכושו לאחסן זמן רב, לא לאבד שקיפות ולא לרכוש ריח לא נעים ומרירות אופיינית, גם לאחר זמן רב. תנאי אחסון אידיאליים נחשבים למקומות קרירים וחשוכים שבהם שמן לפת יכול להישאר טרי עד חמש שנים.

בבחירת שמן לפתית, עליך לשים לב לעובדה שבתחתית הבקבוק אין משקעים כהים ומעוננים - זה מעיד על כך שהמוצר הצליח להפוך לקשה. כמו כן, התווית תמיד מציינת את אחוז החומצה האירוקית - בדרך כלל היא נעה בין 0.3 ל -0.6%.

שמן לפת בקוסמטיקה

שמן לפתית מעניק לחות, מרכך, מזין ומחדש את העור היטב, ולכן משתמשים בו לעיתים קרובות בדרמטולוגיה ובקוסמטיקה.

התכונות הקוסמטיות של שמן לפתית משמשות לייצור מוצרים שונים לטיפוח השיער והעור. מתאים לעור בעייתי הנוטה להתפרצויות אקנה - בצורה טהורה או בחלק מההרכב.

זאת בשל העובדה ששמן לפתית מכיל ויטמינים, חלבון ואינסולין טבעי, מלחים מינרליים, כמו גם חומצות - סטיריות ופלמיטיות. רצוי להשתמש בו בקרמים המיועדים לטיפול בעור בוגר.

מרכיב טוב בקוסמטיקה לטיפול בשיער - מרככים, מסכות, בלמים.

משמש לעתים קרובות להכנת סבון מאפס עם שמן בסיס.