תוכן
מבוא
שומן חזיר הוא המוצר האוקראיני המפורסם ביותר בעולם. הם אוהבים אותו מאוד גם ברוסיה. אבל היסטוריונים תזונתיים סבורים שזה לא היה פופולרי במיוחד בקרב הרוסים: מעל הקו הגאוגרפי שעבר בסמולנסק, טולה, פנזה וסמארה, הם כמעט לא אכלו אותו.
ורק בתקופה הסובייטית, כשהייתה תערובת של עמים, לרד, יחד עם המתנחלים, התפשטו ברחבי הארץ והתאהבו בכל העמים בעצמה.
הִיסטוֹרִיָה
מסורת הכנת החזקים המתועדת ביותר קיימת מאז ימי רומא העתיקה בצפון איטליה. כמו בימים ההם, מבלי לשנות את המתכון, הם עדיין מכינים שני סוגים של שומן חזיר - "לרדו די קולונטה" ו- "לארד ד'ארנה".
אבל למעשה, השומן היה אהוב במדינות רבות. הסלאבים הבלקנים כינו אותו "סלנינה", הפולנים כינו אותו "סלון", הגרמנים כינו אותו "כתם", בארצות הברית - "פטבק" (שמן מאחור). בנוסף, השומן היה פופולרי גם בתור שומן חזיר מומס, בעל עקביות של חמאה.
כאשר מערבבים אותו עם פצפוצים ומורחים על לחם שחור, כמו שקורים בטרנסקרפתיה ובגרמניה, זה פשוט טעים. ובמשך מאות רבות של שנים, האנושות ראתה את שומן החזיר כמוצר טעים ובריא. ובעבודות רפואיות מדעיות עוד בשנות השלושים. בארה"ב זה נקרא אחד השומנים הבריאים ביותר. כיום בארצות הברית שומן החלב נמחק מהחיים באופן כללי, הוא כמעט לא שם. ושאר העולם מאמינים שזה אחד המאכלים המזיקים ביותר.
זה נידון בתחילת שנות ה -1960, כאשר ארצות הברית הכריזה מלחמה על כולסטרול: שומנים מן החי, ומעל לכל שומן חזיר, נחשבו למקורות העיקריים שלה. בשנת 1995, כאשר הלורד נעלם ומרגרינות עם שומני טרנס החליפו אותו כמעט לחלוטין, התברר לפתע כי אין דבר מסוכן יותר משומני הטרנס הללו. הם עוררו התפתחות של טרשת עורקים, התקפי לב ושבץ מוחי וסוגים מסוימים של סרטן.
האמת על כולסטרול
ב -100 גרם שומן יש שליש מהערך היומי של חומר זה. אך ראשית, הוא אינו מסוכן כמו הכולסטרול שלנו המסונתז בכבד. שנית, יש הרבה כולין בשומן, והוא מחליש את ההשפעות המזיקות של הכולסטרול ומגן על כלי הדם. אז השומן אינו מזיק כפי שהוצג בפנינו במשך זמן רב. במינונים מתונים (אופטימלי 30-40 גרם ליום), זה די שימושי.
יש עוד טיעון חזק לשומן - הוא מושלם לבישול. ובמיוחד לטיגון, שם הוא שימש באופן מסורתי. כיום מנות בדרך כלל מטוגנות בשמנים צמחיים, במיוחד בשמן חמניות. לכן, שמן החמניות האהוב עלינו, יחד עם שמן תירס, הוא הגרוע ביותר לכך. זה הוכח בניסוי של פרופסור מרטין גרוטוולד מאוניברסיטת לסטר דה מונטפור בבריטניה.
מה שמכונה חומצות שומן רב בלתי רוויות מועילות של שמנים צמחיים הופכות לפרוקסידים ואלדהידים מזיקים מאוד במהלך הטיגון. הם תורמים להתפתחות סרטן, טרשת עורקים, מחלות מפרקים וכו '. התברר שהכי טוב לטגן בשמנים, שם יש מעט חומצות שומן שימושיות כאלה - מדובר בזית וחמאה, שומן אווז ושומן חזיר. בטמפרטורות גבוהות הם יציבים יותר, וכתוצאה מכך לא נוצרים אלדהידים רעילים ופרוקסידים. פרופסור גרוטוולד ממליץ בחום לטגן בשומנים אלה.
מתי הזמן הטוב ביותר לשומן חזיר?
האם אתה יודע מתי השומן הטוב ביותר? בבוקר, לארוחת הבוקר. הכבד העמל שלנו מזקק ליטרים של דם במהלך הלילה, מנקה אותו מרעלים ושולח את כל ה"פסולת "הללו למרה. ושומן חזיר עוזר "להוציא" את המרה הזו למעיים בבוקר. מרה, בתורו, היא המגרה הטובה ביותר לתנועתיות מעיים, מה שאומר שהיא עוזרת להסיר את כל המיותר מהגוף.
אז - אכלתי ארוחת בוקר טעימה והבאתי הטבות לגוף. אסון אחד - אתה לא אוכל שום בבוקר, לא סביר שהסובבים אותך יהיו מרוצים מריח השום.
מדוע עדיף שומן חזיר לאכול עם שום? הוא האמין כי אכילת שומן חזיר עם שום נותנת לך סלניום שהוא הכרחי ביותר עבורנו, ובאותה עת בצורה נטמעת היטב. ושום - אותו מחסן של סלניום, משמש כשותף מצוין לשומן חזיר.
האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה טוענת שכ- 80% מהרוסים לוקים בחסר קורט הכרחי ביותר זה, ולא בכדי מכונה "מינרל אריכות ימים". אגב, במשך שנים רבות מסתובב סיפור באינטרנט שהתזונה של "זקני הקרמלין" - הפוליטביורו הוותיק ביותר בתחילת שנות ה -80, כללה תמיד 30 גרם של מוצר זה שימושי ביותר מדי יום.
30 גרם אלה הם המינון האופטימלי למבוגר בריא.
היתרונות של שומן חזיר
מה עוד השימוש בשומן חזיר? בוויטמינים A, E ו- D מסיסים בשומן, בחומצה ארכידונית, שהיא חלק מקרומי התאים, באנזימים של שריר הלב. חומצת שומן חיונית זו "מדליקה" את התגובה החיסונית של גופנו לנגיפים וחיידקים, והיא מעורבת בחילוף החומרים בכולסטרול.
כן, הוא נמצא גם במוצרים אחרים, אבל למשל בחמאה הוא קטן פי עשרה מאשר בשומן חזיר. ובניגוד לחלב טרי, שבו רמת החומצה הארכידונית יורדת די מהר, בשומן היא נשארת כמעט ללא שינוי.
שומן חזיר וכולסטרול
האם אתה עדיין חושש מכולסטרול ורואה את שומן החלב כאחד הפרובוקטורים לטרשת עורקים? זה לשווא. אין כולסטרול "רע" או "טוב" בצלחת, הוא הופך להיות כזה בגופנו. אולי, בהחלט נדבר על כולסטרול במזונות בפעם הבאה.
ואגב, השומן מכיל 85-90 מ"ג כולסטרול בלבד ל -100 גרם, בניגוד לעוגה עם מאפה שמנת או צ'וקס, שם הוא 150-180 מ"ג, והרבה פחות מאשר בביצי שליו סופר בריאות, שם הוא נמצא הוא 600 מ"ג. ואתה יכול לנטרל את נזקי הכולסטרול על ידי אכילת שומן עם סלט ירקות טריים, מתובל במיץ לימון או חומץ תפוחים.
האם אתה חושש ששומן הוא מוצר "כבד" ונספג בצורה גרועה בגופנו? לשווא. טמפרטורת ההיתוך, למשל, של שומן כבש היא 43-55 מעלות, שומן בקר הוא 42-49, אך השומן הוא 29 -35. וכל השומנים, שנקודת ההיתוך שלהם נמוכה מ- 37 מעלות, כלומר קרוב לטמפרטורת גוף האדם, נספגים בצורה מושלמת, כיוון שהם קלים יותר לתחליב.
האם אתה עדיין מאמין שהצלוליט מגיע משומן? לא, שומן לא מצטבר בצדדים ובישבן, כמובן, אלא אם כן אוכלים אותו בקילוגרמים. עם זאת, זה די קשה לעשות, שומן שומן הוא מוצר מספק מאוד עם מקדם רוויה גבוה. נכון, חלקם מצליחים לאכול את זה הרבה יותר מהמקובל.
ואגב, אפשר וצריך לטגן בשומן, כי יש לו "נקודת עשן" (הטמפרטורה שבה שומנים חרוכים) בערך 195 מעלות, גבוה יותר מרוב השמנים הצמחיים, כלומר זמן הטיגון הוא מקוצר ועוד חומרים מזינים נשארים במנה.
מאפיין מדהים נוסף של שומן הוא שהוא אינו צובר רדיונוקלידים, והקסמימות אינן חיות בו.
הנזק מהשומן
צריכה מוגזמת של שומן היא דרך ישירה להשמנה ולהתפתחות טרשת עורקים עקב רמות כולסטרול גבוהות. מומלץ להגביל בצורה חדה את השימוש בו (עד להדרה מוחלטת מהתזונה) למי שיש בעיות בכלי הדם, הלב והעיכול.
אסור לטגן את המוצר יתר על המידה כדי למנוע היווצרות חומרים מסרטנים. היזהר בבחירתך - יש לגדל בעלי חיים באזורים ידידותיים לסביבה.
האם שומן חזיר מעושן מזיק? בְּהֶחלֵט! זה מוסבר על ידי התוכן של כמות עצומה של חומרים מסרטנים. זו לא רק דרך עישון טבעית, אלא גם שימוש בעשן נוזלי.
אל לנו לשכוח את תכולת הקלוריות הגבוהה של המוצר: 797 קק"ל למאה גרם. זו הנורמה היומית הממוצעת של מבוגר, שנלקח משומנים והכרחי לחיים מלאים! אם ניקח בחשבון כי שומן חזיר אינו שונה בעושר ההרכב שלו, אי אפשר לקרוא לו שימושי ביותר. יתר על כן, במינונים מוגזמים זה מזיק מאוד, מעורר התפתחות לא רק של השמנת יתר, אלא גם של מחלות רבות.
אל לנו לשכוח שאכילת יתר שיטתית של שומן חזיר, אפילו עבור אדם בריא לחלוטין, רצופה הפרעות קשות. בנוכחות מחלות כרוניות קשות, עדיף להתייעץ עם רופא לגבי השימוש במוצר.
לאחר שגילית אם שומן חזיר יותר שימושי או עדיין מזיק, המסקנה המתאימה מציעה את עצמה: אם אתה באמת רוצה את המוצר השומני הזה, אל תכחיש את עצמך, אלא זכור את המידה!
איכויות טעם
מאחר ושומן חזיר הוא שומן מן החי, לא ניתן להבחין בטעמו של מוצר כזה. אך על מנת ליהנות ממוצר שכבר מומלח או מעושן, על חובבי השומן להיות זהירים בבחירת הגולמי. הטעות או הרשלנות הקלים ביותר יביאו לתוצאות בלתי הפיכות.
- שומן גולמי איכותי נבדק בהכרח על ידי וטרינרים, כפי שמעיד חותמת מיוחדת.
- עדיף אם בייקון החתוך מגב החיה או מצדו של הפגר ישמש להמלחה.
- חזיר חזיר יכול להכות אותך בריח של אוריאה ורחוק מהטעם הטוב ביותר.
- ניתן לומר את איכות השומן על ידי צבעו הלבן עם זוהר ורוד עדין. אם השומן מטיל צהוב או נראה אפרפר, עדיף לשים אותו בצד.
- עדיף לשים לב לחתיכות בעלות עור אלסטי דק, שניתן לנקב אפילו בעזרת קיסם עץ.
- קל לסכין בייקון גולמי באיכות גבוהה.
- לחזירון אין כמעט ריח משלו, ואם הוא מריח, זה בשר טרי ותו לא.
כאשר בוחרים שומן שומן גולמי, ניתן למלוח אותו, להמיס, להרתיח או לעשן. וכאן המוצר יוכל לקבל בתודה את הניחוחות והטעמים של כל התבלינים והתבלינים המשומשים.
יישומי בישול
שום מוצר מזון אחר אינו יכול להשוות עם "אהבה" שומן חזיר לתבלינים ותבלינים. יתר על כן, במדינות שונות הם מעדיפים ניחוחות שונים.
האוקראינים לא יכולים לחיות יום בלי שומן עם שום ופלפל שחור, וההונגרים אוהבים בייקון מלוח, מפוזר עבה בפפריקה טחונה. אבל זה לא הגבול.
שומן חזיר בקוסינוסים לאומיים
האיטלקים מצפון טוסקנה התבררו כמנות האוכל הגדולות ביותר. בוני האבן המקומיים, שהיו מעורבים במיצוי שיש הקאררה המפורסם, החלו להמלח שומן לפני מספר מאות שנים, והוסיפו רוזמרין, אורגנו וטימין, אגוז מוסקט ומרווה לתמלחת. שומן ריחני כזה, לרדו, התיישן במשך זמן רב באמבטיות שיש, ולאחר מכן הוא עצמו הפך לאבן יקרה עם ורידי בשר.
גרמנים הם חסידים של מאכלים דשנים. לכן בייקון, כמו בגרמניה הם מכנים שומן חזיר, שימושי במנות חמות ובמרקי בשר סמיכים, חטיפים ונקניקים, שם מוסיפים בייקון לעסיסיות.
במערב אירופה, שומן חזיר אינו פופולרי במיוחד, ולכן מפתיע שבעתיים כי באי אנגליה, כאשר מוזכר בייקון, הרוב המכריע של התושבים מתוודה על אהבתם למוצר זה. אבל זה הבייקון האמיתי עם שכבות דקות של בשר רך, שאף נתן את השם לכיוון גידול החזירים.
הצרפתים, כמקורות מקוריים ואוכלים, מעדיפים לא גולמי, אלא גהי. זהו מרכיב הכרחי בפאטות הצרפתיות המפורסמות עם כבד, פטריות ועשבי תיבול חריפים. אבל שומן חזיר מבוקש לא רק במטבח הצרפתי.
ההונגרים אוהבים את זה מאוד ומוסיפים אותו לפפריקש ריחני, גולאש ואפילו למרק הלאומי הלאומי עם דגים. הבלארוסים התקרבו לשומן חזיר ברצינות רבה יותר מעמים אחרים. לבקשת המדינה הזו, סבתא תפוחי האדמה עם בייקון נכללה בקרן המורשת הקולינרית של אירופה.
האם אפשר לאכול קילו לורד? צפו בסרטון:
Nimepata elimu juu ya mafuta ya wanyama. Ahaa kumbe ndio maana mafuta ya kondoo mapressure kibao,, ni inabaki mwilini bila kuyeyushwa kwa sababu ina joto kubwa kuliko LA mwili halafu nimeprove ile concept ya kutumia mafuta ya nguruwe na magadi kuondoa sumu.waoo.