שמן דקלים - תיאור שמן. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

שמן הדקלים, שסביבו יש כל כך הרבה שמועות ודעות סותרות, עשוי מפירות הבשר של כפות השמן. המוצר הגולמי נקרא גם אדום בגלל גוון הטרקוטה שלו.

המקור העיקרי לשמן דקלים הוא עץ Elaeis guineensis, הגדל במערב ודרום מערב אפריקה. המקומיים אכלו את פירותיהם הרבה לפני שהשמן הופק מהם בקנה מידה עולמי. דקל שמן דומה, המכונה Elaeis oleifera, נמצא בדרום אמריקה, אך לעתים רחוקות מגדלים אותו מסחרית.

עם זאת, לעתים נעשה שימוש בהכלאה של שני הצמחים בייצור שמן דקלים. יותר מ- 80% מהתוצר של היום מיוצר במלזיה ובאינדונזיה, בעיקר לייבוא ​​ברחבי העולם.

רכב

שמן דקלים הוא 100% שומן. במקביל, הוא מכיל 50% של חומצות רוויות, 40% של חומצות חד בלתי רוויות, ו -10% של חומצות רב בלתי רוויות.
כף אחת של שמן דקלים מכילה:

• 114 קלוריות;
• 14 גרם שומן;
• 5 גרם שומן חד בלתי רווי;
• 1.5 גרם שומן רב בלתי רווי;
• 11% מהערך היומי עבור ויטמין E.

השומנים העיקריים של שמן דקל הם חומצה פלמיטית, בנוסף לכך הוא מכיל גם חומצות אולאיות, לינולאיות וסטיריות. הפיגמנט הצהוב-אדמדם מגיע מקרוטנואידים, נוגדי חמצון כמו בטא-קרוטן.

הגוף הופך אותו לויטמין A.
כמו שמן קוקוס, שמן דקל מתקשה בטמפרטורת החדר, אך נמס ב-24 מעלות, בעוד הראשון ב-35 מעלות. זה מצביע על הרכב שונה של חומצות שומן בשני סוגים של מוצרים צמחיים.

באילו מאכלים משתמשים בשמן דקלים

שמן הדקלים פופולרי בקרב המגדלים בשל המחיר הנמוך יחסית. הוא מהווה שליש מייצור השומן הצמחי בעולם. טעמו וטעמו הארצי, כמו דלעת או גזר, משתלבים היטב עם חמאת בוטנים ושוקולד.

בנוסף לחטיפי ממתקים וחטיפי ממתקים, מוסיפים שמן דקלים לשמנת, מרגרינה, לחם, עוגיות, מאפינס, שימורים ומזון תינוקות. שומן נמצא בחלק מהמוצרים שאינם מזון כגון משחת שיניים, סבונים, קרמי גוף ומרככי שיער.

בנוסף ניתן להשתמש בו ליצירת דלק ביו-דיזל המשמש כמקור אנרגיה חלופי [4]. שמן דקל נרכש על ידי יצרני המזון הגדולים ביותר (על פי דו"ח WWF 2020):

• יוניליוור (1.04 מיליון טון);
• פפסיקו (0.5 מיליון טון);
• נסטלה (0.43 מיליון טון);
• קולגייט-פאלמוליב (0.138 מיליון טון);
• מקדונלדס (0.09 מיליון טון).

הנזק של שמן דקלים

בשנות השמונים החל להחליף את המוצר בשומני טרנס, מחשש לסיכון אפשרי ללב. מחקרים רבים מדווחים על תוצאות סותרות על השפעות שמן הדקלים על הגוף.

מדענים ערכו ניסויים עם נשים שאובחנו עם רמות כולסטרול גבוהות. עם השימוש בשמן דקלים נתון זה נעשה גבוה עוד יותר, כלומר הוא קשור למחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

מעניין, ששומנים צמחיים רבים אחרים יכולים להוריד את הכולסטרול, גם בשילוב עם שמן דקלים.

בשנת 2019, מומחי ארגון הבריאות העולמי פרסמו דוח שהזכיר מאמרים על היתרונות של שמן דקלים. עם זאת, לאחר בחינה מדוקדקת יותר התברר כי ארבעה מתוך תשעת המאמרים המוזכרים בדו"ח נכתבו על ידי עובדי משרד החקלאות המלזי, האחראים על התפתחות הענף.

אחד ממחקרים רבים הראה כי חימום שמן דקלים מוקשה הופך אותו למסוכן. שימוש מתמשך במוצר זה מוביל ליצירת משקעים בעורקים עקב ירידה בתכונות נוגדות החמצון של שומן צמחי. יחד עם זאת, הוספת שמן טרי למזון לא הובילה לתוצאות כאלה.

היתרונות של שמן דקלים

המוצר עשוי לספק יתרונות בריאותיים. שמן דקלים משפר את התפקוד הקוגניטיבי ומשפיע לטובה על המוח. הוא משמש למניעת מחסור בוויטמין A ומהווה מקור מצוין לטוקוטריאנולים, צורות של ויטמין E בעל תכונות נוגדות חמצון חזקות.

מחקרים מראים כי חומרים אלה מסייעים בהגנה על השומנים הרב בלתי רוויים בגוף מפני התמוטטות, בהאטת התקדמות הדמנציה, בהפחתת הסיכון לשבץ מוחי ובמניעת צמיחת נגעים בקליפת המוח.

במהלך הניסוי, מדענים חילקו 120 אנשים לשתי קבוצות, אחת מהם קיבלה פלצבו, והשנייה - טוקוטריאנולים משמן דקלים. כתוצאה, הראשונים הראו עלייה בנגעים במוח, בעוד שהאינדיקטורים של האחרונים נותרו יציבים.

ניתוח גדול של 50 מחקרים מצא כי רמות הכולסטרול הכוללות ו- LDL היו נמוכות יותר בקרב אנשים שאכלו תזונה בתוספת שמן דקלים.

6 מיתוסים על שמן דקלים

1. זהו חומר מסרטן רב עוצמה, ומדינות מפותחות סירבו זה מכבר לייבא אותו לשימוש במזון

זה לא נכון ובעיקר פופוליזם. הם זורקים רק שברים מסוימים, אך לא את שמן הדקלים עצמו. זהו שומן צמחי, הנמצא על בסיס שווה עם שמני חמניות, פתית או סויה. לכולם יש יתרונות וחסרונות. אבל שמן דקלים הוא ייחודי.

ראשית, הוא נקטף 3 פעמים בשנה. העץ עצמו צומח במשך 25 שנה. בשנה החמישית לאחר הירידה היא מתחילה לשאת פרי. בעתיד, התשואה פוחתת ועוצרת בגיל 5-17 שנה, לאחר 20 שנה העץ מתחלף. בהתאם, עלות גידול עץ הדקל נמוכה פי כמה מזו של זרעי שמן אחרים.

באשר לחומרים מסרטנים, שמן פתית הוא אולי אפילו רעיל יותר משמן חמניות. לדוגמה, אתה יכול לטגן בשמן חמניות רק פעמיים, אחרת, עם שימוש נוסף, הוא הופך לחולל מסרטן. ניתן לטגן דקל 2 פעמים.

הסכנה תלויה במידת הצפוניות של היצרן ובאופן השימוש בשמן. למרות שזה לא אינטרס שלו לחסוך באיכות, שכן טעמו של השמן "הישן" יקלקל את טעם המוצר. האיש פתח את החפיסה, ניסה אותה ולעולם לא יקנה שוב.

2. מדינות עשירות מסופקות עם שמן דקלים "אחד", ומדינות עניות עם "אחר"

לא, כל השאלה היא לגבי איכות הניקיון. וזה שליטה נכנסת, תלוי בכל מדינה. אוקראינה מקבלת שמן דקלים סטנדרטי, המשמש בכל רחבי העולם. בייצור עולמי שמן דקלים הוא 50% משומני המאכל, שמן חמניות - 7% משומנים. לדבריהם, "כף היד" אינה נצרכת באירופה, אך המדדים מראים כי צריכתה גדלה באיחוד האירופי בחמש השנים האחרונות.

שוב, לשאלת הניקיון. בואו נשווה עם שמן חמניות. כאשר הוא מיוצר, התפוקה היא שמן, פוס, עוגה וקליפה. אם אתה נותן לאדם פוזה, כמובן שהוא לא יהיה נעים במיוחד. כמו כן עם שמן דקלים. באופן כללי, פירוש המילה "שמן דקלים" הוא כל המתחם: יש שמן למאכל אדם, יש שברים משמן דקלים ליישומים טכניים. אנו במדינות חבר העמים של דלתא וילמר עוסקים רק בשומן אכיל.

אם אנחנו מדברים על הארגון שלנו, אז אנחנו משחררים מוצר שאושר לכל מדדי הבטיחות, גם הייצור שלנו אושר. אנו מנתחים את המוצרים שלנו במעבדות אירופאיות. כל המילוי של המיזם הוא רק מיצרנים אירופאים (בלגיה, גרמניה, שוויץ). הכל אוטומטי. לאחר התקנת הציוד אנו עוברים הסמכה והסמכה שנתית, ממש כמו חברות אירופאיות.

3. העולם נוטש את "עץ הדקל" ועובר לשמן חמניות

שמן חמניות הוא שומן טרנס. שומני טרנס הם דם רע, שבץ מוחי, התקפי לב וכל השאר. בהתאם, משתמשים בו בעת הטיגון, ובכל המקרים האחרים הוא מוחלף בכף היד.

4. שמן דקלים בכוונה אינו מופיע במזונות

אני יכול לומר בביטחון שכל יצרני הממתקים באוקראינה מציינים שהמוצרים שלהם כוללים שמן דקלים. אם תרצה, היצרן תמיד יספר לך על אילו שומנים כלולים במתכון. זהו מידע פתוח לחלוטין. אם יצרן מוצרי החלב לא מציין, אז זה כבר סיפור אחר.

מדובר בפשע ובאחריות היצרן המייצר מוצרים כאלה. הוא לא מערבב מוצר רע, הוא רק מרוויח כסף, כי שמן, יחסית, עולה 40 UAH, ושמן משומנים צמחיים של מתכונים שונים יעלה 20 UAH. אבל היצרן מוכר ב-40. בהתאם, זה רווח ושמן הטעיה של קונים.

אף אחד לא מזייף את "עץ הדקל", כי אי אפשר לזייף אותו. קיים זיוף במוצרי חלב כאשר היצרן אינו מציין כי נעשה שימוש בשומנים צמחיים (דקל או חמניות). זו הדרך היחידה להטעות את הקונה.

5. איסור "עץ הדקל" לא ישפיע על הכלכלה בשום צורה שהיא, אלא רק יפחית את הרווחים העודפים של היצרנים

כל מפעלי הקונדיטוריה ייסגרו באופן מיידי, שבעוד כמה חודשים יצטרכו לעבור לפתית, פולי סויה, וחמניות מיובשות. למעשה, הם יאבדו את הייצוא, דבר המחייב כי המוצר אינו מכיל שומני טרנס. כאשר מייצרים אותו עם שמן חמניות מוקטן, התכשיר יכיל שומני טרנס. אז הייצוא בהחלט ייעלם.

6. הוא נחות באיכותו לשמנים אחרים

שמן דקלים נמצא בשימוש נרחב בממתקים ומוצרי חלב. כיום מדברים רבות אם זה מועיל או מזיק, אבל בכל העולם, ברמת החקיקה, יש אישור תקנים לתכולת חומצות שומן הטראנס במוצר המוגמר.

איזומרים של חומצות שומן טרנס נוצרים בשומן צמחי במהלך ההמיצון, תהליך בו מתקשה שומן נוזלי למוצק.

יש צורך בשומן מוצק להכנת מרגרינה, שומן למילוי וופל, עוגיות וכו '. על מנת להשיג שומן מוצק מחמניות, פתית, שמן סויה, תעשיית השומן והשמן עוברת תהליך הידרוגנציה ומקבלת שומן בקשיות מסוימת.

זהו שומן שבו יש כבר לפחות 35% איזומרים טרנסיים. שומן טבעי לאחר החילוץ אינו מכיל איזומרים טרנסיים (לא שמן דקלים ולא שמן חמניות). אך יחד עם זאת, העקביות של שמן דקלים כבר כזו שנוכל להשתמש בו כשומן למילויים וכו '.

כלומר, אין צורך בעיבוד נוסף. מסיבה זו, שמן דקלים אינו מכיל איזומרים טרנסיים. לכן, כאן הוא מנצח שומנים צמחיים אחרים המוכרים לנו.