חזיר

תיאור

בשר חזיר הוא הבשר הכי קל לעיכול לאחר כבש, ושומן חזיר מזיק הרבה פחות מבשר בקר ללב וכלי הדם. מאפיין ייחודי נוסף של בשר חזיר הוא התכולה הגבוהה של ויטמיני B, שלא בקר ולא כבש יכולים להתפאר בהם. לאמהות צעירות מומלץ לאכול רגלי חזיר, שכן הבשר מחלק זה של פגר החזיר תורם לייצור חלב אם.

באופן כללי, חזיר שונה מסוגי בשר אחרים:

• צבע בהיר יותר של רקמת שריר,
• נוכחות של שכבות שומן בתוך הבשר - שיש,
• נוכחות של שומן - שכבה עבה של שומן תת עורי,
• שומן פנימי לבן.

בשרם של בעלי חיים בוגרים הוא בצבע אדום חיוור, צפוף, עם שיש מובהק. יש להבהיר שלחיות שמאכילות היטב יהיה צבע ורוד-אדום עם גוון אפור, עקביות רכה ואלסטית, בעוד שלבעלי חיים מתחת למאכל יהיה צבע אדום עסיסי יותר.

בשר חזיר הוא בצבע ורוד בהיר או בצבע אדום חיוור, עם שכבות של שומן, רך וצפוף.

מקובל באופן כללי שככל שחזיר קל יותר ושמן יותר, כך מעריכים אותו יותר.

בשר חזיר עשיר באבץ ובמגנזיום, ולכן לאכילה יש השפעה חיובית על העוצמה והעבודה של מערכת הלב וכלי הדם. חזיר מכיל גם את חומצת האמינו ליזין, החיונית להיווצרות תקינה של העצמות.

מנה אחת של כבד חזיר מכילה ויטמין B12 כמו שגוף האדם צריך במשך חודש. חזיר חזיר עשיר בסלניום וחומצה ארכידונית, שכאשר הוא נצרך במידה, הוא הופך אותו לתרופה נוגדת דיכאון טובה.

הרכב חזיר

הערך התזונתי

ערך קלורי 227 קק"ל

• ויטמין B1 (תיאמין) 0.319 מ"ג
• ויטמין B2 (ריבופלבין) 0.251 מ"ג
• ויטמין B5 (פנטוגני) 0.625 מ"ג
• ויטמין B6 (פירידוקסין) 0.574 מ"ג
• ויטמין B12 (קובלמינים) 0.38 מ"ג
• ויטמין E (TE) 0.37 מ"ג
• ויטמין PP (ניאצין) 4.662 מ"ג
• קולין 59.7 מ"ג

חומרים מזינים ומיקרו-תזונה

• סידן 15 מ"ג
• מגנזיום 16 מ"ג
• נתרן 81 מ"ג
• אשלגן 242 מ"ג
• זרחן XNXX מ"ג
• ברזל 0.91 מ"ג
• אבץ 2.5 מ"ג
• נחושת 80 מיקרוגרם
• מנגן 0.01 מ"ג
• סלניום 22 מק"ג

10 טיפים לבחירת חזיר

1. טיפ ראשון - השוק, לא החנות. בשר אינו יוגורט או ביסקוויטים באריזה סטנדרטית שתוכלו לקחת מדף הסופרמרקט בלי להסתכל. אם אתם רוצים לקנות בשר טוב, עדיף ללכת לשוק, שם קל יותר לבחור, והאיכות לרוב גבוהה יותר. סיבה נוספת שלא לקנות בשר בחנויות היא טריקים לא ישרים שונים, שלעיתים משתמשים בהם בכדי לגרום לבשר להראות יותר מעורר תיאבון ולשקול יותר. זה לא שהשוק לא עושה את זה, אבל לפחות אתה יכול להסתכל למוכר בעיניים.
2. טיפ שני - קצב אישי
   אלו מאיתנו שלא יצאו לדרך של צמחונות אוכלים בשר פחות או יותר באופן קבוע. הדבר הטוב ביותר לעשות במצב זה הוא להשיג אטליז "משלך" שיכיר אותך למראה עיניים, יציע את הנתחים הטובים ביותר, יתן עצות יקרות ערך והזמין עבורך בשר אם הוא אזל מהמלאי. בחרו באטליז שנעים לכם מבחינה אנושית ומוכר סחורה הגונה - ואל תשכחו להחליף איתו לפחות כמה מילים בכל קנייה. השאר הוא עניין של סבלנות ומגע אישי.
3. טיפ שלישי - ללמוד צבע
   הקצב הוא קצב, אך לא מזיק להבין את הבשר בעצמך. צבע הבשר הוא אחד הסימנים העיקריים לרעננותו: בקר טוב צריך להיות אדום בביטחון, חזיר צריך להיות ורדרד, עגל דומה לבשר חזיר, אבל ורוד יותר, כבש דומה לבשר בקר, אבל של כהה ועז יותר. צֵל.
4. טיפ רביעי - בדקו את המשטח
   קרום ורוד חיוור דק או אדמדם בהיר מייבוש בשר הוא רגיל למדי, אך לא צריך להיות גוונים או כתמים זרים על הבשר. גם לא אמורה להיות ריר: אם תשים את היד על בשר טרי, הוא יישאר כמעט יבש.
5. טיפ חמישי - לרחרח
   כמו בדגים, הריח הוא מדריך טוב נוסף לקביעת איכות המוצר. אנחנו טורפים, והריח הרענן הטרי של בשר טוב נעים לנו. לדוגמא, בקר צריך להריח כך שתרצו להכין ממנו מיד סטייק טטרי או קרפצ'יו. ריח לא נעים מובהק מצביע על כך שבשר זה אינו עוד הטריות הראשונה ואפילו לא השנייה; זה בשום אופן לא שווה לקנות. דרך ישנה ומוכחת לרחרח חתיכת בשר "מבפנים" היא לנקב אותה בסכין מחוממת.
6. טיפ שישי - לימוד שומן
   שומן, גם אם אתה מתכוון לחתוך אותו ולזרוק אותו, יכול להעיד רבות על המראה שלו. ראשית, הוא חייב להיות לבן (או שמנת במקרה של כבש), שנית, הוא חייב להיות בעל עקביות נכונה (בשר בקר חייב להתפורר, בשר כבש, להיפך, חייב להיות צפוף מספיק), ושלישית, אסור שיהיה בו לא נעים. או ריח מעופש. ובכן, אם אתה רוצה לקנות לא רק בשר טרי, אלא גם איכותי, שים לב ל"שישוף "שלו: על נתח של בשר ממש טוב, אתה יכול לראות ששומן מתפזר על כל פני השטח שלו.
7. טיפ שביעי - בדיקת גמישות
   אותו דבר כמו בדגים: בשר טרי קופץ בלחיצה והחור שהשארת עם האצבע מוחלק מיד.
8. טיפ שמיני - קנו קפואים
   כשאתם קונים בשר קפוא, שימו לב לצליל שהוא משמיע בעת ההקשה, לחתוך האחיד, לצבע הבהיר המופיע כשמניחים עליו את האצבע. להפשיר בשר בעדינות, כמה שיותר זמן טוב יותר (למשל, במקרר), ואם הוא הוקפא כהלכה, אז, מבושל, כמעט ולא ניתן יהיה להבדיל בין מקורר.
9. טיפ תשע
   כשקונים חתך כזה או אחר, טוב לדעת היכן נמצא בגווי החיה וכמה עצמות הוא מכיל. עם הידע הזה, לא תשלמו יותר מדי עבור עצמות ותוכלו לחשב נכון את מספר המנות.
10. טיפ עשר
    לעתים קרובות אנשים, שקנו נתח בשר טוב, מקלקלים אותו ללא היכר בבישול - וכבר לא יהיה מי להאשים מלבד עצמם. בבחירת בשר, יש לקבל מושג ברור מה ברצונכם לבשל, ​​ואתם מוזמנים לשתף זאת עם הקצב. טיגון, תבשיל, אפייה, רתיחה על מנת לקבל מרק, ג'לי או בשר מבושל - כל אלה והכנת סוגים רבים אחרים כוללת שימוש בנתחים שונים. כמובן, אף אחד לא יאסור עליך לקנות פילה בקר ולבשל ממנו מרק - אבל אז תשלם יותר מדי את הכסף, ותחריב את הבשר, והמרק ייצא ככה.

לא משנה מה תזונאים אומרים, לבשר חזיר יש מספר תכונות חיוביות. בשימוש קבוע בזנים רזים ניתן להשיג הפחתה משמעותית ברמות הכולסטרול בדם ולחזק את דפנות כלי הדם. הרכב מהורהר של התפריט ימנע בעיות לב רבות. אפילו שומן מכיל פחות יסודות מזיקים מאשר חמאה וביצים.

כמויות גדולות של חלבון מהוות מתנה לאנשים העוסקים בפעילות גופנית מאומצת. חלבון הוא אבן בניין חיונית של השריר, וכאשר הוא חסר, הגוף מתחיל לספוג מאגרי סיבים משלו. הכללה מתמדת של רקמות בעלי חיים בתזונה מאפשרת לגוף לשכוח ממחסור במיקרו-תזונה.

הודות לשילוב הייחודי של ברזל, יוד ואנזימים, חומר הגלם ממריץ את תפקודי האיברים ההמטופויאטים. עם אנמיה ופציעות, מוצגת תזונה עדינה, מה שהופך את התחדשות ההמוגלובין ליעילה ככל האפשר. רופאים ממליצים לנשים מיניקות להשתמש בסיבים שימושיים לשיפור ההנקה ולגברים להגברת העוצמה.

בשר חזיר נספג בקלות בגוף, מה שעוזר למלא במהירות את המחסור בחומרים מזינים ומינרלים. פילה מבושל כראוי משפר את החדירות של מערכת העיכול. נוכחותם של כמות עצומה של אנזימים מעודדת.

תזונה מחושבת תביא לגוף יתרונות מרביים. בעונות הקרות, גוף האדם זקוק ליותר אנרגיה מאשר בתקופות רגילות. לחימום טבעי, אתה יכול לבחור מוצר פופולרי רזה. אין בשר מבושל פחמימות, שישפיעו לטובה על הדמות.

תכונות מזיקות

למרות כל היתרונות, חזיר מופיע ברשימת המזונות שאינם מומלצים לאנשים עם בעיות בריאותיות מסוימות. התוכן המוגבר של היסטמין גורם לתגובה אלרגית. התוצאה תהיה:

• אֶקזֵמָה;
• דרמטיטיס;
• דלקת שלפוחית ​​השתן;
• חַטֶטֶת.

את תפקודו הרגיל של הגוף ניתן להפיל על ידי הורמוני גדילה, הנמצאים בשפע בסיבים טעימים. גרגרנות רגילה מפעילה תהליכים פתולוגיים מסוכנים. בנוסף להשמנה, אדם מאוים בתצורות שפירות וממאירות. דם מן החי מכיל חומרים אונקוגניים המעוררים סרטן.

לגוף האדם ולחזיר קווי דמיון ביוכימיים, ולכן ניתן להעביר מחלות שכיחות מבעלי חיים. מהריאות, שפעת נכנסת לנקניקיה, שהופכת למקור התפשטות מגיפות. הסכנה הגדולה ביותר לבני אדם טמונה בטפילים החיים ברקמת שריר.

הפגיעה בבשר מתבטאת בתכולת הקלוריות הגבוהה של חומרי הגלם ובנוכחות שומן בסיבים. צריכה מופרזת של מזון עלולה לעורר החמרה של מחלות של הכליות, הכבד ומערכת העיכול. מוצרים באיכות ירודה או הפרה של כללי טיפול בחום מובילים להרעלה עם רעלים.

איכויות טעם של חזיר

איכויות הטעם תלויות במידה רבה בגזע, בגידול ובתזונה של כל בעל חיים, אך בעצם לבשר יש טעם בשרני בולט, מעט מתקתק ועסיסי בגלל ורידים שומניים. בעל ארומה נעימה. אחסון לא תקין יכול להשפיע לרעה על הטעם, ולכן לא מומלץ להפשיר ולהקפיא מחדש, אך עדיף לרכוש ולבשל צונן.

הבשר בצבע ורוד, בחלקים הוא ורוד כהה, לח, בעל מבנה סיבי. הוא מתבשל היטב ומתבשל במהירות, ועבורו הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול.

פסים שמנים ושומן שומן לבן או בצבע שמנת. אגב, לפי צבע הבייקון אפשר לשפוט את טריות הפגר. אם השומן צהוב, עדיף לסרב למוצר כזה.

יישומי בישול

חזיר נמצא בשימוש נרחב בגסטרונומיה ובישול; זה מתאים באופן מושלם לכל עיבוד. ניתן לייבש בשר, לעשן, לטגן, להרתיח, לכבוש, לאפות, לצלות, לעבד אותו לבשר טחון. וגם מכינים ממנו קליפות ונקניקיות טעימות.

בשר חזיר משמש בהצלחה במטבח של אומות שונות בעולם ולעתים קרובות הוא המרכיב העיקרי במנות לאומיות. מי לא מכיר בורשט או בשר אוקראיני, חזיר מבושל אפוי, צלעות חזיר הונגריות או צלעות צרפתיות? המנות הראשונות והעיקריות עשויות מבשר בצורה מושלמת; הוא משמש בסלטים, מתאבנים ואפילו מאפים. מנת חזיר שיא - מנת בשר מטוגן עם בצל ותבלינים במשקל 3,064 קילוגרם! הוא הוכן במקסיקו והוגש על מגש באורך 42 מטר.

חזיר משתלב היטב עם מרכיבים שונים שמגדירים באצילות את הטעם ומעניקים טעם לוואי נעים, כלומר עם פירות וירקות, פירות יער, פטריות, כל מיני רטבים ותבלינים. כוס יין אדום יבש מדגישה בצורה מושלמת את הטעם.

המאפיין העיקרי של הבשר הוא שניתן לבשל אותו כמעט ללא שומן, טיפול בחום לוקח מינימום זמן, והתוצאה, עם הגישה והאיכות הנכונים של המוצר הראשוני, תמיד מושלמת ועולה על כל הציפיות.

צלעות חזיר קנדיות

• רכיבים לצלעות חזיר קנדיות:
• צלעות חזיר - 800 גרם
• מחית פירות (תפוח, מוכן. אפשר להשתמש במחית לאוכל לתינוקות)-80 גרם
• קטשופ - 80 גרם
• סוכר חום - 3 כפות ליטר.
• לימון (מיץ סחיטה) - 1/2 יח '
• רוטב סויה - 2-3 כפות ליטר.
• פלפל שחור (טחון) - 1/2 כפית.
• פפריקה מתוקה - 1/2 כפית
• שום (יבש, אבקה) - 1/2 כפית
• קינמון (טחון) - 1/2 כפית

הכנה

1. שלב את כל המרכיבים (למעט בשר, כמובן) בקערה מתאימה.
2. חותכים את הצלעות כך שיש צלע אחת למנה. אם הנתחים גדולים ותבשלו את הבשר בתנור, תוכלו להרתיח אותם מראש למשך 15-30 דקות. אני לא. מניחים את הבשר ברוטב, מצפים כל נתח היטב ומניחים בצד במקום קר למשך 30 דקות למרינדה.
3. מניחים את הצלעות על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בנייר כסף ואופים שעה עד שעה וחצי ב- T220 C. אם הבשר דולף יותר מדי מיץ, מרוקנים אותו.
4. משמנים את הצלעות ברוטב שנותר כל 20-30 דקות. לאחר 40 דקות מסירים את נייר הכסף ואופים את הבשר עד להזהבה.
   אם הרוטב נשאר, הרתיחו את שאריות הרוטב עד להמסה מלאה של הסוכר, והגישו בנפרד למי שאוהב את הצלעות עם חלק כפול מהרוטב.

תהנה מהארוחה!