כשני מיליון גברים בארה"ב חיים עם סרטן הערמונית, אבל זה עדיף מאשר למות מסרטן הערמונית, נכון? גילוי המחלה בשלב מוקדם נותן כל סיכוי להבטיח ריפוי. אבל ברגע שהסרטן מתחיל להתפשט, הסיכויים פוחתים מאוד. מדענים מאוניברסיטת הרווארד חקרו יותר מאלף גברים עם סרטן הערמונית בשלב מוקדם ועקבו אחריהם במשך מספר שנים כדי לראות אם משהו בתזונה שלהם קשור להישנות סרטן, כמו גרורות בעצמות.
בהשוואה לגברים שלא אכלו ביצים, גברים שאכלו אפילו פחות מביצה אחת ביום היו בסיכון גבוה פי שניים לפתח סרטן הערמונית. המצב היה גרוע עוד יותר עבור אלה שצרכו בשר עופות יחד עם העור, הסיכונים שלהם גדלו פי 4. חוקרים מאמינים כי ייתכן שהדבר נובע מהתכולה הגבוהה של חומרים מסרטנים (הטרוציקליים) בשרירי העוף והודו, בהשוואה לסוגי בשר אחרים.
אבל מה עם ביצים? מדוע אכילת ביצה אחת אפילו פחות מפעם אחת ביום מכפילה את הסיכון לסרטן? חוקרים מאוניברסיטת הרווארד מציעים שהכולין המצוי בביצים עלול להגביר את הדלקת.
ביצים הן המקור המרוכז והשופע ביותר של כולין בתזונה האמריקאית, והן עשויות להגביר את הסיכון לסרטן להתחיל, להתפשט ולמות.
מחקר נוסף של הרווארד, שכותרתו "השפעת כולין על מוות מסרטן הערמונית", מצא שצריכה גבוהה של כולין העלתה את הסיכון למוות ב-70%. מחקר אחר שנערך לאחרונה הראה שגברים שחלו בסרטן הערמונית וצרכו שתיים וחצי ביציות או יותר בשבוע או ביצית כל שלושה ימים היו בעלי סיכון מוגבר של 81% למוות.
צוות המחקר של קליבלנד קליניק ניסה להאכיל אנשים בביצים קשות במקום סטייק. כפי שהם חשדו, אנשים אלה, בדיוק כמו אוכלי בשר אדום, חוו עלייה בשבץ מוחי, התקפי לב ומוות.
זה אירוני שהתעשייה בעצם מתהדרת בתכולת הכולין בביצים. יחד עם זאת, גורמים רשמיים מודעים היטב לקשר שלו עם התפתחות סרטן.