חמאת קקאו - תיאור. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

חמאת קקאו היא שומן טבעי וטבעי שאינו מכיל תוספים. הוא עשוי מזרעי פולי הקקאו הגדלים על עץ השוקולד שמקורו בדרום אמריקה. מוצר חדש יחסית בהיסטוריה האנושית זכה להכרה במהירות. ואכן, רק בתחילת המאה ה -19, לאחר המצאת העיתונות, למדו כיצד לחלץ אותה.

ואף מאוחר יותר גילו מדענים את האיכויות החשובות של חמאת קקאו טבעית, שיש לה יותר מ -300 תכונות מרפא ומועילות. לא בכדי עץ השוקולד, שהתגלה במאה ה -16, נקרא "אוכל האלים". מדענים טוענים כי חמאת קקאו טבעית מחוללת פלאים לגוף האדם.

הידע על המאפיינים, ההרכב ושיטות היישום של המוצר הוא מאוד מעניין וכמובן שיהיה שימושי בחיי היומיום מכיוון שמומחים ממליצים בחום להשתמש בו על בסיס קבוע.

ההיסטוריה של חמאת הקקאו

גילוי אמריקה איפשר לאירופאים להכיר את המסה של צמחים שלא היו מוכרים עד כה ובלתי ניתנים להחלפה כיום. אחד מהם היה עץ הקקאו. הכובשים שהגיעו לארצות האצטקים נדהמו לא רק משפע הזהב בארמונות המלכותיים, אלא גם מהעובדה שפולי קקאו, מוזרים לאירופאים, נחשבו לכסף כאן.

בארגזי הארמון נמצאו ארבעים אלף שקיות שעועית, שעבורן ניתן היה לקנות עבדים או בעלי חיים.

פעם באירופה, הקקאו הפך במהרה לאופנתי, ועבדים במטעים של דרום אמריקה אספו פירות לאצולה הספרדית והצרפתית. המטעים גדלו לא רק ביבשת דרום אמריקה, אלא גם הופיעו באפריקה.

האירופאים התאהבו במשקה של מנהיגי הודו, הם העלו את הרעיון להוסיף סוכר לקקאו, אבל משהו בלבל חובבי קקאו רבים. ברגע שהטבחים חיממו את השעועית במילוי מים, עיגולי שמן צפו אל פני השטח.

השומן הצמחי המדהים ששמר על ריח נעים הוסר, ולאחר הקירור הוא הופך להיות קשה ודומה מאוד לסבון.

הביקוש לשוקולד נוזלי גדל במהירות, קונדיטורים ניסו להכין שוקולד קשה, אך אי אפשר היה ליצור ייצור תעשייתי עד שקונרד ואן האוטן בשנת 1825 החליט להשתמש לא רק בחום, אלא גם בלחץ להפריד את השמן. החוויה הייתה הצלחה, ואחרי שלוש שנים הממציא רשם פטנט על מכבש הידראולי.

התברר כי על ידי ההחלטה להעלות לייצור אבקה ללא שומן למשקה, ואן האוטן העניק לעולם מוצר יקר בהרבה - חמאת קקאו.

ההמצאה הייתה מהפכנית, מכיוון שהלחץ ההידראולי איפשר להשיג נפט, שהפך במהרה לבעל ערך רב יותר מהאבקה הרופפת שהושגה מיד, ששימשה לייצור המשקה. תוספת של 30-40% חמאת קקאו הפכה את האבקה לחטיפים קשים - אב הטיפוס של השוקולד המודרני.

באמצע המאה ה -19 באירופה הייצור של חמאת הקקאו היה בעיצומו ובאמריקה הסוחר ג'ירארדלי מצא את דרכו בשנת 1860. תוך כדי הובלת שעועית מפרו לארצות הברית, הבחין שהשעועית הטחונה נותנת מעלה שמן אפילו לבד של שקית הבד. שיטת הסינון עברה פטנט, אך שיטת ואן האוטן התבררה כפרודוקטיבית ועיקשת יותר.

הודות להמצאה זו, קקאו ושוקולד כבר מזמן אינם מעדן אך ורק לאנשים מוכתרים, וחמאת קקאו משמשת לא רק בתעשיית המזון, אלא גם ברפואה ובקוסמטיקה.

שני שליש מחומרי הגלם העולמיים עבורה מיוצרים כיום לא על אדמת האינדיאנים, אלא על שטח של מדינות אפריקה, למשל, בחוף השנהב, גאנה, ניגריה וקמרון.

מראה חמאת קקאו

חמאת קקאו טבעית ידועה בארומה החלבית בצבע צהוב בהיר, שמנת, עם רמז לשוקולד. המרקם הרגיל של המוצר הוא קשה ושביר, נמס בקלות בטמפרטורות מעל 32 C. השמן נמס לחלוטין ובמהירות, במגע עם גוף האדם, כמו גם בפה, מבלי להשאיר טעם לוואי שעווה.

חמאת קקאו - תיאור. יתרונות ונזקים בריאותיים

משתמשים בו כמעט בכל תחומי תעשיית המזון והקוסמטיקה. חמאת קקאו היא טבעית ומפחיתה. לשמן דה-דאורורציה, בניגוד לשמן טבעי, אין ריח, הוא מיוצר בצורה אחרת. בעת ניקוי, הכרוך בשימוש בכימיקלים, המוצר אינו מאבד מתכונותיו השימושיות.

הרכב וערך תזונתי של חמאת קקאו

חמאת קקאו היא המרכיב החשוב והחשוב ביותר בפולי הקקאו. זהו למעשה תערובת של חומצות שומן. שומנים רוויים מהווים 57-64%, שומנים בלתי רוויים 46-33%.

ההרכב כולל:

  • חומצה ארכידונית: מגן על הגוף מפני פלורה וחיידקים מזיקים;
  • חומצה סטארית: בעלת השפעה מרככת חזקה;
  • פלמיטית ולורית וחומצות: בעלות תכונות לחות וריפוי;
  • חומצה לינולאית: מזין שיער ועור;
  • חומצה אולאית: הוא נוגד חמצון רב עוצמה;
  • חומצות אמינו;
  • ויטמינים A, B, F, C ו- E;
  • מינרלים: ברזל, מגנזיום, אשלגן, יוד, אבץ, סידן, כרום וכו ';
  • תכולת קלוריות 900 קק"ל ל 100 גרם;
  • חומר תיאוברומין הוא אנטיביוטיקה טבעית.
  • הרכב המוצר יציב מבחינה כימית, אינו רגיש לתהליכי חמצון, תורם להארכת חייו של כל מוצר, תוך שימוש בו.

מכיל פנילטילמין, חומר המכונה סם אהבה. פנילטילמין זהה לחומר הכימי המתרחש אצל אדם מאוהב. זו הסיבה ששוקולד נקרא "הורמון האושר". וכל זה בזכות פולי הקקאו והחמאה שלו.

סוגים וזנים

לחמאת קקאו גולמית ולא מזוקקת ניחוח "שוקולד" אופייני. אם יש צורך להסיר את הריח הטבעי, למשל, להוסיף חומר לשוקולד לבן, הוא נתון לטיפול בקיטור בסביבת ואקום.
יחד עם זאת, שמן deodorized אינו מאבד את תכונותיו המועילות, והתהליך עצמו נקרא deodorization.

שעועית איכותית מכילה עד 50% שמן. כאשר לוחצים עליו, החומר הוא נוזל שקוף, אך הוא מתקשה במהירות גם בטמפרטורת החדר. בסיום החמאה צהובה בהירה או שמנת ונראית כמו סבון בניחוח שוקולד. ניתן להמיס את חמאת הקקאו שוב על ידי חימום לטמפרטורת הגוף.

מאפיינים אופייניים אלה מבדילים שמן טבעי יקר מתחליפים קיימים.

איכויות טעם

חמאת קקאו - תיאור. יתרונות ונזקים בריאותיים
חמאת קקאו טבעית ופולי קקאו

חמאת קקאו היא שומן צמחי קשה עם גוון בז 'בהיר או צהבהב. למרות עמידותו, השמן יכול להידרדר ולהתחמצן. במקרה זה, צבעו משתנה, הופך לחיוור, אפור או לבן לחלוטין.

חומרי הגלם המותססים המשמשים לייצור מעניקים לחמאה ריח אופייני של פולי קקאו קלויים. כשהוא נמס, החמאה נמסה בלי להשאיר טעם לוואי שומני לא נעים.

מעניין שהשמן הוא פולימורפי, כלומר כאשר הוא מתמצק, הוא יכול ליצור שש צורות קריסטל שונות. זה בא לידי ביטוי במאפייני הטעם של המוצר. קונדיטורים רואים גבישים מסוג "בטא" אופטימליים.

סוג שוקולד זה תמיד עדין, אך הוא שומר על צורתו. על פני האריחים יש ברק מבריק ללא שקעים או שומן.

לרוע המזל, בגלל מחירו הגבוה של השמן הטבעי, כיום ניתן למצוא לעיתים קרובות את התחליפים שלו - שומנים צמחיים בעלי תכונות פיזיקליות דומות, אך שונים לחלוטין ממנו בהרכב החומצה.

הם מורידים משמעותית את מחיר הקונדיטוריה, אך כמעט ואין תועלת משומנים כאלה, וטעם המעדן נעשה פחות מעודן.

תכונות שימושיות של חמאת קקאו

חמאת קקאו - תיאור. יתרונות ונזקים בריאותיים
  • תומך בעבודתם של תאי עצב (חומר תיאוברומין).
  • מספק זרימת דם מלאה.
  • מחזק את מערכת החיסון (ויטמינים A, E, C).
  • עוזר להתמודד עם מחלות ויראליות.
  • יש לו תכונות מכייחות.
  • יש לו את היכולת לעטוף את הרקמה המודלקת ולהקל על הכאב.
  • יש לו השפעה חיובית על כל הגוף. יש לו תכונות טוניות. עיסוי כללי באמצעות חמאת קקאו שימושי
  • מרפא פצעים וכוויות (אפילו בינוני).
  • מפחית את רמות הכולסטרול.
  • ממריץ את עבודת המוח, מגביר את הפעילות הנפשית.
  • משפר את המערכת האנדוקרינית.
  • מקדם ירידה במשקל על ידי דיכוי התיאבון. יש להשתמש בו במינון, מכיוון שהוא עתיר קלוריות.
  • מטפל בטחורים ובסדקים בעייתיים בפי הטבעת. שימושי במיוחד במקרה של החמרת המחלה.
  • עוזר לאקזמה וזיהומים פטרייתיים.
  • מסלק סימני מתיחה וסדקים בשד לאחר הלידה במהלך ההאכלה.
  • מחזק את השיער, מסיר קצוות מפוצלים.
  • מקל על קמטי הבעה. מחדש את עור הפנים והגוף.

חמאת קקאו בקוסמטיקה

השימוש בשמנים צמחיים על ידי יצרני קוסמטיקה הפך לעובדה שאין עליה עוררין. מספר רב של מחקרים על מאפייני חמאת הקקאו הראו כי המוצר מסוגל להפוך את עורנו (במיוחד מיובש, יבש ומתקלף) ושיערנו.

חמאת קקאו הופכת שימושית במיוחד לעור בעונות הסתיו והחורף הקרות, כאשר אוויר יבש וקפוא מייבש אותו. חמאת שעועית קקאו לגוף יעניקה לחות וריכוך יעיל של העור, תחדור עמוק לתאים, תהפוך את העור למוצק, חלק, אלסטי ויזין אותו במרכיבי תזונה.

חמאת קקאו לפנים

המוצר יכול לשמש אנשים עם כל סוג עור. לבעלי עור יבש, מומחים ממליצים למרוח ישירות על הפנים (לאחר הניקוי), רצוי בלילה.

לעור מעורב, רגיל עד שמן, הוא משמש כבסיס לקרם לחות או כמוצר עצמאי. אין דרך אחת ונכונה לחלוטין להשתמש בשמן.

חמאת קקאו - תיאור. יתרונות ונזקים בריאותיים

אבל יש המלצה של קוסמטיקאיות: חמאת קקאו היא מקור עשיר לנוגדי חמצון ומרככים. השתמש בד בבד עם קרם לחות להגברת מאזן הלחות של הפנים ולחות אופטימלית.

סוג עור יבש או משולב:

קרצוף פנים: מערבבים שתי כפות חמאה מומסת עם כף דבש, שתי כפות שיבולת שועל ואגוזי מלך קצוצים. מרחו את התערובת על פנים רטובות, עסו את הפנים למספר דקות ולאחר מכן שטפו במים.

מסכת הזנה: מערבבים 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק עם חמאת קקאו מומסת, מורחים על הפנים, מחזיקים למשך 30 דקות ואז שוטפים במים.
עור מזדקן

מערבבים כף שמן זרעי ענבים, מיץ אלוורה (כף), חמאת קקאו מומסת (כפית). מורחים על הפנים למשך 10-15 דקות ואז שוטפים במים מנוגדים (חמים וקרים). המסכה עושה עבודה מצוינת בלחות והצערת העור;

מסכת פנים: חמאת קקאו, דבש נוזלי, מיץ גזר (כל מרכיב - כפית אחת), מיץ לימון (10 טיפות) ותערובת חלמון אחת, למרוח בעדינות על הפנים למשך 1 דקות. לאחר שטיפת המסכה יש לשפשף את פניך בקוביית קרח.

עור שמנוני

קרם תוצרת בית מכיל את המרכיבים הבאים: שקדים, חמאת פתית וקקאו, תמיסות חיוניות של לבנדר ורוזמרין. מערבבים אחד את השני את מרכיבי הקרם המוכנים ושמים בצנצנת זכוכית, מאחסנים במקום חשוך.

חמאת קקאו - תיאור. יתרונות ונזקים בריאותיים

מסכת הזנה יוצאת דופן: מערבבים כפית אחת של חמאת קקאו, חלב מרוכז וכל מיץ פירות אחד עם השני ומורחים על הפנים. לאחר החזקת המסכה למשך 15 דקות, שטפו במים.

עצת קוסמטיקאית: המוצר הוא אוניברסלי. אל תפחד להשתמש בו בשילוב עם שמנים אתריים מרפאים וצמחי מרפא שאתה מכיר. השתמש בכדי להצעיר את הצוואר, להיפטר מכפות עורב, מעגלים כהים מתחת לעיניים. חיזקו את הריסים והגבות.

חמאת קקאו לשיער

מסכה מוכנה תעזור לחיזוק השיער, הכוללת: רוזמרין (2 כפות) וחמאת קקאו מומסת (3 כפות). תחילה יש להחדיר רוזמרין למים חמים למשך שעתיים. המסכה נמרחת על השיער למשך שעתיים, מכוסה בשקית ניילון ובמגבת. מומלץ להשתמש במסכה רפואית פעמיים בשבוע.

מסיכת טיפוח לשיער

רכיבים: חמאת קקאו, בורדוק, רוזמרין וג'ינג'ר, בורדוק, סגול, אורגנו, ורד, קמומיל, תמציות קלנדולה, תמצית שמן שורש קלמוס, קוניאק. הוא משמש למטרות ריפוי, טיפול עדין בשיער, לחיזוק שורשי השיער ומניעת נשירת שיער.

בשל תכונות הריכוך של חמאת הקקאו, המסכה עוטפת את השיער, מונעת את פיצול הקצוות, משחזרת באופן מיידי שיער פגום. השתמש פעם או פעמיים בכל 7 ימים, תוך שמירה על שיער במשך שעתיים תחת ניילון ומגבת.

יישומי בישול

חמאת קקאו - תיאור. יתרונות ונזקים בריאותיים

לפני המצאת המכבש ההידראולי באמצע המאה ה -19, קונדיטורים ערבבו פולי קקאו טחונים, דבש, אגוזים ותבלינים, ואז לחצו על המסה שהתקבלה. השוקולד הזה בכלל לא היה כמו שוקולד מודרני.

אך עם כניסתו של חמאת הקקאו, אמנות השוקולטייר הגיעה לרמה חדשה.

אך גם כיום, חמאת קקאו טבעית כמעט אינה יוצאת למכירה, כמעט כל זה מבוקש על ידי קונדיטורים והולך ומתייקר.

הביקוש למוצר הולך וגדל, כי בלי שמן זה אי אפשר לדמיין שוקולד לוח, כל מיני ממתקים וברים, עוגות, פונדנטים וזיגוג. כמו בעבר, חמאת קקאו הופכת שוקולד חם למכרך ומשביע ומוסיפה לכמה קפה וקינוחים.

ושוקולד לבן חייב את קיומו ושמו אך ורק לחמאת קקאו נטולת ריח. במתכון שלו, בניגוד לחלב או למקבילו הכהה, אין מסת קקאו, רק אבקת סוכר, וניל וחלב.

אם למאוהב קולינרי יש מזל לקנות חמאת קקאו, זה יעזור לו לשלוט בעצמו באמנות הקונדיטוריה ולהרגיש כחלוץ שוקולד.

ניתן להוסיף חמאת קקאו למשקאות וקינוחים, דגני חלב ופודינגים. העיקר לא לאפשר לו להתחמם יותר מדי, כדי שהשמן לא יאבד את כל התכונות המועילות שלו, אלא יביא רק שמחה, אנרגיה ובריאות.

השאירו תגובה