תוכן
ויטמין B1 (תיאמין) נקרא ויטמין אנטי-עצבי, המאפיין את השפעתו העיקרית על הגוף.
תיאמין אינו יכול להצטבר בגוף, ולכן יש צורך לבלוע אותו מדי יום.
ויטמין B1 ניתן לחימום - הוא יכול לעמוד בחימום של עד 140 מעלות בסביבה חומצית, אך בסביבה אלקליין ונייטרלית, ההתנגדות לטמפרטורות גבוהות פוחתת.
מזון עשיר בוויטמין B1
זמינות משוערת של 100 גרם מוצר
דרישה יומית של ויטמין B1
הדרישה היומית לוויטמין B1 היא: גבר בוגר - 1,6-2,5 מ"ג, אישה - 1,3-2,2 מ"ג, ילד - 0,5-1,7 מ"ג.
הצורך בוויטמין B1 עולה עם:
- מאמץ פיזי גדול;
- משחק ספורט;
- תוכן מוגבר של פחמימות בתזונה;
- באקלים קר (הביקוש עולה ל-30-50%);
- לחץ נוירו-פסיכולוגי;
- הֵרָיוֹן;
- הנקה;
- לעבוד עם כימיקלים מסוימים (כספית, ארסן, פחמן דו-סולפיד וכו ');
- מחלות במערכת העיכול (במיוחד אם הן מלוות בשלשולים);
- שורף;
- סוכרת;
- זיהומים חריפים וכרוניים;
- טיפול אנטיביוטי.
תכונות שימושיות והשפעתה על הגוף
ויטמין B1 ממלא תפקיד חשוב מאוד בחילוף החומרים, בעיקר של פחמימות, התורם לחמצון תוצרי הפירוק שלהן. משתתף בהחלפת חומצות אמינו, ביצירת חומצות שומן רב בלתי רוויות, בהפיכת פחמימות לשומנים.
ויטמין B1 חיוני לתפקוד תקין של כל תא בגוף, במיוחד עבור תאי עצב. זה מגרה את המוח, הוא הכרחי למערכות הלב וכלי הדם והאנדוקריניות, לחילוף החומרים של אצטילכולין, שהוא מעביר כימי של התרגשות עצבים.
תיאמין מנרמל את חומציות מיץ הקיבה, את התפקוד המוטורי של הקיבה והמעיים, ומגביר את עמידות הגוף לזיהומים. הוא משפר את העיכול, מנרמל את תפקוד השרירים והלב, מקדם את צמיחת הגוף ומשתתף במטבוליזם של שומן, חלבון ומים.
חוסר ועודף ויטמין
סימנים למחסור בוויטמין B1
- היחלשות הזיכרון;
- דִכָּאוֹן;
- עייפות;
- שִׁכחָה;
- רעד בידיים;
- התפשטות;
- עצבנות מוגברת;
- חֲרָדָה;
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- נדודי שינה;
- עייפות נפשית ופיזית;
- חולשת שרירים;
- אובדן תיאבון;
- קוצר נשימה עם מעט מאמץ גופני;
- כאב בשרירי השוקיים;
- תחושת צריבה של העור;
- דופק לא יציב ומהיר.
גורמים המשפיעים על תכולת ויטמין B1 במזונות
תיאמין מתקלקל במהלך ההכנה, האחסון והעיבוד.
מדוע מתרחש מחסור בוויטמין B1
חוסר בוויטמין B1 בגוף יכול להתרחש עם עודף תזונה של פחמימות, אלכוהול, תה וקפה. תכולת התיאמין יורדת באופן משמעותי במהלך לחץ נוירופסיכי.
מחסור או עודף של חלבון בתזונה מפחית גם את כמות ויטמין B1.