תיאור
הכבד הוא סוג של תוצר לוואי בעל מאפיינים משלו ותכונות ביולוגיות יקרות ערך. הכבד שייך למעדן ולמוצרים רפואיים. מבנה הבד, הטעם הספציפי, קלות ההפרדה של החומר התזונתי מהסטרומה הופכים את המוצר הזה לבסיס שאין לו תחליף להכנת פטה ונקניקיות כבד.
חלבון בכבד מכיל את אותה כמות כמו בבשר בקר, אך מבחינת האיכות חלבון זה שונה משמעותית. המאפיין העיקרי של הכבד הוא נוכחותם של חלבוני ברזל בהרכבו. חלבון הברזל העיקרי של הכבד, פריטין, מכיל יותר מ -20% ברזל. זה ממלא תפקיד חשוב ביצירת המוגלובין ופיגמנטים אחרים של הדם.
יש הרבה מים בכבד, ולכן הוא מידרדר במהירות. לפני הבישול, יש לבחון אותו היטב, להשמיד את כל הדברים חסרי האמון ללא רחם. הכבד יתגלה כרגיש במיוחד אם מחזיקים אותו בחלב זמן מה לפני הבישול. שתיים-שלוש דקות נוספות של טיגון כבד הבקר מקלקלות את הטעם והופכות אותו לקשה ויבש.
לפני הטיפול בחום, יש לשחרר את הכבד מצינורות המרה והסרטים ולשטוף אותו היטב. כבד חזיר מאופיין במרירות קלה.
סוגי כבד
שקול בנפרד את סוגי הכבד ואת היתרונות של הכבד. השימושית ביותר בדגים היא כבד בקלה. היתרון בכך שהוא עוזר לנו לשמור על הראייה בגלל ויטמין A הכלול בו. ויטמין A שומר גם על מצבם הטוב של השיער, השיניים, העור, בעל השפעה חיסונית ושומר על תשומת לבנו ויכולותינו הנפשיות בכושר טוב. כמות ויטמין D הכלולה בכבד של בקלה גדולה מאוד, רק בשמן דגים.
כבד בקלה
שמן כבד בקלה עוזר לנשים בהריון. הודות לשימוש בכבד בקלה על ידי אישה בהריון, תינוק מפתח חסינות מוגברת למחלות מסוגים שונים. למרות שתכולת הקלוריות של בקלה גבוהה פי שלושה מתכולת הקלוריות של חדקן, רופאים קודמים טיפלו בלב בקוויאר בקלה ובכבד, ובאנמיה בקוויאר חדקן.
תכולת הקלוריות בכבד בקלה משומר היא 613 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
בשר כבד
היתרונות של כבד בקר. כבד בקר עשיר גם בוויטמינים B ו- A, הוא שימושי למחלות כמו מחלות כליה, מחלות זיהומיות, פציעות וכוויות שונות, מחלות של מערכת העצבים המרכזית, במניעת אוטם שריר הלב. מנות כבד בקר הן גם שימושיות ומקדמות את התחדשות ההמוגלובין, מגבירות את החסינות.
תכולת הקלוריות בכבד בקר היא 100 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
כבד עוף
כבד עוף עשיר בחומצה פולית, דבר המועיל בפיתוח ותחזוקת מערכת הדם והחיסון שלנו. כמות החומצה הפולית פוחתת במהירות רבה יותר עם צריכת אלכוהול קבועה.
יתרונות כבד
במעגלים מסוימים יש דעה כי אין לאכול את הכבד מכיוון שמסננים דרכו דם, ובהתאם לכך הכבד הוא איבר "מלוכלך". למעשה, זה לא המקרה, והכבד מאוד שימושי.
היתרונות של הכבד הם מגוונים למדי, בין השאר מכיוון שאנו אוכלים כבד של סוגים שונים של בעלי חיים, ציפורים ודגים, למשל, כבד בקר, כבד בקלה, כבד עוף. מכיוון שהכבד משמש בעיצומו בבישול שלנו (פטה כבד, כבד מטוגן, כבד מבושל, כבד עם פטריות, כבד עם רוטב וכן הלאה), כדאי ללמוד על התכונות המועילות של מוצר נפלא זה. אז היתרונות של הכבד.
ראשית, הכבד שימושי מכיוון שהוא מכיל מסת מינרלים (ברזל, נחושת, סידן, אבץ, נתרן וכו '), ויטמינים (A, B, C, B6, B12 וכו'), חומצות אמינו (טריפטופן, ליזין). , מתיונין), חומצה פולית, וכן הלאה.
שנית, היתרון של הכבד הוא שרק מנה אחת של הכבד מספקת דרישה יומית ואף חודשית של ויטמינים רבים.
שלישית, הכבד שימושי עבור נשים בהריון, ילדים, אלכוהוליסטים, כמו גם חולים עם טרשת עורקים וסוכרת.
רביעית, חומר הכלול בכבד - הפרין, שומר על קרישת הדם תקינה, דבר שימושי ביותר למניעת אוטם שריר הלב.
חמישית, היתרונות של הכבד הם נוכחות של ויטמין A, המסייע לטיפול במחלות אבן השתן.
פגיעה בכבד
עם זאת, אסור לנו לשכוח שעליך לדעת על נזק לכבד, שהוא עלול לגרום לגופנו. העובדה היא שהכבד מכיל חומרים אקסטרא אקטיביים, כמו קרטין, שלא מומלץ לאכול אותם בגיל מבוגר. זה יכול גם לפגוע בכבד של דוב הקוטב, מכיוון שהוא מכיל הרבה ויטמין A, שעודף בגוף טומן בחובו הרעלה.
הרכב הכבד
הרכב ותכולת קלוריות
הכבד מכיל:
- מים (70%);
- חלבונים (18%);
- שומנים (2-4%);
- פחמימות (5%);
- קראטין;
- הפרין;
- חומרים ממצים;
- חומצות אמינו: ליזין, מתיונין, טריפטופן, תיאמין;
- ויטמינים: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- מגנזיום;
- בַּרזֶל;
- נתרן;
- אָבָץ;
- סִידָן;
- אֶשׁלָגָן;
- סֵלֶנִיוּם;
- זַרחָן;
- נְחוֹשֶׁת;
- יוֹד;
- פלוּאוֹר;
- כְּרוֹם.
- ערך האנרגיה (תוכן קלורי) של כבד בקר הוא 100-127 קק"ל ל 100 גרם.
כבד סטרוגנוף
מרכיבים:
- (3-4 מנות)
- 600 גרם כבד בקר
- עגבניות 2
- 1 בצל
- 2 כפות קמח חיטה
- 100 מ"ל. שמנת חמוצה או שמנת
- כוס מים אחת
- שמן צמחי לטיגון
- שמיר מיובש או טרי
- מלח, פלפל, עלה דפנה
- ירקות לקישוט
הכנה
- אנו מתחילים לבשל את הכבד בסגנון סטרוגנוף, כמובן, עם הכבד עצמו. ניתן להשתמש בכבד, בשר חזיר, כבש או בקר. כמובן, אני ממליץ על הבקר. הוא טעים יותר, נימוח יותר ובריא הרבה יותר, מכיוון שהוא מכיל כמעט את כל מגוון הויטמינים הדרושים לאדם.
- יש לשטוף היטב את הכבד מהדם ולחתוך אותו לחתיכות גדולות. יהיה הרבה יותר קל להסיר מהם את הסרטים החיצוניים ולחתוך את צינורות המרה. אם זה לא נעשה, יהיה קשה ללעוס חלק מפרוסות המעדן של סטרוגנוף.
- לאחר מכן, הכבד הנקי נחתך למנות קטנות. אלה לא צריכות להיות קוביות (מכיוון שהן לא יטגנו טוב), אלא צלחות או קשיות באורך של 3-5 ס"מ ובעובי של כ -1 ס"מ.
- לאחר הכנת הכבד, אנו ממשיכים לחלק הירקות של המנה. מקלפים את הבצל, שוטפים אותו, חותכים אותו לחצאי טבעות. העגבניות שלי, חתוכות לשניים, מסירות את הגבעול ואז חותכות את החצאים לקוביות גדולות.
- חלק ההכנה הסתיים, אז אנחנו ממשיכים לטיגון הכבד. אנו עושים זאת על אש גבוהה למשך 5-6 דקות, תוך כדי ערבוב תמידי של התבנית. יש צורך בשריפה חזקה כדי שייווצר במהירות קרום פריך על פיסות הכבד, מה שימנע ממיץ הבשר לזרום החוצה. לפיכך, חתיכות הכבד יישארו עסיסיות וטעמן בפנים.
- לאחר טיגון הכבד מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ והעגבניות. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים יחד את הכבד והירקות. אנו עושים זאת באותו אופן במשך 4-5 דקות, תוך ערבוב מתמיד עד להופעת מיץ ירקות, שיהפוך לבסיס לרוטב עתידי.
- עם שחרור המיץ, יוצקים שתי כפות קמח על גבי תערובת הגרבנית המפטרת. יש לעשות זאת באופן שהקמח מופץ בשכבה דקה על פני כל המנה, ובשום מקרה אינו יוצר תלולית אשר מסתכן בהפיכתו לגוש צפוף אחד.
- יוצקים 100 מ"ל לתבנית מיד לאחר הקמח. שמנת חמוצה או שמנת. ואז מערבבים את כל המרכיבים.
- לאחר ערבוב הוסיפו כוס מי שתייה נקיים (250 מ"ל) למחבת וערבבו שוב את הכבד העתידי שלנו בסגנון סטרוגנוף.
כוס מים - עכשיו זה הזמן למלח ותבלינים. לכמות מרכיבים זו, בדרך כלל שמתי כפית מלח אחת, כפית שמיר מיובש, 1/1 כפית פלפל שחור גרוס, ארבעה עלי דפנה גדולים.
- זו, כביכול, ההעדפות של המשפחה שלי, אבל כל עקרת בית צריכה לטעום את המנה בעצמה ולהתאים את כמות המלח והתבלינים לטעם שלה.
- כן, שכחתי לגמרי, אם במקום שמיר מיובש אתה משתמש בשמיר טרי, אז אל תהסס, אתה יכול לשים יותר מכפית ממנו. לא תקלקל את כבד הסטרוגנוף עם שמיר.
- לאחר טעינת כל החומרים ומערבבים, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את כבד הסטרוגנוף על אש נמוכה כ 8-10 דקות.
- לאחר זמן זה, המנה מוכנה. עלינו רק לשים אותו על צלחות, לפזר עשבי תיבול קצוצים או לקשט בענפים נפרדים. כל דבר יכול להפוך לתוספת עבור הכבד בסגנון סטרוגנוף: דייסת כוסמת, פסטה, פירה, ורק תפוחי אדמה מבושלים.