בשר תנין

תיאור

בשר תנין עבורנו הוא עדיין מוצר אקזוטי, אם כי הוא נצרך זמן רב. היתרון העיקרי שמשך את הצרכנים הוא שבעלי החיים אינם נתונים למחלות זיהומיות ונחשבים ידידותיים לסביבה.

אולי זה נובע מנוכחותם בדם של אנטיביוטיקה ההורסת חיידקים זרים. מרקם בשר התנין דומה לבקר (ראו תמונה), אך הטעם דומה לדגים ולעוף. את הזוחלים אפשר לאכול רק מגיל 15. אגב, ההערכה היא כי טעם הבשר של תנין בוגר טעים יותר מהאפשרויות הצעירות יותר.

הטוב ביותר הוא בשר הזנב של תנין הנילוס. כיום, בחלקים רבים של העולם, יש חוות המגדלות זוחלים.

בשר תנינים משמש מזה זמן רב למאכל במקום בו טורפים אלה חיים - בדרום מזרח אסיה, אפריקה ודרום אמריקה. עשרה סוגים של בשר תנין מתאימים לבישול מנות קולינריות. לאחרונה, בשל מגיפות של "שפעת החזירים" ומחלת הפה והפה, בשר התנינים מחזק את מעמדו באירופה, שתושביה מוכנים לשלם הרבה עבור בשר אקזוטי, אך טהור מבחינה אקולוגית.

איך לבחור

עדיף לבחור בפילה של תנין מהזנב, מכיוון שיש פחות שומן. והבשר בחלק זה של הזוחל עדין יותר. זכרו שהבשר צריך להיות טרי, בעל צבע אחיד וריח נעים.

כיצד לאחסן בשר תנין

ניתן לאחסן בשר תנין, כמו כל אחר, במקפיא או במקרר. כמובן שכדי לשמר את הבשר לאורך זמן עדיף להשתמש במקפיא.

משך הזמן מושפע מטמפרטורה: מ -12 עד -8 מעלות - לא יותר מ 2-4 חודשים; מ -18 ל -12 מעלות - 4-8 חודשים; מ -24 עד -18 מעלות - 10-12 חודשים כדי להקפיא את המוצר כראוי, יש לחתוך בשר טרי במנות, לעטוף בנייר כסף, ניילון נצמד או נייר קלף. מקפלים את הבשר לשקית ומכניסים למקפיא.

מקררים שומרים על הטמפרטורה מ +5 מעלות ל- 0. כאן התקופה עוברת שעות: מ +5 עד +7 מעלות - 8-10 שעות; בין 0 ל +5 מעלות - 24 שעות; מ -4 עד 0 מעלות - 48 שעות.

זכרו שלעולם אסור לשטוף בשר לפני ההקפאה, מכיוון שזה יקצר את חיי המדף. כדי להאריך את התקופה במספר ימים, תוכלו לעטוף אותה בנייר קלף מצופה בשמן צמחי. הפשרת בשר שווה את זה רק באופן טבעי, ולכן הוא שומר על יותר חומרים מזינים.

טעמו של בשר תנין

לבשר תנין יש טעם של בשר עוף בשילוב דגים. כל עיבוד מתאים לתנין: הוא מטוגן, מבושל, מבושל, צלעות טעימות ומזון משומר עשויים מבשר. ואחת המנות התאילנדיות הטובות ביותר היא בשר תנין קצוץ דק עם ג'ינג'ר ובצל, כמו גם מדליונים מבושלים ברוטב סמיך חריף.

לרוב, בשר התנין מוכן באותו אופן כמו בשר עוף: הוא מבושל עם ירקות ועשבי תיבול. תנין מבושל ביין ושמנת יבשים מתגלה כעדין בצורה יוצאת דופן. בשר תנין הוא תכליתי. זה משתלב טוב גם עם ירקות ועשבי תיבול, ואפילו משמש כמילוי למגוון פשטידות ופשטידות, קדרות, חביתות ואפילו פיצה!

ניתן לשלב בשר תנין עם כל הרטבים האקזוטיים החמים והחמוצים.

תנינים הופכים להיות מתאימים למאכל בכ- 15 שנים. בתנינים צעירים יש בשר עדין ועסיסי יותר, אך בשרם של אנשים מבוגרים הוא קשה ומדיח בוץ.

היתרונות של בשר תנין

בשר תנין נחשב למוצר ידידותי לסביבה, מכיוון שגידול התנינים מסתדר בלי חשיפה מיותרת לכימיקלים מזיקים שרוב חיות המחמד נחשפות אליהם.

הבשר של זוחל זה מהווה מקור לוויטמין B12, המגביר את פעילותם של לויקוציטים, מחזק את מערכת החיסון ומבטיח ספיגה מלאה יותר של חמצן על ידי תאי הגוף.

בנוסף, מוצר זה מכיל חלבונים ושומנים חד בלתי רוויים המורידים את רמות הכולסטרול.
לסחוס התנין, הידוע בתופעות האנטי-ארתטיות והקרצינוגניות שלו, יש תכונות שימושיות.

תכולת קלוריות

תכולת הקלוריות בבשר התנינים היא כ 100 קק"ל.

נזק והתוויות נגד

חוסר סובלנות פרטני למוצר.

שימוש בבישול

אם מצאת היכן לקנות בשר תנין והחלטת לבשל אותו, אז עליך לדעת שיש כמה סודות שיאפשרו לבשל מוצר זה בבית. לכן, עדיף להשתמש בבשר מזנב של תנין לבישול.

הבשר על הגב הוא קשה, אבל הוא יכול לעשות ברביקיו טוב. החלק העליון של הגב פרוס בפרוסות ואת הגב והזנב פרוסים לסטייקים. אם קניתם פילה קפוא, יש להפשירו בטמפרטורת החדר, מה שיאפשר לשמור על הלחות במוצר. לאחר מכן, עליך להסיר את עודפי השומן, מכיוון שיש לו טעם ספציפי. זכור כי ניתן לבשל בשר תנין רק על החום הנמוך ביותר, שכן אחרת המוצר יהפוך לקשה.

לא מומלץ לבשל מנות בשריות עם הרבה מרכיבים. מומחים לקולינריה אומרים שעדיף שהמנה שלך מכילה לא יותר משלושה מרכיבים. אין צורך להשתמש בתבלינים רבים בו זמנית, מכיוון שהם עלולים לקלקל את הטעם הטבעי של המוצר.

אם רוצים לכבוש בשר תנין אפשר להשתמש בפירות הדר, רוזמרין, שום, ג'ינג'ר, מלח וכו 'בעת הטיגון אפשר להשתמש בחמאה, חמניות או שמן זית. השימוש במרגרינה אינו מתקבל על הדעת שכן שומנים הידרוניים יכולים להקנות לבשר טעם לא נעים.

מטגנים את הבשר במחבת חמה, אך נסו לא לבשל יותר מדי. זכרו לנקז עודפי שומן לאחר הבישול.

האם בשר תנין הוא חלאל? קרא במאמר הבא.

בשר תנין על שיפודים

מרכיבים

• פילה תנין 500 גרם
• סיד 1 חתיכה
• שמן זית 2 כפות
• שום 1 שן
• ג'ינג'ר מגורר 1 כף
• פלפל צ'ילי אדום 1 חתיכה
• גרידת ליים כפית
• רוטב צ'ילי מתוק 100 מ"ל
• מלח לפי טעם

הכנה

1. חותכים את פילה התנין לקוביות של 2 ס"מ.
2. מערבבים בשר עם שמן זית, מיץ מחצי ליים, ג'ינג'ר, שום, פלפל צ'ילי, משרים במשך שעה במקרר.
3. משרים שיפודים במים קרים למשך 20 דקות. מניחים את הבשר על שיפודים.
4. מטגנים את הבשר על הגריל עד לחצי בישול.
5. לוקחים מחצית מרוטב הצ'ילי, מורחים את הרוטב באופן שווה על הבשר ומטגנים את הקבבים עד שהם רכים, הופכים ללא הרף (הרוטב המתוק אמור להשרות את הבשר, ולא להישרף), לא לבשל יתר.
6. שלב את גרידת הליים והחצי השני של רוטב הצ'ילי המתוק.
7. מגישים שיפודים עם רוטב ליים וצ'ילי.

תהנה מהארוחה!