1. עובדות מעניינות
הכורכום מתקבל מהשורש של צמח הכורכום לונגה. יש לו עור חום צפוף, ובתוכו יש עיסת כתומה בהירה, שעבורה כורכום נקרא גם "זעפרן הודי".
אפשר לערוך הקבלות רבות בין כורכום וג'ינג'ר, שהוא דומה גם מבחינה חיצונית וגם בחלקה בטעם ובשימוש. אם תשימו יותר מדי מהתבלין הזה, הטעם יהיה חריף או אפילו מר. נסה להשתמש בשורש כורכום בבישול (אתה רק צריך לבחור את השורשים הטריים והקשים ביותר, לא קמלים). שורש כורכום טרי עדיף לאחסן בכלי אטום במקרר, כאשר חלק ניתן לחתוך ולהכניס למקפיא לאחסון ארוך יותר.
הטעם של כורכום טחון מיובש לא כל כך חזק, אבל הוא לא מכתים את הידיים כמו טרי! יש לאחסן תבלין טחון בכלי אטום במקום קריר וחשוך. חיי המדף המרביים הם שנה (ואז התבלין מאבד מהארומה שלו).
2. יתרונות בריאותיים
כורכום נמצא בשימוש רפואי ברפואה הסינית וההודית מאז ימי קדם. הוא מכיל כורכומין, חומר השווה בעוצמתו לתרופות, אך כמעט ללא תופעות לוואי.
כורכום עשיר למדי בנוגדי חמצון, כמו גם מגנזיום, ברזל, סיבים, ויטמין B6, ויטמין C ומנגן.
כורכום מסוגל להקל על כאבים ונפיחות של המפרקים, מחזק את העיכול ומשפר את מצב העור. מחקרים הוכיחו גם שכורכום מועיל למחלות מעי דלקתיות, מניעת סרטן ומחלת אלצהיימר! בנוסף, הכורכום מגן מפני הצטננות ושפעת (למניעה כדאי להוסיף אפילו כמות קטנה מאוד של כורכום למזון), ומשמש חיצונית לשיכוך כאבים וריפוי פצעים וחתכים.
3. שייק עם כורכום
אם אתם אוהבים להכין שייקים, אז כנראה שאתם לא אדישים לבעיות בריאותיות! ובכן, אתה יכול לקחת את זה צעד אחד קדימה על ידי הוספת קורט כורכום לשייק שלך. בכמות כה קטנה הוא לא ישנה את טעמו של המשקה, אך יוסיף הרבה נוגדי חמצון לקינוח שלכם, וכן יספק את האפקט האנטי דלקתי המפורסם שלו (ששימושי במיוחד למי שעוסק בפעילות גופנית).
4. תה כורכום
למעשה, כל תה הוא שימושי, כי. מספק נוגדי חמצון לגוף. משקה תה חם מאפשר לך להירגע ולהירדם בקלות רבה יותר, והוא יכול להיות שימושי גם לאלרגיות ולכמה מחלות אחרות. כדאי להוסיף קורט כורכום לתה האהוב עליכם - והוא יהפוך לא רק טעים, אלא גם בריא. מעניין במיוחד להכין תה ג'ינג'ר עם כורכום, אבל אפשר להתנסות עם תה שחור וחליטות צמחים. צמחים ממשפחת הג'ינג'ר לא יתאימו, אולי, רק בתה ירוק ולבן.
5. להוסיף צבע למנות טבעוניות "ביצה".
כורכום נקרא גם "זעפרן הודי" מכיוון שהוא תחליף זול יותר. אם אתם מכינים גרסה טבעונית לכל מנת "ביצה" – חביתה טבעונית או משהו כזה – בהחלט כדאי להוסיף מעט כורכום כדי לתת למנה צבע צהוב עז (כמו חלמון) משמח. כורכום מצוין גם עם מנות טופו.
6. לאורז וירקות
כורכום מתווסף באופן מסורתי למנות אורז ותפוחי אדמה, כמו גם לירקות. טופו וסייטן מעולים גם בספיגת הצבע הצהוב (והיתרונות) של הכורכום.
7. שמחות אינדיאניות
לא רק שכורכום הוא מרכיב בתערובות תבלינים הודיות רבות, אלא שהוא גם אחד ממרכיבי המפתח במגוון מנות גורמה הודיות. מדובר ב"מסאלות" ו"כורמות" שונות, ירקות אפויים (טנדורי טבעוניים), פאקורה, אלו גובי, חומוס קארי, חיצ'ארי מנבטים מונג ואחרים.
8. מסביב לעולם עם כורכום
כורכום נמצא בשימוש נרחב במטבח ההודי והמרוקאי, אבל אם אתם מתכוונים לנסוע לתאילנד, בהחלט תמצאו את התבלין הזה במטבח התאילנדי (מרק גזר תאילנדי וכו'). באיטליה משתמשים בכורכום בקססי כרובית, בסין מכינים איתו כרובית חמוצה מתוקה, ביפן - פנקייק עם פטריות. אז כורכום הוא לא רק תבלין הודי.
9. לארוחת בוקר ולקינוח
ההתחלה הבריאה ביותר ליום היא לאכול משהו עם כורכום: למשל, הוסיפו מעט מהתבלין הבריא הזה לשיבולת שועל, ביצים מקושקשות, רוטב לטבילה לחם, בוריטוס או פרנץ' טוסט (כולל המגוון הטבעוני שלו), פנקייק או פנקייק.
כורכום משמש גם במאפים מתוקים, בעיקר בהכנת מאפינס ופשטידות, כולל רו פוד!
10. רטבים ורוטבים
אחת הדרכים ההגיוניות ביותר להשתמש בתבלין המועיל של כורכום היא במרינדות, רטבים ורוטבים: זה יוסיף טעם, ארומה ויתרונות בריאותיים.
11. לא רק במטבח
כורכום יכול לשמש גם ליופי, הכנת קרצוף וקרמים תוצרת בית המקלים על גירוי העור, מסייעים בטיפול בפסוריאזיס, אקנה ואקזמה. כורכום עובד היטב עם מיץ אלוורה, כולל טיפול בכוויות ועקיצות חרקים מגרדות. כפי שהוזכר לעיל, כורכום מסייע בחיטוי וריפוי פצעים וחתכים.
מבוסס על חומרים