שמן בוטנים - תיאור השמן. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

שמן בוטנים הוא מוצר צמחי המתקבל משעועית הבוטן (בוטן) על ידי טחינת הפרי בטכנולוגיית הכבישה הקרה. ישנם שלושה סוגים של שמן בוטנים - לא מזוקק, מזוקק לא מפונק מריח ריח ומפונק ריחני מזוקק.

דרום אמריקה נחשבת למקום הולדתם של בוטנים, דבר המאושר על ידי מחקרים ארכיאולוגיים של המאות 12-15. בוטנים הובאו לאירופה מפרו במאה השש עשרה על ידי הכובשים הספרדים. מאוחר יותר הוא הובא לאפריקה וצפון אמריקה, ולאחר מכן לסין, הודו ויפן. בוטנים הופיעו ברוסיה בשנת 1825.

באמריקה, החקלאים לא מיהרו להעלות את גידול הבוטנים לזרם, מכיוון שבאותה תקופה הוא נחשב למזון של עניים, יתר על כן, לפני המצאת ציוד מיוחד לגידול יבול זה במאה העשרים, זה היה תהליך מייגע למדי.

בסוף המאה התשע עשרה ותחילת המאה העשרים, בוטנים שימשו לייצור שמן בוטנים וחמאה, שהפכו לחלק בלתי נפרד מהשולחן של האוכלוסייה האמריקאית הבינונית.

בעולם המודרני נעשה שימוש נרחב בשמן צמחי בוטנים בכל המדינות בשל תכונותיו המועילות וערכו התזונתי. שמן בוטנים מכיל בעיקר חלבונים, שומנים ופחמימות, כמו גם ויטמינים ומינרלים.

ההיסטוריה של שמן בוטנים

בשנת 1890, תזונאי אמריקאי השתמש לראשונה בבוטנים לייצור שמן. זה קרה בזמן שעבד על המצאת מוצר הדומה באנרגיה ובערך התזונתי לבשר (קלוריזר).

מאז, שמן הבוטנים מצא את השימוש בו במטבח של כל עמי העולם, אך גם התחיל לשמש למטרות רפואיות.

הרכב ותכולת קלוריות

שמן בוטנים מכיל אומגה 6 ואומגה 9 - אלה חומצות שומן המסייעות ללב, משפרות את החסינות, מחזקות את מערכת העצבים ומנרמלות את רמות הכולסטרול בדם.

בנוסף, שמן זה שימושי בכך שהוא כולל ויטמינים כגון A, B2, B3, B9, B1, D, E ויסודות קורט סידן, מגנזיום, יוד, זרחן, אבץ ועוד רבים אחרים.

• חלבונים: 0 גרם.
• שומן: 99.9 גרם.
• פחמימות: 0 גרם.

תכולת הקלוריות של שמן בוטנים היא כ 900 קק"ל.

סוגי שמן בוטנים

ישנם שלושה סוגים של שמן בוטנים: לא מזוקק, דיאודוריזציה מזוקקת ומעודן שאינו דיאודוריזם. בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהסוגים המוצגים.

שמן לא מזוקק

שמן לא מזוקק, או שמן מכבישה קרה ראשונית, עובר סינון מכני בלבד מפסולת וחלקיקים שנותרו לאחר טחינת השעועית.

התוצאה היא שמן חום שיש לו ארומה וטעם ספציפיים, אך הוא לא מתאים במיוחד לטיגון, מכיוון שהוא נשרף במהירות ופולט פיח. לשמן זה חיי מדף מוגבלים מאוד ויש לשמור אותו במקום קריר וחשוך. הוא מיוצר בעיקר במדינות אסיה.

שמן מזוקק מזויף

שמן מזוקק מפושט ריח עובר מספר שלבי עיבוד - מסינון ועד טיהור מלא מכל הזיהומים, חומרי ההדברה ומוצרי החמצון - תוך שימוש בטכנולוגיות מודרניות כגון הידרציה, זיקוק, נטרול, הקפאה והפחתת ריח.

שמן זה בצבע צהוב בהיר וחסר ארומה וטעם, אך הוא נהדר לטיגון. שמן זה משמש לבישול ביתי ותעשייתי, כמו גם בקוסמטיקה ותרופות. זה הכי פופולרי באמריקה ובאירופה.

שמן מזוקק, לא מנוטרל

שמן מזוקק ולא-מנוטרל עובר את אותם שלבי עיבוד כמו שמן דה-דאודור, למעט האחרון - דאודוריזציה, כלומר הסרת ואקום בקיטור של חומרים ארומטיים. לשמן זה יש גם צבע צהבהב וכמו שמן דיאודוריזציה, הוא נמצא בשימוש נרחב באירופה ובאמריקה.

תועלת

היתרונות של שמן בוטנים נובעים מרכיבי התזונה הרבים שהוא מכיל, כגון ויטמינים E, B, A ו- D, כמו גם המינרלים ברזל, מנגן, אשלגן, אבץ וסלניום. ברפואה הוא משמש כסוכן מונע וטיפולי למחלות רבות, כולל:

• מחלות דם הנגרמות על ידי שינויים בתכונות הפלזמה;
• אי ספיקת לב וכלי דם;
• מחלות של מערכת העצבים;
• מחלות של הכבד וכיס המרה;
• עלייה ברמת הסוכר בדם בחולי סוכרת;
• מחלות של מערכת הראייה;

כיבים על העור ופצעים אחרים שקשה לרפא.
שמן בוטנים משמש לעתים קרובות בקוסמטיקה. הוא מתווסף למגוון של מסכות וקרמים לעור ומוצרי טיפוח לשיער.

שמן בוטנים פגיעה והתוויות נגד

שמן בוטנים יכול להזיק לאנשים אלרגיים לאגוזים ובמיוחד לבוטנים. לא רצוי להשתמש בו לברונכיטיס ואסטמה, מחלות מפרקים, קרישת דם מוגזמת.

כמו כל מוצר אחר, לשמן בוטנים יש לא רק הרבה תכונות שימושיות, אלא גם יכול לפגוע בגוף האדם, במיוחד אם אתה משתמש בו מבלי לדעת את המדד.

חמאת בוטנים לעומת שמן בוטנים - מה ההבדל?

ההבדל העיקרי בין חמאת בוטנים לשמן בוטנים הוא שהשמן נסחט מגרגירי הבוטנים ויש לו עקביות נוזלית, המשמשת להכנת מנות שונות.

חמאת בוטנים עשויה מבוטנים קלויים קצוצים בתוספת שמן, סוכר וטעמים אחרים. לרוב, חמאת בוטנים נמרחת על כריכים.

אנשים רבים מבלבלים בין שני אלה ולעתים קרובות מכנים זאת חמאה, אך אלה דברים שונים לחלוטין ואי אפשר להכין שמן בוטנים בבית.

יישומי בישול בשמן בוטנים

שמן בוטנים משמש לבישול באותו אופן כמו חמניות ירקות רגילות או שמן זית. לאוכל המוכן בתוספת מוצר זה יש טעם וארומה ספציפיים.

לרוב משתמשים בו:

• כחבישה לסלטים;
• במלפפונים חמוצים ומשמרים;
• להכנת קורסים ראשונים ושניים;
• הוסף למאפים;
• משמש לטיגון ולבישול.

כיום נעשה שימוש נרחב בשמן בוטנים ברחבי העולם. בשל הרכב הויטמינים והמינרלים העשיר שלו, כמו גם הטעם, משתמשים בו לרוב ברפואה העממית, בקוסמטיקה, כמו גם להכנת מנות שונות.