ארטישוק ירושלמי (או ארטישוק ירושלמי, אגס טחון, פקעת) הוא גידול שורש בשרני וגבשושי ממין חמניות. ירק עמילני ריחני, עשיר ואגוזי נאכל באופן נרחב במערב אירופה ובאזורי הים התיכון. אין לבלבל בין הארטישוק הירושלמי לבין הארטישוק, שהוא ניצן הפרחים האכיל. הירק הזה הוא יליד מרכז אמריקה. כלפי חוץ, מדובר בפקעת בצבע אפור, סגול או ורוד עם מרקם מתוק ועדין של צבע לבן בפנים. משקל כל פקעת הוא כ 75-200 גרם.
ארטישוק ירושלמי הובא לאירופה בתחילת המאה ה- XNUMX. זה כרגע
- ארטישוק ירושלמי הוא די עתיר קלוריות. יש 100 קלוריות לכל 73 גרם של ירק, שזה בערך דומה לתפוחי אדמה. עם כמות קטנה של שומן, ארטישוק ירושלמי מכיל אפס כולסטרול.
- זהו אחד המקורות הטובים ביותר לסיבים, עשיר באינולין ואוליגופרוקטוז (לא להתבלבל עם אינסולין, שהוא הורמון). אינולין הוא סכרין אפס קלוריות, פחמימה אינרטית שאינה עוברת חילוף חומרים בגוף. לפיכך, ארטישוק ירושלמי נחשב לממתיק אידיאלי לחולי סוכרת.
- סיבים מסיסים ובלתי מסיסים מאפשרים לחות למעיים, דבר שחשוב מאוד לאנשים הסובלים מעצירות. בנוסף, סיבים תזונתיים מסייעים להפחית את הסבירות לסרטן המעי הגס על ידי סילוק רעלים מהמעיים.
- פקעת ארטישוק ירושלמית מכילה כמויות קטנות של ויטמינים נוגדי חמצון כגון ויטמין C, A ו-E. ויטמינים אלו, יחד עם תרכובות פלבנואידים (כגון קרוטנים), מסייעים בניקוי רדיקלים חופשיים.
- ארטישוק ירושלמי הוא מקור טוב מאוד למינרלים ולאלקטרוליטים, בעיקר אשלגן, ברזל ונחושת. 100 גרם של שורש טרי מכיל 429 מ"ג או 9% מהערך היומי של אשלגן. אותה כמות של ארטישוק ירושלמי מכיל 3,4 או 42,5% ברזל. אולי ירק השורש העשיר ביותר בברזל.
- ארטישוק ירושלמי מכיל גם כמה ויטמינים מסוג B קומפלקס כמו חומצה פולית, פירידוקסין, חומצה פנטותנית, תיאמין וריבופלבין בכמויות קטנות.