תוכן
מזון מיושן או מלוכלך טומן בחובו סכנות ומחלות רבות. אחסון לא תקין, זיהום על ידי פטריות וחיידקים, מים זורמים גרועים, השוטפים את המוצרים, טיפול בחום לא מספק - כל זה עלול לגרום לתסמינים לא נעימים ולמצבים מסוכנים. מה מסוכן באוכל רגיל?
החיידק
במעי שלנו חיים חיידקים רבים, ויחס יומי משתנה בהתאם למזון המסופק לאורגניזם. כולם לא מזיקים, למעט O157:H7. חיידק זה גורם להרעלת מזון חמורה שמובילה לבעיות בריאותיות חמורות. מועבר דרך מזון מזוהם במזון: מוצרים גולמיים או מעובדים בצורה גרועה מבשר טחון, חלב גולמי, פירות וירקות שהיו במגע עם צואה של בעלי חיים נגועים.
אמצעים: בישלו היטב מזון לפחות בטמפרטורה של 70 מעלות. פירות וירקות גולמיים חייבים לשטוף היטב במים זורמים קרים.
Norovirus
זהו נגיף מעיים המועבר דרך פירות וירקות לא שטופים, מים מזוהמים וחפצי בית. התסמינים הראשונים עשויים להופיע לאחר יום או יומיים לאחר ההדבקה. גורם להקאות, הפרעות מעי וחום.
צעדים: שטפו את המוצר לפני השימוש, בישלו רכיכות ביסודיות, ושטפו ידיים לפני האכילה. נוירוסווירוס נהרג בטמפרטורות מעל 60 מעלות.
סלמונלה
חיידקים אלו נמצאים בביצים, וברוב המקרים, הם הופכים לגורם למחלה. סלמונלה מצויה במוצרי בשר ומוצרי חלב, דגים ופירות ים. יומיים לאחר ההדבקה מעלה בחדות את הטמפרטורה, מתחיל להקיא, שלשול, כאב ראש.
שלבים: מבשלים את הביצים עד שהתמצקות מלאה של האלבום והחלמון, בשר העופות והבישול הטחון עד שהם רכים.
בּוּטוּלִיזְם
זיהום זה נגרם מרעלנים של החיידק קלוסטרידיום בוטולינום אינו מועבר מאדם לאדם. זיהום מתרחש באמצעות צריכת מוצרים משומרים, כולל תכשירים ביתיים.
פעולה: אם המכסה על הפחית נפוח, השימוש במוצר אינו אפשרי. עדיף שמבשלים פחיות ביתיות לפני השימוש ועלינו לאחסן אותן כראוי במקרר.
קמפילובקטר
סוג זה של חיידקים יכול להידבק על ידי אכילת בשר, עופות ומוצרי חלב לא מפוסטרים. , במקביל, כדי לקבל זיהום, מספיקה טיפה אחת של המיץ של בשר נגוע.
פעולה: יש להשתמש לחיתוך מוצרי בשר רק קרש חיתוך נפרד, לטפל בזה בזהירות לאחר הבישול, ולחמם את הבשר לטמפרטורה המקסימלית המותרת.
ליסטריה
הקור של Bactria מועבר באמצעות אוכל. מתבטא בחסינות מופחתת, שלשולים, חום, בחילות והקאות.
שלבים: לבשל את הבשר עד לבישול מלא, לשטוף בזהירות פירות וירקות, להימנע מאחסון ארוחות משומרות ומוכנות במקרר יותר משלושה ימים.
perfringens Clostridium
חיידק זה שייך למיקרופלורה הפתוגנית של האדם. הם נמצאים במעיים האנושיים. מוצרים מסוכנים מזוהמים ברעלים של החיידקים: בשר, עופות, קטניות ואחרים.
שלבים: מבשלים את הבשר למוכנות מלאה, וכל האוכל במקרר מתחמם לפני האכילה.
Shigella
הגורמים הסיבתיים של דיזנטריה נכנסים לגוף דרך מים ומזון. כאבי בטן, שלשולים, צמרמורות, הקאות, חום צריכים לעבור תוך 5-7 ימים; אם לא, תזדקק לקורס אנטיביוטיקה.
פעולה: לשתות מים בבקבוקים ולאכול ארוחות מבושלות ביסודיות.
Bacilli
Bacillus cereus הוא הגורם הסיבתי להרעלת מזון. חיידקים מתרבים בטמפרטורת החדר ונותנים את כל התסמינים הלא נעימים תוך שעות לאחר ההדבקה.
אמצעים: אין לאכול שאריות אוכל על השולחן זמן רב, לאחסן אוכל במקרר עם מכסה סגור, ולא לאכול מאכלים מתכלים לאחר פקיעת האחסון.
Vibrio
חיידקים אלה חיים במי מלח ומשגשגים בחודשי הקיץ החמים. הם משפיעים על רכיכות, במיוחד צדפות. לאכול אותם גולמיים זה מסוכן מאוד.
אמצעים: אל תאכלו פירות ים גולמיים אם אינכם בטוחים כיצד הם כובשים ואיכותם. צדפות, מולים וצדפות מבשלים 5 דקות או יותר עד שהכיור מתגלה.