סרדינים

הִיסטוֹרִיָה

שמו של דג זה מקורו באי סרדיניה, שם אנשים תפסו אותו בכמויות גדולות. יש שם לטיני נוסף לדג זה - פילצ'רדוס, המתייחס לסרדינים, אך יחידים גדולים. היצרנים משתמשים בסוגים אחרים של דגים, לפעמים לשימורים בשם זה.

תיאור

בהשוואה להרינג, גודל הסרדין קטן: הדג מגיע באורך 20-25 ס"מ ובעל גוף עבה יותר עם בטן כסופה. הראש גדול, מוארך, עם פה גדול ולסתות באותו גודל. לדג זה יש קשקשים כחולים-ירוקים נפלאים עם גוון זהוב, ססגוני עם כל צבעי הקשת. במינים מסוימים, פסים כהים רדיאליים-תלמים נובעים מהקצה התחתון של הזימים.

לסרדין סנפיר הזנב המסתיים בזוג קשקשי כנפיים ארוכים וקרני סנפיר אנאלי בולטות. בחלק מיני הדגים, סדרה של כתמים כהים עוברת לאורך הרכס.

ישנם 3 סוגים עיקריים של סרדינים:

סרדין פילצ'רד או סרדין נפוץ (סרדינה פילצ'רדוס)
גוף מוארך מבדיל את הדגים עם בטן מעוגלת וקרע בטן מפותחת. מאזניים בגדלים שונים נושרים בקלות. בצידי הגוף, מאחורי זימי הסרדין, יש כמה שורות של כתמים כהים. סרדין אירופאי נפוץ בים התיכון, הים השחור, האדריאטי, ומי החוף בצפון מזרח האוקיאנוס האטלנטי;

• סרדינופס
  אנשים גדולים באורך של עד 30 ס"מ שונים מסרדין הפילצ'ארד בפה גדול עם חלק עליון החופף לאמצע העיניים. הרכס מורכב מחוליות 47-53. הסוג כולל 5 מינים:
• המזרח הרחוק (Sardinops melanostictus) או איוואשי
  הוא נמצא מול חופי קוריליה, סחאלין, קמצ'טקה ויפן, סין וקוריאה. סרדין איוואשי או המזרח הרחוק
• סרדין אוסטרלי (Sardinops neopilchardus)
  גר מול חופי אוסטרליה וניו זילנד.
• דרום אפריקה (Sardinops ocellatus)
  נמצא במימי דרום אפריקה.
• סרדין פרואני (Sardinax Sagax)
  הוא חי מול חופי פרו. סרדין פרואני
• קליפורניה (Sardinops caeruleus)
  מופץ במימי האוקיאנוס השקט מצפון קנדה לדרום קליפורניה.
• סרדינלה
  סוג זה כולל 21 מיני דגים. סרדינלה שונה מסרדין אירופאי בהיעדר כתמים בגב הזימים ובמשטח החלק. מספר החוליות הוא 44-49. בתי גידול - אוקיינוס ​​ההודי, האוקיאנוס השקט, המים המזרחיים של האוקיינוס ​​האטלנטי, השחור, הים התיכון ומימי החוף במערב ובצפון אפריקה.

הרכב סרדינים

• תכולת קלוריות 166 קק"ל
• חלבון 19 גרם
• שומן 10 גרם
• פחמימות 0 ז
• סיבים תזונתיים 0 גרם
• מים 69 גרם

תכונות מועילות

הגוף סופג בשר סרדין בקלות; הוא עשיר בחומרים שימושיים שונים ובאלמנטים מינרליים. אז, דג זה הוא אחד מבעלי השיא של תכולת זרחן וקובלט; הוא מכיל הרבה מגנזיום, יוד, סידן, אבץ ונתרן. הוא עשיר בחומצות שומן אומגה 3. חוץ מזה, בשר הסרדין מכיל ויטמינים D, B6, B12 ו- A וקואנזים Q10 (אחד מנוגדי החמצון היעילים ביותר).

תכונות שימושיות של סרדינים:

• חיזוק המערכת החיסונית;
• מניעת מחלות לב וכלי דם;
• הפחתת הסבירות להיווצרות פקיק ונורמליזציה של זרימת הדם;
• שיפור תפקוד המוח;
• שיפור הראייה;
• הפחתת ביטויים של פסוריאזיס (עבור Iwashi);
• הפחתת הסיכון להתפתחות דלקת פרקים;
• שיפור תפקודה של מערכת העצבים (בגלל תכולת הניאצין).

בנוסף, מחקרים הראו כי צריכה קבועה של דג זה מפחיתה את הסבירות להתקפי אסתמה, ולשומנים מסוג סרדין זה השפעה מתחדשת ואנטי דלקתית על רקמות הגוף.

התוויות נגד

אתה לא יכול לאכול סרדינים בחוסר סובלנות אישית. חוץ מזה, זה יעזור אם לא תצרוך את זה לצורך צנית וצלקות עצם. ואנשים הסובלים מיתר לחץ דם צריכים לזכור שהבשר של דג זה מעלה את לחץ הדם.

הסרדין אינו כלול בתזונה, מכיוון שהוא עתיר קלוריות (כ -250 קק"ל / 100 גרם). המשמעות היא שזה לא צריך להיסחף עם בעיות משקל. ובנוכחות מחלות מערכת העיכול, כדאי להגביל את התפריט לסרדינים, מבושלים ללא שמן, או מבושלים ברוטב עגבניות.

יתרונות סרדינים

סרדינים מועילים מאוד לנשים בהריון וילדים צעירים.
דג זה מכיל כמות גדולה למדי של קואנזים. הודות לצריכה קבועה של סרדינים, אתה עלול לעכב את הזדקנות העור. אתה יכול לחדש את הדרישה היומית של קואנזים עם מנה אחת של דג מבושל.

התכונות המועילות של דג זה מועילות לטיפול באי ספיקת לב, ארתרוזיס, אסטמה ואפילו סרטן. אם אתם אוכלים סרדינים מדי יום, תוכלו להחזיר את הראייה ולהוריד את רמת הכולסטרול בדם.

נזק ותופעות לוואי

לסרדינים יש תכולה גבוהה מאוד של פורינים, שהופכים בגוף האדם לחומצת שתן. זה תורם ליצירת אבנים בכליות ולהתפתחות צנית. תיתכן תגובה אלרגית לאמינים הנמצאים בסרדינים, כגון טירמין, סרוטונין, דופמין, פנילאתילאמין והיסטמין.

יישומי בישול

דג זה מועיל כשהוא מבושל מכיוון שבזמן הבישול כל החומרים המזינים שהוא מכיל נשמרים במלואם (במיוחד קואנזים Q10). עם זאת, בישול סרדינים אינו מוגבל רק לרתיחה. זה טוב כשמטגנים (כולל גריל או מטוגן בשמן עמוק), מעשנים, מבושלים, אפויים, כבושים ומומלחים. קציצות טעימות ומרקים עשירים שתוכלו להכין מבשר הדג הזה. וחוץ מזה, אנשים מוסיפים אותו לעתים קרובות לכל מיני חטיפים וסלטים.

מגוון מאכלים משומרים (דגים בשמן, במיץ שלהם, ברוטב עגבניות וכו ') מוכנים מסרדינים, המבוקשים ללא הרף ברחבי העולם. דגים משומרים משמשים לרוב להכנת כריכים וכריכים שונים, מנות עיקריות ואפילו תוספות.

בתוניסיה סרדין ממולא הוא מרכיב חיוני במנות לאומיות רבות, ובחצי האי אפנין מכינים ממנו פאטות ופסטה. פיצה עם סרדינים היא אופנתית גם באיטליה. במקביל, באירופה, הם מעדיפים להשתמש בדגים משומרים, בעוד שבמדינות אפריקה ובהודו הם מטגנים לעיתים קרובות דג זה.

סרדין משתלב היטב עם כל מיני ירקות (טריים ומבושלים כאחד), אורז, פירות ים, זיתים וכל מיני תבלינים.

עובדות מעניינות

1. שם הדג קשור באופן הדוק לאי סרדיניה, הנמצא בים התיכון. נקניקיות או נקניקיות הוא שם ישן אחר לסרדינים, שמקורו במילה האיטלקית סרדלה.
   השם "סרדין" אנשים מכנים כשמונה מינים של דגים קטנים: יש המכנים אותו חמסו, והאמריקאים מכנים אותו הרינג קטן באוקיאנוס.
2. בצרפת, דיג הסרדינים עוקב אחר מסורת עתיקה: קוויאר בקלה מלוחים מפוזר לא רחוק מסיר הסרדינים. הם מתנפלים על אוכל ומסתבכים ברשתות שהניחו דייגים.
   אתה יכול למצוא את תמונת הסרדינים על מעילי הערים הצרפתיות: לה האברה, לה טורבלה, מולן-סור-מר.
3. מדי שנה מתאספים נהגים וצלמים באזור קייפ אגולהאס, החוף הדרום מזרחי של דרום אפריקה, כדי ליהנות ולצלם בתמונות את נדידתם המלאית של מלאי הדגים הללו שנאספים בלהקה אחת באורך של כ- 8 ק"מ להשרצה.

ספגטי עם סרדינים וצ'ילי

רכיבים - 4 מנות

• ספגטי 400 גרם
• 1-2 פלפלים צ'ילי
• 200 גרם סרדינים משומרים
• מלח פלפל
• פירורי לחם
• 3 שיני שום
• 2 כפות. l שמן זית
• יֶרֶק

איך לבשל

1. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים 2 שיני שום קצוצות.
2. מוסיפים פירורי לחם, מטגנים עד להזהבה.
3. הניחו את הקרקרים על מגבת נייר לספיגת עודפי השמן.
4. קוצצים את הפלפלים והסרדינים.
5. יוצקים את שמן הדג למחבת, מוסיפים פלפל ושום, מטגנים קלות.
6. מוסיפים סרדינים קצוצים, מטגנים, מלח ופלפל.
7. מוסיפים ספגטי מבושל, מפזרים עשבי תיבול, מערבבים.
8. מעבירים לצלחת, מפזרים פירורי לחם, ונהנים!