תוכן
תיאור
הרינג, בדיוק כמו סרדין, שפרץ ואנשובי, שייך למשפחת הרינג. הוא שייך לדגי חינוך שחיים בים הבלטי ובצפון הים ובכל רחבי האוקיאנוס האטלנטי הצפוני מנורווגיה לגרינלנד וצפון קרוליינה.
אורכו של הדג הוא עד 40 סנטימטרים, כאשר חלק מהאנשים חיים עד 20 שנה. ניתן להבחין בשטחי הרינג בים הפתוח בעין בלתי מזוינת, מכיוון שמשטח גוף הדג זורח מאוד. מתחת למים, גב הדג בא לידי ביטוי בצבעים הנעים בין ירוק צהבהב לכחול-שחור וכחול-ירוק. לצידי הדג יש צבע כסוף שהופך ללבן מלמעלה למטה.
הרינג ניזון מזואופלנקטון ולעיתים הופך לטרף של בעלי חיים ימיים אחרים עצמם. נטול סביבה מימית, דג זה מאבד את הברק שלו, וקבל צבע כחול-ירוק רגיל, הופך לבלתי ראוי לציון. המאפיינים האופייניים של הרינג הם קשקשים ללא קוצים, כיסויי זימים חלקים ולסת תחתונה גדולה מזו העליונה. סנפיר הגחון של הדג ממוקם מתחת לסנפיר הגב. בין תחילת מרץ לסוף אפריל הרינג הופך להיות שומני וטעים במיוחד, מכיוון שהשרצה מתרחשת בזמן זה שמיליוני אנשים פונים לנמלים ושפכי נהרות לזרוק ביצים.
שמות בינלאומיים של הרינג
- לטינית: Clupea harengus
- גרמנית: הרינג
- אנגלית: הרינג
- פר ': הארנג
- ספרדית: ארנק
- איטלקית: ארינגה
ערך תזונתי של 100 גרם הרינג אטלנטי (חלקים למאכל, ללא עצמות):
ערך אנרגיה: 776 kJ / 187 קלוריות
הרכב בסיסי: מים - 62.4%, חלבונים - 18.2%, שומנים - 17.8%
חומצת שומן:
- חומצות שומן רוויות: 2.9 גרם
- חומצות שומן חד בלתי רוויות: 5.9 גרם
- חומצות שומן רב בלתי רוויות: 3.3 גרם, מתוכן:
- אומגה 3 - 2.8 גרם
- אומגה 6 - 0.2 גרם
- כולסטרול: 68 מ"ג
מינרלים:
- נתרן 117 מ"ג
- אשלגן 360 מ"ג
- סידן 34 מ"ג
- מגנזיום 31 מ"ג
מרכיבי קורט:
- יוד 40 מ"ג
- זרחן XNXX מ"ג
- ברזל 1.1 מ"ג
- סלניום 43 מק"ג
ויטמינים:
- ויטמין A 38 מיקרוגרם
- B1 40 מיקרוגרם
- ויטמין B2 220 מיקרוגרם
- D 27 מיקרוגרם
- ויטמין PP 3.8 מ"ג
מעון טבעי
הרינג נמצא בים הבלטי ובצפון הים, כמו גם בכל האוקיאנוס האטלנטי הצפוני מנורווגיה לגרינלנד ולחוף המזרחי של אמריקה.
שיטת דיג
בענף הדייג, הרינג נתפס בים הפתוח באמצעות רשתות דרג. מעקב אחר תנועת הדג על ידי סונאר, המאפשר לך לקבוע את כיוונו בדיוק רב. באזורי החוף, דגים אלה נתפסים עם רשתות זימים ובחוף - בעזרת כלבים וסרטים קבועים.
שימוש בהרינג
ראשית, לאף דג אחר אין חשיבות כלכלית ופוליטית כה עצומה כמו להרינג. בימי הביניים, זה לעתים קרובות הציל אנשים מרעב. מלחמות התנהלו על הרינג, וקיומו קשור ישירות להיווצרות ברית ההנזה. לדוגמה, הרינג ומוצרים מייצגים כחמישית מהדגים המסופקים לשוק הגרמני.
תכונות שימושיות של הרינג
מחקרים הראו כי הרינג מגביר את תכולת הגוף של מה שמכונה "כולסטרול טוב" - ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה, שבניגוד ל"כולסטרול רע "מפחיתים משמעותית את הסיכון לטרשת עורקים ומחלות לב וכלי דם.
חוץ מזה, שומן דגים זה מפחית את גודל תאי השומן האדיפוציטים, מה שעשוי לעזור להפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2. הרינג גם מפחית את תכולת מוצרי החמצון בפלסמת הדם; כלומר, הוא מכיל נוגדי חמצון.
לאחרונה, יש יותר ויותר דיווחים שטוענים כי אכילת דגים שמנים (סלמון, מקרל, הרינג, סרדינים ובקלה) מגינה מפני אסטמה. זאת בשל הפעולה של חומצות השומן האומגה 3 האנטי דלקתיות והמגנזיום.
הוכח כי אנשים עם רמות נמוכות של מגנזיום בגופם הרגישים ביותר להתקפי אסתמה. מחסור בשומני אומגה 3 קשור לרוב לסרטן, דלקת מפרקים שגרונית, טרשת עורקים, מערכת חיסונית חלשה וכו 'הרינג מכיל ניאצין וויטמין D, שהם גם גורמים חשובים בעצמות ובבריאות מערכת העצבים ומקדמים ספיגה.
עובדות מעניינות על הרינג
עד המאה ה -15 רק קבצנים ונזירים אכלו הרינג - למרות העובדה שהיה ידוע הרבה מאוד זמן. העובדה היא שהרינג היה חסר טעם: היה לו ריח של שומן גס, אבל הכי חשוב שהוא היה טעים מאוד.
ואז, הייתה "הפיכת הרינג": דייג פשוט מהולנד, וילם בויקלזון, הסיר את זימי הרינג לפני המלחה. הרינג המוגמר התגלה כמריר כלל לא אך טעים מאוד.
למרות שבויקלזון מצא דרך להפוך את הדג לטעים, הוא נשאר בסוד - איש לא ידע לחתוך את הדג כמו שצריך. חותכנים מיוחדים התגוררו בבית נפרד על החוף ושחטו הרינג בים, כך שאיש לא ריגל כיצד הסירו את הזימים. הם אפילו לא יכלו להתחתן - הם פחדו שאישה מדברת תיתפס ותפיץ את סוד הרינג הטעים לכל הולנד.
נזק להרינג
- כמות גדולה של מלחים מונעת הוצאת חומרים מזיקים עם הנוזל. בגלל זה, זה אינו מסומן ל:
- אנשים עם לחץ דם גבוה;
- אנשים עם מחלת כליות;
- סובלים מנפיחות.
סודות ושיטות בישול
בדרך כלל מגישים הרינג מלוח או כבוש. עם זאת, הוא לא נצרך רק גולמי (בהולנד) אלא גם מוסף לפשטידות, סלטים, ארוחות חמות, מרקים וחטיפים.
המאכל המפורסם ביותר שעולה לראש בראש הוא הרינג מתחת למעיל פרווה. אף שולחן ראש השנה אינו שלם בלעדיו במדינות ברית המועצות לשעבר.
אבל לא רק מעיל פרווה מיוצר עם הרינג. יש הרבה סלטים אחרים עם הדג הזה. זה משתלב היטב עם תפוחים (במיוחד זנים חמוצים כמו סבתא) ושמנת חמוצה ומלפפון, פלפל חריף, סלרי וגבינה קשה. מבין השילובים המוכרים ניתן להיזכר בתפוחי אדמה מבושלים ובצל כבוש בחומץ. מעטים יודעים, אך מקורו של שילוב זה הוא בנורבגיה.
טעמו של דג זה יוצא דופן כשהוא מטוגן. פילה מושחת, מושלח בקמח ופשוט מטוגן בשמן צמחי. התוצאה היא חתיכות פריכות זהובות. על הדון מטגנים דג שלוט, מופרד מהראש ומקלף, בשלמותו. מרק דגים העשוי מהרינג טרי, בצל ותפוחי אדמה הוא גם טוב.
הרינג אפוי עם לימון בנייר כסף ניתן להגיש בבטחה על השולחן החגיגי - הוא נראה אלגנטי מאוד. הם נאפים פשוט עם שמן צמחי או על כרית של בצל, גזר ומיונז. הפשטידה תהיה קישוט לא פחות ראוי לשולחן. אפשר להכין אפילו עם שמרים, אפילו עם אספי, אפילו עם בצק עלים ומגוון מילויים.
הרינג מלוח
רכיבים
- 2 הרינג;
- 1 ליטר מים;
- 2 כפות מלח;
- 1 כף סוכר
- 3-4 עלי דפנה;
- גרגירי פלפל שחור, פלפל אנגלי, וציפורן - לפי הטעם.
הכנה
- הסר זימים מדגים; הם יכולים להפוך את המרינדה למרירה. אין צורך למעיים ולקלף את הרינג. ניתן לשטוף ולייבש עם מגבות נייר.
- מים רותחים. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. תן לזה להתבשל 3-4 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
- קבל מיכל פלסטיק או סיר אמייל עם מכסה. שים שם הרינג ומכסה במלח מקורר. אם המלח אינו מכסה את הדג לחלוטין, השתמש בלחץ. אחרת, יהיה עליכם להפוך את הרינג מפעם לפעם.
- תן לעמוד 3 שעות בטמפרטורת החדר ואז במקרר. אחרי 48 שעות, אתה יכול לנסות.
תהנה מהארוחה!
