פטריות לבנות (גלים לבנים): מתכונים ושיטות להכנת מנות פטריות

לבנים או גלים לבנים הם אחד מסוגי הפטריות הנפוצים ביותר, אבל מעט מאוד אנשים מזהים אותם ועוד יותר מזה שמים אותם בסל שלהם. אבל לשווא, כי מבחינת הרכב וערך תזונתי, הפטריות הללו שייכות לקטגוריה השנייה. ניתן להשוות אותם עם פטריות חלב ופטריות. בישול פורצ'יני קל בדיוק כמו רוסולה, שורות ופטריות אגריק אחרות. אתה רק צריך להיות מודע לכמה מהמאפיינים של הכנתם, מבלי לראות אילו, אתה יכול להתאכזב מהמתנות הטעימות האלה של היער כבר מההתחלה.

איך לבשל חלבונים

השם של פטריות וולושק מוכר יותר מהלבנים. בינתיים, לבנים הם בדיוק אותם גלים עם כובעים בצבעי לבן וחלב. בדיוק כמו וולושקי רגילים, יש להם דפוסים בצורת עיגולים קונצנטריים על הכובעים שלהם. מתחת לכובע אפשר למצוא גם מעין שוליים אווריריים, המשמשים כסימן היכר של כל הגלים מפטריות דומות אחרות. Volnushki הלבן נבדלים רק בכובעים קטנים מעט יותר, בקוטר הם עולים רק לעתים רחוקות על 5-6 ס"מ. לעתים קרובות יש פטריות צעירות עם קוטר כובע של כ 3-4 ס"מ.

כשחותכים לבנים משתחרר מהם מיץ חלבי לבן, שהוא מר מאוד, אם כי הניחוח מהם מגיע מרעננות נעימה, מלאה ברעננות. זה בגלל הטעם המר כי פטריות אלה ניתנות לאכילה על תנאי. למרות שזה רק אומר שלא ניתן לצרוך אותם טריים. אפשר לבשל מהם תבשילים שונים רק לאחר עיבוד מיוחד, כאשר הלבנים הופכים לפטריות בעלות ההרכבה טעימות מאוד ובריאות.

כמו גלים אחרים, הלבנים משמשים בעיקר להמלחה ולכבישה. בשל כוחם הם מכינים הכנות נפלאות לחורף: פריכות, חריפות וריחניות. אבל זה בכלל לא אומר שהגל הלבן לא מתאים להכנת מנות יומיומיות.

איך מכינים נכון את החלבונים כדי שלא יהיה להם טעם מר

חשוב להתחיל לעבד דגים לבנים בהקדם האפשרי לאחר הבאתם מהיער כדי שלא יתחילו להידרדר.

לאחר הליך המיון והשטיפה הרגילים, המסורתיים עבור כל פטריות, הם מתחילים לנקות את הגלים הלבנים. כאן חשוב לא כל כך להסיר פסולת משטח הכובעים ולחדש את חיתוך הגבעול, אלא לנקות את הכובע מהשוליים המכסים אותו. הוא מכיל את כמות המרירות המקסימלית הכלולה בלבנים.

בנוסף, רצוי לחתוך כל כובע לשני חלקים כדי לוודא שאין תולעים. זה יכול להיות רלוונטי במיוחד במזג אוויר יבש וחם.

לאחר כל ההליכים המסורתיים הללו, לפני שתתחיל להכין ישירות גלים לבנים, יש להשרות אותם במים קרים. כך שהמיץ החלבי ייעלם, ואיתו כל המרירות, ושאר תכונות אולי לא נעימות של פטריות לבנות.

משרים גלים לבנים, אם רוצים, עד 3 ימים, הקפידו להחליף את המים במים מתוקים כל 10-12 שעות.

איך וכמה לבשל חלבונים לפני הבישול

כדי להכין סוף סוף את הלבנים לשימוש במתכונים קולינריים כלשהם, יש להרתיח אותם בנוסף. בהתאם לשיטות הנוספות להכנת פטריות, הלבנים מבושלים:

• פעמיים במי מלח, בכל פעם למשך 20 דקות, הקפידו לשפוך את מרק הביניים;
• פעם אחת למשך 30-40 דקות בתוספת של 1 כפית. מלח ו¼ כפית. חומצת לימון לליטר מרק.

השיטה הראשונה משמשת לרוב להכנת קוויאר, סלטים, קציצות, כופתאות.

השיטה השנייה משמשת למרקים ולטיגון, אפייה או תבשיל לאחר מכן.

באופן עקרוני, הכנת דג לבן לבישול היא לא כל כך קשה, והתיאור והתמונה של המתכונים יעזרו אפילו למארחות מתחילות ליצור יצירות מופת אמיתיות מהפטרייה הזו.

האם אפשר לבשל מרק מגל לבן

מרקים מגלים לבנים מאוד טעימים ובריאים. יתר על כן, אתה יכול להכין אותם לא רק מפטריות ספוגות ומבושלות, אלא גם להשתמש בלבן מלוח לשם כך.

האם אפשר לטגן חלבונים

ישנם מתכונים רבים ושונים שבהם אתה יכול לבשל לבן מטוגן. הדעות לגבי הטעם של מנות לפעמים חלוקות, אבל אם אנחנו מדברים על גלים לבנים, אז הרבה תלוי בהכנה המקדימה הנכונה, ובתבלינים והתבלינים שבהם נעשה שימוש.

איך לטגן לבנים עם בצל

אחד המתכונים הקלים ביותר ללבנים מטוגנים. התהליך לא ייקח יותר מ-15 דקות, לא סופר את הליך ההכנה המקדים.

אתה צריך:

• 1000 גרם של גלים לבנים מבושלים;
• 2 נורות;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שמן צמחי לטיגון.

אופן ההכנה:

1. בצל קלוף נחתך לחצאי טבעות ומטגנים על אש בינונית במשך 5 דקות.
2. גלים לבנים נחתכים לחתיכות בגודל נוח, שולחים למחבת עם בצל, מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות.

   

3. מוסיפים מלח, תבלינים ושומרים על האש במשך אותה פרק זמן.

כתוספת ללבנים מטוגנים, אפשר להשתמש באורז, תפוחי אדמה או תבשיל.

איך לטגן פטריות לבנות עם שמנת חמוצה

מפתים במיוחד הם גלים לבנים מטוגנים עם שמנת חמוצה.

אתה צריך:

• 1500 גרם של חלבונים מבושלים;
• 2 נורות;
• 3 שיני שום;
• 1,5 כוסות שמנת חמוצה;
• גזר אחד;
• רחוב 3 l. חמאה;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 50 גרם פטרוזיליה קצוצה.

בישול פטריות לבנות עם שמנת חמוצה יהפוך אפילו יותר קל אם תתמקד לא רק בתיאור המילולי, אלא גם בתמונה של תהליך זה.

אופן ההכנה:

1. את השום והבצל מקלפים, קוצצים בסכין חדה ומטגנים בחמאה עד להזהבה.

   

2. מייבשים את הלבנים המבושלים, חותכים לקוביות ומניחים במחבת עם ירקות חריפים, מטגנים הכל יחד עוד 10 דקות.

   

3. גזר קלוף משופשף על פומפיה בינונית ומוסיפים לפטריות מטוגנות. גם ברגע זה ממליחים ומפלפלים את המנה.
4. יוצקים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עוד רבע שעה.

   

5. כמה דקות לפני המוכנות מוסיפים לפטריות פטרוזיליה קצוצה.

איך לטגן חלבונים בבלילה

בין המתכונים לבישול לבנים מטוגנים, פטריות חבוטות הן אחת המנות המקוריות ביותר שמתאימות, כולל לשולחן החגיגי.

אתה צריך:

• 1 ק"ג של גלים לבנים;
• 6 אמנות. ל. קמח מהדרגה הגבוהה ביותר;
• 3 שיני שום;
• 2 ביצי עוף;
• שמיר קצוץ;
• שמן צמחי לצלייה;
• 1/3 כפית פלפל שחור גרוס;
• לטעום את המלח.

אופן ההכנה:

1. הרגליים מנותקות מהלבנים, משאירים רק את הכובעים, מומלחים, מונחים בצד לזמן מה.
2. 3 אמנות. ל. קמח מעורבב עם ביצים, עשבי תיבול קצוצים ושום, פלפל שחור גרוס וטורף קלות.
3. יוצקים כמות כזו של שמן למחבת כדי שכובעי הפטריות יוכלו לשחות בה, מחממים אותה למצב חם.
4. מגלגלים וולנושקי לבן בקמח, ואז טובלים בבלילה מבושלת (תערובת ביצים) ומגלגלים שוב בקמח.
5. מורחים במחבת ומטגנים עד שנוצר קרום חום בהיר פריך.
6. מורחים לסירוגין את החלבונים המטוגנים על מגבת נייר, ומאפשרים לעודפי השומן להיספג מעט.

איך לבשל מרק מגלים לבנים

ניתן לבשל מרק פטריות לבנות גם על מרק ירקות וגם על מרק עוף. בכל מקרה, המנה הראשונה תגוון בצורה נעימה את המבחר הרגיל.

אתה צריך:

• 0,5 ק"ג של חלבונים מבושלים;
• 5-6 תפוחי אדמה;
• 1 בצל וגזר כל אחד;
• 2 ליטר מרק;
• 2 כפות. ל. שמיר או פטרוזיליה קצוצים;
• שמן צמחי לטיגון ומלח לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. גלים לבנים נחתכים לחתיכות ומטגנים בשמן עד להזהבה.
2. ירקות נשטפים, מקלפים ומקלפים וחותכים: תפוחי אדמה וגזר - לרצועות, ובצל - לקוביות.
3. את המרק מניחים על האש, מוסיפים לו תפוחי אדמה ומרתיחים אותו במשך 10 דקות.
4. גזר עם בצל מתווסף למחבת עם פטריות ומטוגן במשך אותו פרק זמן.
5. לאחר מכן מאחדים את כל תכולת המחבת עם המרק ומרתיחים כרבע שעה.
6. מוסיפים מלח ותבלינים, מפזרים עשבי תיבול, מערבבים היטב ומכבים את האש מניחים להזליף למשך 10 דקות לפחות.

איך לבשל פטריות לבנות מבושלות ביין לבן

בישול פטריות לבנות ביין לבן אינו קשה, אבל התוצאה תהיה כל כך מרשימה שהמתכון הזה ייזכר להרבה זמן.

אתה צריך:

• 700 גרם של גלים לבנים מבושלים;
• רחוב 3 l. חמאה;
• 2 אמנות l. שמני ירקות;
• 2 ראשי בצל מתוק לבן;
• 150 מ"ל יין לבן יבש;
• 250 מ"ל שמנת חמוצה;
• כמה ענפי טימין;
• ½ כפית תערובות פלפל גרוס;
• לטעום את המלח.

אופן ההכנה:

1. הלבנים נחתכים לפרוסות שרירותיות.
2. בצל לאחר הקילוף נחתכים לחצאי טבעות.
3. במחבת, בצל לבן מטוגן בשמן צמחי.
4. מוסיפים חמאה ואחריה פטריות, טימין קצוץ דק ותבלינים.
5. כל הרכיבים מעורבבים ומטוגנים במשך 10 דקות.
6. יוצקים יין יבש ומבשלים על אש בינונית עוד 5-7 דקות.
7. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים היטב, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה לפחות רבע שעה.
8. טועמים אותו, מוסיפים מלח במידת הצורך ומגישים לשולחן כמנה עצמאית או כתוספת.

מתכון לפטריות לבנות אפויות בתנור

בין שאר הדרכים להכנת גלים לבנים, אי אפשר שלא להזכיר את אפייתם בתנור. המתכון הזה בהחלט צריך לפנות לגברים ולכל אוהבי המאכלים החריפים, והבישול לפיו אינו קשה כלל.

אתה צריך:

• 500 גרם של חלבונים מוכנים;
• 500 גרם חזיר;
• 3 נורות;
• 4 שיני שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 1/3 הל כוסברה;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• 50 מ"ל מים בכל סיר;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. הבשר נשטף במים קרים, מיובשים וחותכים לרצועות עבות.
2. הלבנים נחתכים לחתיכות בעלות צורה ונפח דומים.
3. בצל קלוף קצוץ לחצי טבעות.
4. תרמיל הפלפל החריף משוחרר מזרעים וחותך לרצועות דקות.
5. את השום כותשים בסכין חדה.
6. בקערה גדולה מערבבים פטריות, בשר, פלפל חריף, בצל ושום, מוסיפים מלח ותבלינים.
7. מערבבים ומשרים רבע שעה.
8. לאחר מכן מחלקים את התערובת שהתקבלה בסירים, הוסיפו 50 מ"ל מים לכל אחד.
9. שמים מעל שמנת חמוצה, מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
10. אופים 60 עד 80 דקות תלוי בגודל הסירים.

סיכום

בישול פלאפי לבן אינו קשה כלל. אם בעונת הסתיו של איסוף הפטריות תצטייד בלבנים לחורף, אז אתה יכול לפנק את משק הבית שלך עם מנות טעימות ומזינות מהם כל החורף הארוך.