זרעי פשתן וצ'יה במקום ביצים ושומן!

מ '

1. עניין של טעם

בזרעי פשתן הטעם מורגש, מעט אגוזי, ובזרעי צ'יה כמעט ואינו מורגש. לכן, הראשונים משמשים בצורה הטובה ביותר בכלים שיעברו עיבוד תרמית ובעלי טעם חזק משלהם, בעוד שיש לשמור את השניים למנות מעודנות וגולמיות יותר (למשל שייק פירות). אם אתה לא רוצה לראות או להרגיש את הטעם של זרעים במוצר הסופי בכלל, אז קנה צ'יה לבנה - זרעים אלו יהיו בלתי נראים ובלתי מורגשים, תוך שמירה על סגולותיהם המועילות.

2. במקום ביצים

קילוגרם אחד של זרעי פשתן או צ'יה מחליף כ-40 ביצים! שני הזרעים הללו מבצעים את הפונקציות העיקריות של ביצים במתכון קולינרי: הם קושרים ומרטיבים את המנה, בנוסף, הם מאפשרים למאפים לתפוח. וכל זה בלי כולסטרול רע.

החלפת ביצה אחת:

1. בעזרת מעבד מזון או מכתש (אם אתם מעדיפים עיבוד ידני), טוחנים 1 כף זרעי פשתן או צ'יה. זכור שאם אין צורך לכתוש זרעי צ'יה (הם יתעכלו במלואם בכל מקרה), אז זרעי פשתן לא טחונים פשוט לא נספגים בגוף (עם זאת, לא כדאי לעשות זאת לעתיד, לעבד הרבה זרעים בבת אחת - זה מקטין את חיי המדף שלהם, מכיוון שהזרעים מכילים שמן. אם אתה עדיין טוחן את הזרעים לשימוש עתידי, אז את המסה המתקבלת יש לאחסן במיכל פלסטיק אטום במקפיא או לפחות במקרר).  

2. מערבבים את המסה שהתקבלה עם 3 כפות מים (או נוזל אחר לפי המתכון) – תמיד בטמפרטורת החדר. זה יתחיל את תהליך הג'ל של תערובת ה"קסם" שלנו. מניחים 5-10 דקות עד שנוצר ג'לי בכוס, בדומה לביצה גולמית טרופה. זה יהיה הגורם המחייב במתכון.

3. לאחר מכן, השתמשו ב"ג'לי" הזה במתכון כמו בביצה טרייה.

3. במקום חמאת מרגרינה

מתכונים צמחוניים וטבעוניים רבים דורשים סוג של חמאה או מרגרינה טבעונית. והם מכילים הרבה שומנים רוויים, וזה לא בריא בכלל... והנה שוב, זרעי פשתן וצ'יה נחלצים להצלה! הם מכילים אומגה 3, סוג בריא של שומן, וזה מה שאנחנו צריכים.

בהתאם למתכון, תמיד ניתן להחליף את הזרעים במחצית או בכל הכמות הנדרשת של חמאה או מרגרינה. יתר על כן, בעת בישול לאחר החלפה כזו, המוצר אפילו ישחים מהר יותר. לפעמים גם תצטרכו פחות קמח במתכון, כי. זרעים וכך לתת עקביות צפופה למדי.

1. חשב כמה זרעים תחליפיים אתה צריך. ערכת החישוב פשוטה: אם מחליפים את כל החמאה (או המרגרינה) בזרעים, מכפילים את הכמות הנדרשת ב-3: כלומר יש לקחת זרעים לפי נפח פי 3 מאשר שמן. נניח, אם במתכון כתוב 13 כוסות שמן צמחי, הוסף במקום כוס שלמה של צ'יה או זרעי פשתן. אם החלטתם להחליף רק חצי מהשמן בזרעים, אז אל תכפילו את הכמות ב-3, אלא תחלקו ב-2: נניח, אם במתכון המקורי הייתה 1 כוס חמאה, אז אנחנו לוקחים 12 כוסות חמאה ו-12 כוסות זרעים. .

2. להכנת ג'לי, לוקחים 9 חלקים מים וחלק אחד של זרעים מרוסקים, ללוש בסיר או בקערה. שוב, אתה צריך לתת לתערובת לעמוד במשך 1 דקות כדי ליצור "ג'לי". 

3. לאחר מכן, מבשלים לפי המתכון. אם החלפתם רק חצי מחמאת המרגרינה - צריך לערבב את החמאה עם הזרעים - ואז לבשל כאילו כלום לא קרה.

4. במקום קמח

זרעי פשתן או צ'יה טחונים יכולים להחליף חלק מהקמח במתכון בחלופה בריאה יותר, וכן להעלות את תכולת הקלוריות והערך התזונתי של המוצר. דרך נפוצה לעשות זאת היא להחליף 14 קמח במתכון בזרעי פשתן או צ'יה, ובמקום שבו המתכון אומר "קח 1 כוס קמח", הוסף רק 34 כוסות קמח ו-14 כוסות זרעים. שינוי כזה עשוי לדרוש לעיתים התאמת כמות המים והשמרים המוספים.

5. במקום קסנתן מסטיק

אנשים שאלרגיים לגלוטן יודעים איך להשתמש בקסנטן גאם בבישול: זה המרכיב שנותן צפיפות למנות ללא גלוטן. אבל מסיבות בריאותיות, עדיף להחליף את הקסנטן גאם בצ'יה או בזרעי פשתן.

1. הפרופורציה להחלפת מסטיק קסנטן בזרעים היא 1:1. פשוט מאוד!

2. מערבבים מנה אחת של זרעי פשתן או צ'יה טחונים בבלנדר עם 1 מנות מים. לדוגמה, אם מתכון דורש 2 כפות של קסנטן גאם, השתמש ב-2 כפות של זרעי צ'יה או פשתן ו-2 כפות מים. ואז אנחנו מתעקשים על "ג'לי הקסם" שלנו במשך 4 דקות.

3. לאחר מכן, מבשלים לפי המתכון.

זרעי פשתן וצ'יה יוסיפו טעם מיוחד למנות הצמחוניות או הטבעוניות שלכם! זהו תחליף מצוין לביצים, קמח, חמאה וקסנטן גאם, שיהפכו את האכילה לבריאה ומועילה עוד יותר!