רשימת עופות

מאמרי עופות

על עופות

עופות

בשר עופות נחשב לבריא ודיאטטי (לא כל סוגי העופות ולא כל חלקי העופות). בנוסף לחלבון, הוא מכיל שומנים, קולגן. ויטמינים A, B, C, D, E, PP, כמו גם ברזל ואבץ קיימים גם במוצר. בהתאם למקום מגוריהם של הציפורים, בשר כזה מחולק לשתי קטגוריות: ביתי וציד. האחרון קיים לעיתים רחוקות בתזונה היומית, מכיוון שהוא מתייחס למעדנים.

 

נכון לעכשיו, בשר עופות נפוץ לעתים קרובות יותר בסל הצרכנים בהשוואה ל בשר בקר, בשר סוס ו טלה, בשל ערך המחיר והטעם שלו ומאפיינים שימושיים. נהוג להתייחס למזונות עופות כמזונות מבשר עופות או בעיקר ממנו ומזונות בשרית, אשר המתכון כולל בשר עופות, גם אם אינו המרכיב העיקרי. לייצור מזונות כאלה משתמשים בבשר של תרנגולות, ברווזים, אווזים, תרנגולי הודו, שליו, כמו גם חומרי גלם מזון אחרים המתקבלים במהלך עיבודם של עופות וחיות משק ומובחנים בכך תרכובת כימית.

הדבר החשוב ביותר ב- עוף בשר הוא חלבון. בעוף ו טורקיה בשר, זה בערך 20%, באווז ו ברווז - מעט פחות. בנוסף, הוא מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות במידה רבה יותר מסוגי בשר אחרים, שבגללם הוא נספג לא רק בגוף, אלא גם מסייע במניעת איסכמיה, אוטם שריר הלב, שבץ מוחי, יתר לחץ דם, וגם לשמור על תקינה. קצב חילוף החומרים והגברת החסינות.

בשר עוף מכיל יותר חלבון מכל סוג בשר אחר, בעוד שתכולת השומן שלו אינה עולה על 10%. לשם השוואה: בשר עוף מכיל 22.5% חלבון, ואילו בשר הודו - 21.2%, ברווזים - 17%, אווזים - 15%. בבשר "האדום" כביכול יש אפילו פחות חלבונים: בקר -18.4%, חזיר -13.8%, טלה -14.5%. אך יש להדגיש כי חלבון בשר העוף מכיל 92% מחומצות האמינו הדרושות לבני אדם (בחלבון חזיר, טלה, בקר - 88.73% ו -72% בהתאמה).

מבחינת תכולת הכולסטרול המינימלית, בשר חזה עוף, מה שמכונה "בשר לבן", הוא השני רק אחריו דג. בבשר של עופות מים (אווזים - 28-30%, ברווזים - 24-27%), ככלל, יש יותר שומן, ואילו אצל תרנגולות צעירות יש רק 10-15%. בשר עופות מכיל כמות גדולה של B2 ויטמין, B6, B9, B12, ממינרלים - זרחן, גופרית, סלניום, סידן, מגנזיום ו נחושת.

בשר עוף הוא כמעט אוניברסלי: הוא יעזור למחלות קיבה עם חומציות גבוהה ואם הוא נמוך. סיבי בשר רכים ונימוחים משמשים כמאגר שמושך עודף חומצה בגסטריטיס, תסמונת קיבה רגיזה וכיב בתריסריון.

התכונות המיוחדות של בשר עוף אינן ניתנות להחלפה בצורה של מרק המכיל תמציות - עם הפרשה מופחתת, הן גורמות לקיבה "עצלה" לעבוד. בשר עוף הוא אחד הקלים לעיכול. קל יותר לעיכול: בבשר עוף יש פחות רקמת חיבור - קולגן מאשר למשל בקר. זהו בשר עוף המהווה מרכיב חשוב בתזונה תזונתית למחלות בדרכי העיכול, סוכרת, השמנת יתר, וכן למניעה וטיפול במחלות לב וכלי דם. בנוסף, בשר עוף, למרות תכולת החלבון הגבוהה ביותר, הוא הנמוך ביותר בקלוריות.

בשר עופות מבושל, מבושל, מטוגן, אפוי, קציצות ועוד הרבה מאכלים טעימים ובריאים. עם זאת, יש לזכור שכמחצית מהוויטמינים הולכים לאיבוד במהלך טיפול בחום, ולכן כל מיני סלטים, ירקות טריים ירקות הם תוספת מצוינת למנות עופות. כרוב כבוש עם אווז או ברווז הוא גם טוב.

השאירו תגובה