ראשית, בואו נבין את התנאים. שמן בכבישה קרה המשמעות היא שהשמן מתקבל על ידי טחינה ולחיצה של המוצר בטמפרטורות נמוכות (48C). זהו פשוט שמן נפלא, כי טמפרטורות נמוכות עוזרות לשמר את הטעם והערך התזונתי של המוצר. שמן ספיגה שיטת ייצור זו דומה לראשונה, אך התהליך מתרחש בטמפרטורות מעט גבוהות יותר (לא יותר מ-98C). השמן המתקבל מהחריף גם הוא טוב מאוד, אך מכיל מעט פחות חומרים מזינים. שמן מזוקק שימו לב: דגל אדום! לעולם אל תקנה את השמן הזה! מזונות מזוקקים הם מזונות מתוקנים. שמן מזוקק נתון לטיפול בחום בטמפרטורות גבוהות באמצעות חומרי הלבנה וממיסים אחרים והוא לא בריא בצורה קטסטרופלית. שמן כתית ואקסטרה כתית ובכן, אם המילים האלה כתובות על תווית השמן. אומרים שהשמן הזה הוא באיכות גבוהה מאוד, ולא נעשה שימוש בכימיקלים ובטמפרטורות גבוהות בייצורו. שמן אקסטרה כתית מכונה לראשונה כבישה קרה באמצעות ציוד מכני בלבד, יש לו רמת חומציות אופטימלית, הוא נקי וטעים מאוד. נקודת רתיחה נקודת הרתיחה היא הטמפרטורה שבה, בחשיפה לחום, השמן מתחיל לרתוח. אסור לתת לשמן לרתוח - כאשר השמן מתחמם מדי, משתחררים אדים רעילים ונוצרים רדיקלים חופשיים. נקודת רתיחה היא נקודה חשובה מאוד בבחירת שמן לבישול מאכלים מסוימים. אין להשתמש בשמן עם נקודת רתיחה נמוכה לטיגון ואפייה. כעת, לאחר שהורדנו את התנאים, בואו נעבור לתרגול. להלן תווית שימושית מאוד שתוכל להשתמש בה בעת בחירת שמן. בעת יצירתו נלקחו בחשבון נקודת הרתיחה וטעם השמן. לחלק מהשמנים יש נקודת רתיחה גבוהה, מה שהופך אותם למתאימים לטיגון, אבל הם יכולים להעניק טעם לא רצוי למנות.
מקור: myvega.com תרגום: לקשמי