יפן היא ביתם של מאכלים רבים כגון טופו ומיסו המוכרים ברחבי העולם, במיוחד בקרב צמחונים. עם זאת, במציאות, יפן רחוקה מלהיות מדינה ידידותית לצמחונים.
למרות שיפן הייתה מכוונת ירקות בעבר, ההתמערבות שינתה לחלוטין את סגנון האוכל שלה. עכשיו בשר נמצא בכל מקום, ואנשים רבים מגלים שצריכת בשר, דגים ומוצרי חלב מועילים מאוד לבריאותם. לכן, להיות צמחוני ביפן זה לא קל. בחברה שבה צריכת מוצרים מן החי מומלצת מאוד, אנשים נוטים להיות מוטים כלפי דרך אכילה צמחונית.
עם זאת, נוכל למצוא מגוון רחב של מוצרי סויה בחנויות. חובבי הטופו ישמחו לראות מדפים מלאים בסוגים שונים של טופו ומוצרי סויה מסורתיים ייחודיים מותססים מפולי סויה בעלי ריח וטעם עזים. קצף שעועית מתקבל מקצף חלב סויה, שנוצר בחימום.
מזונות אלו מוגשים לרוב עם דגים ואצות במסעדות ונקראים "דאשי". אבל כשאתה מבשל אותם בעצמך, אתה יכול להסתדר בלי הדגים. למעשה, מאכלים אלה טעימים כאשר משתמשים רק במלח או ברוטב סויה כתיבול. אם אתם מתארחים בריוקאן (מלון טטאמי ופוטון מסורתי יפני) או מתקן בישול, תוכלו גם לנסות להכין אטריות יפניות ללא דאשי. אפשר לתבל ברוטב סויה.
מכיוון שהרבה מנות יפניות מיוצרות עם דאשי או סוג של מוצרים מן החי (בעיקר דגים ופירות ים), למעשה קשה מאוד למצוא אפשרויות צמחוניות במסעדות יפניות. עם זאת, הם כן. אפשר להזמין קערת אורז, האוכל היומיומי של היפנים. לתוספות, נסו חמוצים ירקות, טופו מטוגן, צנון מגורר, טמפורה ירקות, אטריות מטוגנות או אוקונומיאקי ללא בשר ורוטב. אוקונומיאקי מכיל בדרך כלל ביצים, אבל אתה יכול לבקש מהם לבשל אותן ללא ביצים. בנוסף, יש צורך לנטוש את הרוטב, המכיל בדרך כלל מוצרים מן החי.
זה יכול להיות קשה להסביר ליפנים בדיוק מה אתה לא רוצה בצלחת שלך, כי המושג "צמחונות" לא נמצא בשימוש נרחב אצלם ועלול לבלבל. לדוגמה, אם אתה אומר שאתה לא רוצה בשר, הם עשויים להציע לך מרק בקר או עוף ללא הבשר האמיתי. אם אתה רוצה להימנע ממרכיבי בשר או דגים, עליך להיזהר מאוד, במיוחד להיזהר מדאשי.
מרק מיסו המוגש במסעדות יפניות מכיל כמעט תמיד מרכיבי דגים ופירות ים. כך גם לגבי אטריות יפניות כמו אודון וסובה. למרבה הצער, לא ניתן לבקש ממסעדות לבשל את המנות היפניות הללו ללא דאשי, כי הדאשי הוא מה שמהווה את הבסיס למטבח היפני. מכיוון שהרטבים לאטריות ולכמה מנות אחרות כבר מוכנים (כי זה לוקח זמן, לפעמים כמה ימים), קשה להגיע לבישול אישי. תצטרכו להשלים עם העובדה שמנות רבות המוצעות במסעדות יפניות מכילות מרכיבים ממקור מהחי, גם אם זה לא מובן מאליו.
אם תרצו להימנע מדשי, תוכלו לבקר במסעדה יפנית-איטלקית בה תוכלו למצוא פיצה ופסטה. תוכלו להציע כמה אפשרויות צמחוניות וכנראה להכין פיצה ללא גבינה שכן, בניגוד למסעדות יפניות, הן בדרך כלל מבשלות לאחר קבלת ההזמנה.
אם לא אכפת לכם לנשנש מוקף בדגים ופירות ים, מסעדות סושי עשויות להיות גם אופציה. לא יהיה קשה לבקש סושי מיוחד, כי את הסושי צריך להכין מול הלקוח.
כמו כן, מאפיות הן מקום אחר ללכת אליו. מאפיות ביפן שונות במקצת ממה שהורגלנו אליו בארה"ב או באירופה. הם מציעים מגוון לחמים עם חטיפים שונים, לרבות ריבה, פירות, תירס, אפונה, פטריות, קארי, אטריות, תה, קפה ועוד. לרוב יש להם לחם ללא ביצים, חמאה וחלב, שמתאים לטבעונים.
לחלופין, תוכלו לבקר במסעדה צמחונית או מקרוביוטית. אתה יכול להרגיש הרבה הקלה כאן, לפחות האנשים כאן מבינים צמחונים ולא כדאי להגזים כדי להימנע ממוצרים מן החי בארוחה שלך. מאקרוביוטיקה הייתה כל הזמן בזעם בשנים האחרונות, במיוחד בקרב נשים צעירות המודאגות מהגזרה והבריאות שלהן. גם מספר המסעדות הצמחוניות גדל בהדרגה.
האתר למטה יעזור לכם למצוא מסעדה צמחונית.
בהשוואה לארה"ב או אירופה, רעיון הצמחונות עדיין לא מוכר ביפן, כך שניתן לומר שיפן היא מדינה שקשה לצמחונים לחיות או לנסוע אליה. זה דומה לארה"ב כפי שהיה לפני 30 שנה.
אפשר להמשיך להיות צמחוני בזמן שאתם מטיילים ביפן, אבל היזהר מאוד. אינכם צריכים לסחוב מטען כבד מלא במוצרים מהמדינה שלכם, נסו את המוצרים המקומיים – צמחוניים, טריים ובריאים. בבקשה אל תפחדו לנסוע ליפן רק בגלל שזו לא המדינה הכי ידידותית לצמחונים.
יפנים רבים אינם יודעים הרבה על צמחונות. הגיוני לשנן שני משפטים ביפנית שמשמעותם "אני לא אוכל בשר ודגים" ו"אני לא אוכל דאשי", זה יעזור לך לאכול טעים ורגוע. אני מקווה שתיהנו מאוכל יפני ותהנו מהטיול שלכם ביפן.
יוקו תמורה