תוכן
בשנת 1908, פרופסור לכימיה יפנית ב- Kikunae Ikeda מצא באצות הקומבו מונוסודיום גלוטמט, שהעניק למוצר טעם ייחודי. כיום סביב MSG, יש הרבה שמועות שמפחידות את הצרכן. כדי לראות את הכינוי E621 על אריזת המוצר, הוא נכנס מיד לרשימה השחורה. מהם המיתוסים על MSG, ומי מהם שגויים?
גלוטמט הוא כימיה
חומצה גלוטמית מסונתזת באופן טבעי בגופנו. חומצת אמינו זו חשובה לכל החיים ומעורבת בחילוף החומרים ובמערכת העצבים. הוא גם נכנס לגוף כמעט מכל מזון חלבוני - בשר, חלב, אגוזים, קצת ירקות, עגבניות.
גלוטמט, המיוצר באופן מלאכותי, אינו שונה מהטבעי. זה נעשה בטוח על ידי תסיסה. בשנות ה-60-70, מדענים מצאו חיידק המסוגל לייצר גלוטמט - שיטה זו משמשת עד היום. החיידקים מוזנים בתוצר לוואי של ייצור סוכר, מוסיפים אמוניה, ולאחר מכן החיידקים מייצרים גלוטמט, שמשולבים לאחר מכן עם מלחי נתרן. באופן דומה, אנו מייצרים גבינות, בירה, תה שחור ומוצרים נוספים.
גלוטמט מסווה אוכל רע
לגלוטמט יש טעם לא מפורש וריח קלוש. למוצר יש ריח מעופש, ואי אפשר להסוות אותו. בתעשיית המזון, תוסף זה נחוץ רק כדי להדגיש את טעם המזון שהוא כבר מכיל.
גלוטמט ממכר
גלוטמט אינו נחשב כתרופה נרקוטית ואינו יכול לחדור לדם ולמוח בכמויות גדולות. אז אין התמכרות זה יכול לגרום.
יש רק זיקה של אנשים לטעמים בהירים. מזונות המכילים גלוטמט מושכים אנשים שתזונתם חסרה חלבון. אז אם רציתם צ'יפס או נקניק, התאימו את הדיאטה שלכם לטובת מזון חלבוני.
גלוטמט מגביר את צריכת המלח.
אנשים מאמינים שגלוטמט מזיק בגלל הנתרן שצרכנו יחד עם מלח שולחן. אבל אם לאדם אין חריגות בכליות, נתרן לא יביא לו נזק. חשוב להקפיד על מתינות.
גלוטמט מרגיז את מערכת העצבים.
גלוטמט מעורב בהעברת דחפים עצביים מתא לתא. כשנכנסים לגוף עם אוכל, הוא נספג בזרם הדם רק ב -5%. בעיקרון זה מסתיים בחילוף החומרים בתאי המעי. מהדם למוח גלוטמט מגיע גם בכמויות לא משמעותיות ביותר. כדי לתת למערכת העצבים השפעה משמעותית, עלינו לגלוטמט באוזן בכף.
אם הגוף מייצר גלוטמט בכמויות מוגזמות, הגוף הורס לא רצוי.
גלוטמט מעורר מחלה קשה.
גלוטמט מואשם ביכולת לגרום להשמנה ועיוורון. במהלך ניסוי תהודה בודד, חולדות הוזרקו לגלוטמט תת עורית במינונים של הלם; זו הסיבה שבעלי חיים היו שמנים ועיוורים.
בהמשך הניסוי חזר על עצמו, רק שהפעם חולדות ה- MSG ניתנו יחד עם אוכל. אחרי הכל, הוא נכנס לגוף-האדם דרך מערכת העיכול ולא מתחת לעור. לא השמנה ולא עיוורון. הניסוי הזה נכשל.
משקל עודף מתרחש בגלל מספר גורמים. כן, גלוטמט מוסף למאכלים לא בריאים, אבל זה לא הופך אותם לכך.
אין עדויות שפורסמו שקושרות תוספי מזון להתפתחות גידולים ממאירים. עבור בהריון גלוטמט אינו נורא: הוא אינו חודר דרך השליה.