1. קמח שיפון
אולי הפופולרי ביותר אחרי החיטה. הוא רחוק מלהתאים לכל אפייה, אבל לחם שחור ריחני, כמובן, יצליח. ישנם סוגי קמח שיפון זרעים, קלופים וטפטים. קמח זרע דומה לקמח חיטה פרימיום, הוא עשיר בעמילן ודל בחומרי הזנה – זה מסוג קמח השיפון שאנו לא ממליצים להשתמש בו. הקלוף דל בגלוטן וכבר מכיל יותר חומרים מזינים. אבל השימושי ביותר בשיפון הוא ללא ספק הטפט, הוא מורכב מדגנים מלאים טחונים וכמעט לא מכיל גלוטן, אבל לא סביר שאפייה ממנו בלבד תעבוד. באופן כללי, קמח שיפון משמש לא רק לאפיית לחם שחור, אלא גם לג'ינג'ר, ביסקוויטים ואפילו פשטידות.
2. קמח תירס
קמח זה הוא הקרוב ביותר בתכונות האפייה לקמח חיטה, וניתן להשתמש בו לבד ללא הוספת סוגים אחרים של קמח. זה נותן למאפה צבע צהוב יפה, גרעיניות ואווריריות הטבועות בבסקוויט. בנוסף, קמח תירס מכיל הרבה ויטמיני B, ברזל (שימושי לאנמיה). זה גם מרגיע ומשפר את פעילות מערכת העיכול. אפשר לאפות ביסקוויטים טעימים, שרלוטות, טורטיות ועוגיות מקמח תירס.
3. קמח אורז
קמח אורז נמצא במבצע ב-2 סוגים: לבן ודגן מלא. הלבן מכיל הרבה עמילן, בעל אינדקס גליקמי גבוה, ולכן אינו שימושי במיוחד. בדגנים מלאים יש הרבה ויטמינים ומינרלים: ברזל, סידן, אבץ, זרחן, ויטמיני B. עם זאת, הוא אינו מכיל גלוטן כלל, ואם מוסיפים לקמח מלא קמח מסוג אחר, ניתן לקבל עוגיות, לביבות ועוגות מסוגים שונים.
4. קמח כוסמת
אחד מסוגי הקמח השימושיים ביותר, הוא נטול גלוטן לחלוטין, בעל אינדקס גליקמי נמוך, ועוד הכל, יש לו את כל התכונות של כוסמת! כלומר, הוא מכיל הרבה ברזל, יוד, אשלגן, סיבים וויטמינים בריאים E וקבוצה B. קמח זה משמש לעתים קרובות באפייה דיאטטית ואלרגיה. אבל כדי שהאפייה ממנו תצליח, צריך להוסיף לו עוד סוגי קמח. פנקייק, פנקייק ופשטידות נאפים מקמח כוסמת.
5. קמח כוסמין (כוסמין)
ליתר דיוק, כוסמין היא חיטת בר. קמח כוסמין מכיל גלוטן שונה מחלבון חיטה, אך תכונותיו באפייה קרובות מאוד לקמח חיטה. כוסמין הוא הרבה יותר שימושי מחיטה, דגנים מלאים מכילים מגוון שלם של ויטמינים מקבוצת B, אשלגן, סידן, מגנזיום וברזל. הקמח הזה יהווה ביסקוויטים ועוגיות מעולות.
6. קמח מאגוזים (שקדים, ארז וכן מגרעיני דלעת וכו')
אם יש לכם בלנדר חזק, תוכלו להכין את הקמח הזה בבית מכל סוג של אגוזים תוך 5 דקות. תכונות הקמח יהיו תלויות באגוזים ובזרעים מהם הוא מורכב: דלעת מכילה ויטמין A, אבץ וסידן, קמח ארז מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות, ברזל וויטמינים, קמח שקדים מכיל מגנזיום, סידן, כרום, ברזל וויטמינים מקבוצות B, C, EE , RR. יתרה מכך, כל קמחי האגוזים עשירים מאוד בחלבון, ומהווים תוספת נהדרת לאפייה של ספורטאים. לא סביר שתצליחו להכין מאפים מקמח אגוזים בלבד, אבל זה יהיה תוספת מצוינת לסוגים אחרים. הוא מכין קאפקייקס, מאפינס וביסקוויטים טעימים. אגב, אם לוקחים רק קמח אגוזים ומוסיפים תמרים, אפשר להכין בסיסים נפלאים לעוגות קשיו נא.
7. קמח קוקוס
קמח נפלא - לאפייה וקינוחי רו פוד. הוא נטול גלוטן באופן טבעי, בעל טעם של קוקוס ותכונותיו התזונתיות: עשיר בחלבון, סיבים וחומצה לאורית, בעלת תכונות אנטי-ויראליות. בעזרתו תוכלו לאפות מאפינס דיאטטיים, מאפינס, ביסקוויטים ולבשל את אותן עוגות קשיו raw food.
8. קמח חומוס ואפונה
משמש לעתים קרובות בבישול הוודי והודי להכנת לביבות (שלולית) המוגשות עם כל המנות החמות. וכפי שאתה יודע, אפונה וחומוס הם מחסן של חלבון ברמה גבוהה ויסודות קורט שימושיים. לכן, קמח חומוס מצא מקום במתכוני אפייה לתזונת ספורט. הוא מכין ממתקים טעימים, פנקייקים, פנקייקים ואפילו עוגות.
9. קמח פשתן
קמח זה הכרחי בארסנל המוצרים הצמחוניים, מכיוון שהוא יכול להחליף ביצים באפייה. כלומר, 1 כף. ארוחת זרעי פשתן בחצי כוס מים שווה לביצה אחת. וכמובן, יש לו את כל התכונות המועילות של זרעי פשתן: תכולה עצומה של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 1, אומגה 3, סידן, אבץ, ברזל וויטמין E. ניתן להשתמש בקמח זרעי פשתן גם בהכנת לחם , מאפינס ומאפינס.
10. שיבולת שועל
שיבולת שועל, אם יש לך בלנדר או מטחנת קפה בבית, קל להכין לבד. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לטחון שיבולת שועל או שיבולת שועל לקמח. שיבולת שועל מכילה גלוטן, ולכן היא די עצמאית באפייה. היא תכין פנקייק דיאטטי נפלא, פנקייק, עוגיות שיבולת שועל אמיתיות ולביבות. עם זאת, עבור ביסקוויטים, זה כבד. שיבולת שועל עשירה בויטמיני B, סלניום, מגנזיום, ברזל וחלבון, וזו הסיבה שספורטאים אוהבים להשתמש בה כשהם רוצים לפנק את עצמם בקינוח טעים.
11. קמח שעורה
הוא אינו משמש כמרכיב עיקרי לאפייה בגלל כמות הגלוטן הלא מספקת והטעם החמצתי. אבל כתוספת לסוג הקמח העיקרי בעוגיות, טורטיות מלוחות ולחם, זה נהדר. קמח שעורה הוא חלופה טובה לקמח שיפון, הוא מכיל הרבה זרחן, מגנזיום, ברזל, חלבונים וויטמינים מקבוצת B.