תוכן
עונת הפטריות מתחילה עם הופעת החום בקרחות היער. פטריות מופיעות בקצוות, מתחת לעצים או על גדמים בעקבות גשמי קיץ חמים. לאחר "ציד" מוצלח עולות שאלות כיצד להכין פטריות. זה תלוי במאפיינים של הזן. יש צורך לבשל volnushki, russula, חזירים לפני הבישול.
האם אני צריך להרתיח את הגלים לפני המלחה או כבישה
Volnushki הם פטריות השייכות לקבוצה של אכילה מותנה. זה אומר שלא ניתן להשתמש בהם גולמיים.
גלים מתחילים להופיע בשולי יערות ליבנה בתחילת יוני. קל לראות אותם מרחוק לפי הכובע הורדרד שלהם עם קצוות מעוגלים. הם יכולים לגדול בנפרד או ליצור מושבות שלמות. המקומות שבהם ניתן למצוא גלים הם בדרך כלל שטופי שמש, חמים, עם נוכחות מוגברת של עצי ליבנה.
כובע הפטריות גדל בקוטר של עד 12 ס"מ, מתחתיו יש צלחות. כשהוא נשבר או חתוך, הגל חושף עיסת לבנה ומיץ חלבי. המיץ הוא מר וקוסטי, אז להכנת גל, אתה צריך בנוסף להשרות ולהרתיח.
קוטפי פטריות רבים מאמינים שעיבוד נוסף של פטריות הוא אופציונלי בעת המלחה או כבישה. זה לא נכון. למרות שהמלחה או כבישה חמה היא שיטה נוספת לטיפול בחום, בישול פתיתים משפר את הטעם הכללי של חומר העבודה ומונע מרעלים לשקוע בתוך גוף הפרי או המכסה.
הכנת פטריות לרתיחה
בישול volnushki מתחיל לאחר הכנה מדורגת של פטריות. הם שומרים על צורתם היטב, כך שהם נתונים להובלה ארוכת טווח. לאחר הקטיף, ניתן לאחסן את volushki בסלים למשך זמן מה בטמפרטורת אוויר של עד +10 מעלות צלזיוס ללא אובדן איכות.
העיבוד מתחיל בבדיקה יסודית של כל פטריה:
- לדחות דגימות תולעים;
- לחתוך את החלקים הפגומים: רגליים או כובעים;
- נקה חלקיקי לכלוך נדבקים משטח המכסה בעזרת מברשת.
לאחר מכן שוטפים את הפטריות. לשם כך, 2 אגנים משמשים: מים קרים מוזגים לתוך אחד, השני מלא במים חמים.
האם אפשר לבשל volnushki מבלי להשרות אותם
השרייה היא אחד מסוגי העיבוד המשמשים בהכרח עבור פטריות חלב, כמו גם דגימות עם כובעים למלריים. ההליך הכרחי על מנת לחסל את טעם המרירות של המיץ החלבי המשוחרר.
בנוסף, מתבצעת השרייה לכל סוגי הפטריות השייכות לקבוצה הניתנת לאכילה על מנת לשלול אפשרות של הרעלה.
Volnushki מושרים לפחות יום לפני רתיחה נוספת. במקביל, הכללים הבסיסיים נשמרים:
- בעת השרייה למשך 3 ימים, החליפו את המים כל יום כדי למנוע מהפטריות להחמצן;
- מומלץ לבצע השרייה למשך יום אחד במים מומלחים, זה יאיץ את תהליך הסרת המרירות (1 כפות גבישי מלח גדולים נלקחות לליטר אחד).
האם אפשר לבשל volnushki עם פטריות אחרות
Volnushki יכול להיות מבושל עם פטריות אחרות, אשר ניתנות לאכילה על פי סוג ואינן שונות זו מזו בטכנולוגיית הבישול. Volnushki נחתכים לחתיכות במהלך הבישול, ניתן לבשל אותם עם חלקים של פטריות חלב, רוסולה, פטריות.
איך לבשל volushki
לאחר ההשריה מנקים שוב את מסת הפטריות. הכובעים נשטפים מהליחה שנוצרה, החלקים על הרגליים מתעדכנים. ואז הכל נזרק למסננת כך שהמים שנותרו לאחר ההשריה יהיו לגמרי זכוכית. לייבוש סופי, הגלים מונחים על מגבת נקייה או מפיות נייר.
כמה זמן אתה צריך לבשל פטריות volnushki
כדי להמשיך ברתיחה נוספת, הם לוקחים מים קרים נקיים בצורה כזו שהם מכסים את הכובעים והרגליים ב-2-3 ס"מ. התשובה לשאלה כמה זמן להרתיח את הפתיתים תלויה בשיטת העיבוד הנוספת.
עד שמוכן
פטריות מוכנות במלואן כשהן הופכות לרכות. יחד עם זאת, גוון הכובעים מתכהה מעט, והרגליים רוכשות גוון בהיר.
עד לבישול מלא, הוולנושקי מבושלים כשהם מתכננים לבשל קוויאר פטריות, סלט עם פטריות. אחת האפשרויות עשויה להיות הכנת מילויים עבור פשטידות או kulebyak.
זמן הבישול נמדד מתחילת הרתיחה. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל את מסת הפטריות על אש נמוכה במשך 30 דקות.
לכבישה
מגוון זה של פטריות משמש לעתים קרובות למלח. שלבי עיבוד ארוכים אינם משנים את המבנה, הפטריות נשארות צפופות במהלך ההמלחה ושומרות על צורתן. להכנה להליך יש מספר תכונות. להמלחה בצורה קרה או חמה בצנצנות זכוכית, חשוב להקפיד על ההמלצות:
- הגלים מורתחים במי מלח: טובלים את הפטריות במים רותחים ושומרים כ-5 – 10 דקות. עולה באש;
- ואז הם נזרקים למסננת ומבשלים עוד 5 - 10 דקות.
לפני המלחה באמבטיות, היעדר בישול נוסף מותר, אך במקרה זה נלקח בחשבון שטכנולוגיית ההמלחה חייבת לעמוד באופן מלא בכללים:
- פטריות מושרים במשך שלושה ימים, המים מוחלפים מדי יום;
- ואז הם מונחים על תחתית האמבט, מלוחים, מכוסים בשכבה שנייה, מלוחים שוב;
- השכבה האחרונה מכוסה בעלי כרוב או עלי דומדמניות, ואז הדיכוי מופץ באופן שווה;
- אמבטיות מאוחסנות בטמפרטורה שאינה עולה על +10 מעלות צלזיוס, מוכנות מלאה מתרחשת לאחר 2 - 3 חודשים.
על מנת לרתך כראוי את החמוצים להמלחה, יש צורך לקבוע את שיטת ההמלחה הנוספת. אפשרות העיבוד שנבחרה תלויה בכמות המלח, בטכנולוגיית הבישול.
לפני הטיגון
פטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה ובצל היא מנה מסורתית טעימה. עבורו, השתמש במסה המבושלת. לפני הטיגון אפשר לבשל את הגלים עד חצי בישול. טיפול בחום נוסף כרוך בהבאת הפטריות למוכנות מלאה. הם מבושלים מחדש במשך 15 - 20 דקות, ואז צולים עד שהם מתרככים לחלוטין.
לפני ההקפאה
כדי להקפיא כובעים ורגליים, זמן הבישול מצטמצם ל-15 דקות. לפני ההקפאה, הם מיובשים היטב על מגבת. אם אתה לא נותן ללחות עודפת להתנקז, אז כאשר קפוא, זה יהפוך לקרח. להפשרה משאירים את מסת הפטריות בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. ואז הפטריות מבושלות בנוסף במשך 15 דקות.
לכבישה
מרינדה היא שיטת שימור בה עיקר הפעולות מתבצעות על ידי חומצות ומלח שולחן. הם משפיעים על המוצר, מונעים התפתחות של מיקרואורגניזמים, כמו גם משפיעים לטובה על הטעם הכללי והמבנה של החסר. העקרונות הבסיסיים של העיבוד הם כדלקמן:
- בשיטת כבישה קרה, הגלים מבושלים במשך 20 - 25 דקות;
- בשיטת כבישה חמה, מספיק להרתיח את המוצר במשך 15 דקות.
כמה לבשל פטריות וולושקי בלי להשרות
קוטפי פטריות, לאחר איסוף מייגע, מנסים לעבד את החומר שנאסף מהר יותר ולהכניס את החסר לאחסון. חובבי צלי עם פטריות מאמינים שההשריה מפצה על ידי בישול ארוך יותר. זו אשליה. להשריה והרתחה יש מטרות שונות:
- כובעים ורגליים מושרים כדי לחסל את המרירות שמעניק מיץ חלבי;
- הרתחה נחוצה להסרה מלאה של חומרים רעילים ולסילוק מוחלט של הרעלת מזון.
Volnushki לא מבושלים ללא השרייה מוקדמת. הרתחה לא עוזרת להיפטר מהמרירות של המיץ החלבי שמכילות צלחות הכובע.
כמה זמן מאוחסנים פתיתים מבושלים
ישנם מקרים שבהם פג זמן ההשריה: הפטריות מבושלות, אך אין זמן לעיבוד נוסף. ואז הוולנושקי המעובדים מאוחסנים לאחסון על מנת להכין חמוצים או מרינדות מאוחר יותר.
האפשרות הטובה ביותר לשימור חלקים מבושלים היא הקפאה. עבור זה, מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון עם מחברים נוחים שסתומים משמשים.
חלקים מבושלים מאוחסנים במקרר בטמפרטורה של 0 עד +2 מעלות צלזיוס, לא יותר מיום. לפני הכנה נוספת, מומלץ להלבין אותם בנוסף למשך 5 דקות. אחסון במקרר הופך את הרגליים לפחות אלסטיות, המכסים עשויים לשנות את צבעם: להכהות חלקית.
סיכום
יש צורך לבשל את הגלים לפני בישול נוסף. מגוון זה של חולבים נבדל על ידי מיץ מר, אשר מקלקל את הטעם הכללי של מנות עם עיבוד לא מספיק. כמה זמן לבשל את הגלים לפני ההמלחה, וכמה - לפני הכבישה, תלוי בשיטת הקטיף שנבחרה. התנאי להכנה נכונה של פטריות הוא עמידה בכללי העיבוד.
