אמנם לאבותינו הקדמונים לא התמזל מזלם עם מכונות מייבשות שימושיות במטבחיהם, אך שיטת ייבוש וייבוש המזון קיימת כבר אלפי שנים. כמה מחקרים אפילו מתארכים את הרעיון לתקופות פרהיסטוריות.
מה הם היתרונות?
טַעַם. הסרת מים מפירות וירקות מתרכזת ומשפרת את טעמם באופן טבעי. התייבשות הופכת את הפירות והירקות ליותר כמו פינוקים מאשר מזונות בריאים מלאים - דרך מצוינת ללמד ילדים (וגם מבוגרים) לאכול בריא.
שמור. כמו אבותינו, אנו יכולים להשתמש בהתייבשות כצורת אחסון. מיצוי הלחות מהמזון מגביל את כמות העובש, השמרים והחיידקים שיכולים להשפיע על המזון - מכיוון שרוב החיידקים המציקים אוהבים לאכול מזון טרי ומלא מים. בנוסף, על ידי ייבוש מזון בעצמך, אתה יכול לבטל את הצורך בחומרים משמרים מלאכותיים המצויים לעתים קרובות במזונות מיובשים בחנויות. אתה יכול גם להכין אוכל למועד מאוחר יותר על ידי הוספת מים או הוספתם למרק, רוטב או תבשיל - יהיה לך מנגו בשל גם במעמקי החורף.
חִסָכוֹן. הודות לתכונות השימור המצוינות של התייבשות, תוכלו למזער את כמות פסולת המזון. זה פופולרי במיוחד בעונת הקציר. זה גם יעזור לצמצם את ההוצאות על חטיפים שניתן להכין בקלות עם שאריות פירות וירקות.
האם הערך התזונתי מופחת?
כאשר מזונות מתייבשים באמצעות מייבש מטבח קטן, החום יכול לפעמים להפחית את הערך התזונתי של פירות וירקות מסוימים. לדוגמה, ויטמין C נמצא בחלק מהפירות והירקות במידה מסוימת, אך הוא גם רגיש לחום, מים ואפילו אוויר, ולכן בישול יכול לעתים קרובות להפחית את תכולת ויטמין C במזון. ויטמין A רגיש גם לאור ולחום. עם זאת, מכיוון שהחום במייבש חלש מאוד, כמה חוקרים הגיעו למסקנה כי אובדן הערך התזונתי יכול להיות קטן כמו 5%, מה שהופך אותו לבריא כמעט כמו תוצרת טרייה.
רעיון התייבשות
צ'יפס פירות. אתה יכול אפילו להשתמש בפירות בשלים מדי לשיטה זו. טוחנים עם פירות (מתוק אם רוצים), ואז יוצקים את התערובת על מגש מייבש ומשתמשים במרית כדי לפזר אותה בשכבה דקה. לאחר מכן פשוט הפעל את המייבש ותן לתערובת להתייבש במשך שש שעות לפחות.
צ'יפס ירקות. מכינים צ'יפס ירקות על ידי הנחת פרוסות דקות של ירקות (נסו קישואים!) בקערה עם מעט שמן ותיבול. לאחר מכן הכניסו אותם למייבש ותן להם להתייבש כשמונה שעות.
ברי ריק. הקציר של פירות יער קצר מדי ולעתים קרובות אין לנו זמן ליהנות מהם. נסה לקטוף פירות יער בשלים בעונה מבעוד מועד עם מייבש. אז אתה יכול להשתמש בהם כדי להכין קינוחים או ארוחות בוקר.