המכונה בדרך כלל "כוסמת", היא שייכת לקבוצת מה שנקרא פסאודו-דגנים (קינואה ואמרנט כלולים בה גם). כוסמת נטולת גלוטן והיא אולי הצמח היחיד שלא עבר שינוי גנטי. מכינים ממנו גריסים, קמח, אטריות ואפילו תה כוסמת. אזור הגידול העיקרי הוא חצי הכדור הצפוני, בפרט מרכז ומזרח אירופה, רוסיה, קזחסטן וסין. קלוריות – 343 מים – 10% חלבונים – 13,3 גרם פחמימות – 71,5 גרם שומן – 3,4 גרם כוסמת עשירה יותר בהרכב מינרלים מדגנים אחרים כמו אורז, תירס וחיטה. עם זאת, הוא אינו מכיל כמות גדולה של ויטמינים. נחושת, מנגן, מגנזיום, ברזל וזרחן הם כל מה שהגוף שלנו מקבל מהכוסמת. כוסמת מכילה כמות קטנה יחסית של חומצה פיטית, מעכב (חומר מעכב) נפוץ של ספיגת מינרלים, הקיים ברוב הדגנים. זרעי כוסמת עשירים מאוד בסיבים תזונתיים מסיסים ובלתי מסיסים. הסיבים מסייעים במניעת בעיית העצירות על ידי זירוז התכווצויות המעיים ותנועת המזון דרכו. בנוסף, סיבים קושרים רעלים ומעודדים את סילוקם דרך המעיים. דגנים מורכבים ממספר תרכובות נוגדות חמצון פוליפנוליות כמו רוטין, טאנינים וקטצ'ינים. לרוטין תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון, מסייע במניעת היווצרות קרישי דם בכלי הדם.
2022-11-11