שמן חרדל - תיאור השמן. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

שמן חרדל עשוי משלושה סוגים של זרעי חרדל: לבן, אפור ושחור. הזמן המדויק של תחילת גידול החרדל אינו ידוע בוודאות, אך יש אפילו אזכור של זרעי חרדל בתנ"ך.

באירופה ידוע חרדל מאז הציוויליזציה היוונית העתיקה, אך הוא טיפח כתרבות ושמן חרדל הופק מזרעים הרבה יותר מאוחר.

בתחילת המאה התשע עשרה, קונרד נויץ הגרמני גידל זן חרדל חדש, שנקרא לימים סרפטה, הוא גם פיתח את הטכנולוגיה הראשונה ברוסיה לעיבוד זרעי חרדל לשמן. בשנת 1810 נפתחה טחנת שמן חרדל בסרפטה.

לקראת אמצע המאה התשע עשרה, שמן חרדל ואבקת חרדל הוכרו כטובים בעולם.

ההיסטוריה של שמן החרדל

לאורך ההיסטוריה בת מאות השנים של קיומה, חרדל הוא תבלין ידוע במדינות רבות, לא רק בגלל טעמו המעולה, אלא גם בגלל סגולותיו הרפואיות המדהימות.

הנושא בשפה ההודית העתיקה את השם "הורסת צרעת", "התחממות", חרדל כבר באלפי השנים הראשונות של עידןנו מצא יישום נרחב ברפואה העממית של יוון העתיקה ורומא (האזכור הראשון של תכונותיהם המופלאות של חרדל בר התחיל עוד עד המאה הראשונה לפני הספירה.)

מזרח סין נחשבת למולדתו של חרדל אפור (סרפטה), שממנו תבלין זה הגיע לראשונה להודו, ואז משם "נדד" למדינות אחרות באסיה ודרום אירופה.

תהליך עיבוד זרעי החרדל לשמן הוא משני סוגים: לחיצה (לחיצה חמה או קרה) ומיצוי (הפקת חומר מתמיסה באמצעות ממיסים מיוחדים).

הרכב שמן חרדל

שמן חרדל, השייך לשמנים צמחיים בעלי ערך, מתאפיין בתכולת גבוהה של חומרים פעילים ביולוגית הדרושים לגוף האדם מדי יום (ויטמינים (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), שומן רב בלתי רווי. חומצות (ויטמין F), פיטוסטרולים, כלורופיל, פיטונצידים, גליקוזידים, שמן חרדל חיוני וכו ').

הרכב שמן החרדל מכיל כמות משמעותית של חומצה לינולאית (השייכת לקבוצת אומגה 6) וחומצה לינולנית, הדומה בהשפעתה על גוף האדם לחומצות אומגה 3 רב בלתי רוויות הכלולות בשמן פשתן או בשמן דגים.

שמן החרדל מכיל את ויטמין A. נוגד החמצון מבין הויטמינים המסיסים בשומן, גם ויטמין E תופס מקום חשוב בשמן החרדל (מבחינת תכולתו שמן החרדל גבוה פי כמה משמן החמניות).

שמן חרדל הוא גם מקור מצוין לויטמין D (ויטמין זה מסיס בשומן הוא פי 1.5 בשמן חרדל מאשר בשמן חמניות). שמן חרדל מכיל ויטמין B6, וגם מקדם את הסינתזה של ויטמין זה על ידי מיקרופלורת המעי. ויטמין B3 (PP), שהוא חלק משמן החרדל, נחוץ ליישום מטבוליזם האנרגיה בגוף האדם.

שמן חרדל הוא גם עשיר מאוד בכולין (ויטמין B4). ויטמין K ("ויטמין אנטי -דימומי") הכלול בשמן חרדל מסייע במניעת שטפי דם. הרכב שמן החרדל מאופיין גם בתוכן גבוה של חומרים פעילים ביולוגית של פיטוסטרולים ("הורמוני צמחים").

שמן חרדל מכיל גם כמות גדולה של פיטונצידים, כלורופילים, איזותיוציאנטים, סינרג'ין, שמן חרדל חיוני - חומרים בעלי תכונות חזקות של חיידקים ונוגדי גידול.

ייצור שמן חרדל

ייצור שמן החרדל מורכב מכמה שלבים והראשון הוא הכנת הזרעים. ראשית, מעבדים זרעי חרדל מזיהומים באמצעות ציוד מיוחד.

ספינינג

טכנולוגיית הכבישה הקרה מתוארכת לתקופות קדומות ועד ימינו. הוא משמש לייצור מוצרים איכותיים ונקיים ידידותיים לסביבה. עם זאת, שיטה זו אינה מאפשרת להפיק יותר מ-70% מהשמנים מחומרי גלם.
לעתים קרובות בתעשיות רבות משתמשים בטכנולוגיה של לחיצה חמה המאפשרת ייצור של עד תשעים אחוז מהנפט. זה מתקיים בשני שלבים:

לחיצה ראשונית, המרת זרעים לשמן ועוגה.
לחיצה משנית, שלמעשה אינה משאירה תכולת שמן בעוגה.
זה ואחריו מיצוי. שיטה זו להשגת נפט הייתה ידועה מאז סוף המאה התשע עשרה, הגרמנים היו הראשונים שהעלו עליה. הוא מבוסס על שיטה להפקת שמן מזרעים באמצעות ממיסים מיוחדים. הממיס, החודר לתאי הזרע, מסיר את השמנים בחוץ.

זיקוק נפט

זיקוק שמן (או זיקוק) מניע את הממיס מהשמן, וכתוצאה מכך שמן חרדל לא מזוקק.
כדי לקבל שמן מזוקק, עליו לעבור את השלבים הבאים של הטיהור:

• הִידרָצִיָה.
• זיקוק.
• נִטרוּל.
• קְפִיאָה.
• דאודוריזציה.

למרבה הצער, אי אפשר לבשל שמן חרדל בבית, מכיוון שתהליך זה קשור לשימוש בציוד מיוחד.

יתרונות ונזקים לגוף

בשמן חרדל יש הרבה אלמנטים שימושיים לגוף האדם. ביניהם ויטמינים מקבוצת A, B, D, E ו- K, כמו גם מינרלים, חומצות שומן כמו אומגה 3 ואומגה 6. בנוסף, תכולת החומצות הללו בשמן החרדל מאוזנת מאוד, בשונה משמן חמניות, בו נמצא אומגה 6 עודף, ואומגה 3, להיפך, קטנה מאוד, שאינה טובה במיוחד לבריאות.

לשמן חרדל השפעה מיטיבה על גוף האדם, הוא תורם ל:

• שיפור תפקוד הקיבה והמעיים.
• נורמליזציה של עבודת הלב.
• הדברת טפילים בכבד ובחיידקי השיניים;
• חיזוק המערכת החיסונית.
• שיפור הראייה.
• ניקוי דרכי הנשימה מפני הצטננות.
• ממריץ את זרימת הדם במהלך העיסוי.
• התחדשות ושיקום עור פגום.
• מחזק את השיער ומשפר את מצב העור.

הנזק של שמן חרדל

שמן חרדל יכול לפגוע באנשים שיש להם קיבה חומצית, קצב לב לא סדיר, קוליטיס ולבלב.

כמו כל מוצר אחר, יש לצרוך שמן חרדל במתינות, אחרת הוא עלול לפגוע אפילו באדם בריא לחלוטין.

כיצד לבחור ולאחסן שמן חרדל?

בבחירת שמן חרדל, חשוב מאוד לשים לב לתווית ולמידע שהיא מכילה, כמו גם לסוג תכולת הבקבוק. שמן איכותי צריך להיות:

• סיבוב ראשון.
• עם משקעים.
• לא נגרם (חיי מדף לא יותר מ 12 חודשים).

ניתן לאחסן שמן חרדל לאחר פתיחת הבקבוק רק במקרר על ידי הידוק המכסה היטב.

יישומי בישול

שמן חרדל משמש לבישול כחלופה לשמן חמניות. לרוב הוא משמש להכנת מנות שונות:

• מטגנים ותבשיל עליו.
• משמש בסלטים כחבישה.
• משמש כתוסף במלפפונים חמוצים ומשמרים.
• הוסף למאפים.

שמן חרדל נמצא בשימוש נרחב בבישול ברחבי העולם, אך לא כדאי להתעלל בו, התעריף היומי של שמן כזה לאדם הוא 1-1.5 כפות.

השימוש בשמן חרדל בקוסמטולוגיה ובדרמטולוגיה

שיפור תפקוד האפיתל של הריריות והעור, בעל תכונות ריפוי חיידקים, אנטי פטרייתיות, אנטי-ויראליות ופצעים, שמן חרדל הוא ברפואה העממית תרופה יעילה לטיפול במחלות עור כגון סבוריאה, אקנה (אקנה), אטופיק דרמטיטיס. , נגעי עור אלרגיים ופוסטוליים, חזזיות, הרפס, פסוריאזיס, אקזמה, מיקוזות.

בגלל התכולה הגבוהה של פיטוסטרולים, המשפיעים לטובה על הרקע ההורמונלי, "ויטמיני הנעורים" E ו- A, חומצות שומן רב בלתי רוויות, חומרים חיידקים (כלורופיל, פיטונצידים), המפעילים את זרימת הדם העורית, גליקוזיד סינרגין, שמן חרדל היה גם כן שימש בהצלחה בקוסמטיקה שנים רבות. כמוצר לטיפול בעור פנים וגוף.

כאשר הוא מוחל, שמן חרדל נספג במהירות ועמוק בעור, תורם להזנה פעילה, לריכוך, לניקוי ולחות של העור, וגם מגן באופן מושלם על העור מפני הופעת קמטים והזדקנות מוקדמת הקשורים למחסור בהורמוני המין הנשיים עם חשיפה מוגזמת לקרניים אולטרה סגולות.

שמן חרדל מוכר היטב בקוסמטיקה הביתית כחומר מחזק ומחדש לשיער (מריחה מקומית של שמן חרדל על ידי שפשוף אותו לקרקפת ומריחתו על השיער מסייע במניעת נשירת שיער ואפרור מוקדם). ובשל התכונה ה"התחממת "המקומית המגרה שלו, שמן חרדל משמש לעתים קרובות במגוון שמני עיסוי.

בחלק "מתכונים קוסמטיים על בסיס שמן חרדל" תוכלו לברר על אפשרויות שונות לשימוש בשמן חרדל בקוסמטיקה ביתית.

שיטות יישום

לטיפול ולמניעה של מרבית המחלות המופיעות בסעיף "שימוש בשמן חרדל למניעה וטיפול במחלות שונות", מומלץ להשתמש בשמן חרדל באופן פנימי - כפית אחת 1 פעמים ביום.

החלקים באתר האינטרנט שלנו "מתכונים לריפוי על בסיס שמן חרדל" ו"מתכונים קוסמטיים על בסיס שמן חרדל "יספרו לכם על הדרכים השונות ליישום חיצוני של שמן חרדל בקוסמטיקה ביתית וברפואה העממית.

תוכלו ללמוד על התכונות והיתרונות של השימוש הקולינרי בשמן חרדל בסעיף "השימוש בשמן חרדל בבישול".