כורכום - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

הכורכום הוא עשב רב שנתי בעל שורש צהוב (דומה לג'ינג'ר) בגובה של עד 90 ס"מ, בעל עלים סגלגלים. בחיי היומיום הוא משמש כתיבול, צמח מרפא וצבע.

לכורכום מספר תכונות רפואיות מוכחות. עם צריכה נכונה של מוצר זה, ניתן לשפר משמעותית את הבריאות. תבלין זה הוא תרופה טבעית.

היסטוריה של כורכום

המולדת ההיסטורית של הכורכום היא דרום מזרח הודו. שורשו של צמח זה הוא המרכיב העיקרי בתיבול הקארי המפורסם, אשר לא רק מעניק למנה לא רק טעם חריף וארומה ספציפית, אלא גם צבע צהוב נעים.

כבר בימי קדם הבחינו כי כורכום מגדיל את חיי המדף של מנות מבושלות. גם כפפות, מתכת ועץ נצבעו בצמח בצבע זהוב.

לאחר שהעריכו את כל היתרונות של כורכום, אנשים החלו להשתמש בו כתחליף זול לזעפרן יקר.

הכורכומין משמש עד היום בייצור חמאה, מרגרינה, גבינות, מנות ותרופות שונות.

הרכב כורכום

התבלין מכיל כמות עצומה של נוגדי חמצון, המסייעים בשמירה על גופו בכושר טוב ובהארכת נעורים. הוא מכיל ויטמינים מקבוצות B, C, E. יש לו השפעה חיובית על הגוף עם דלקת, כאב, והוא גם אנטיביוטיקה טבעית.

• תכולת קלוריות ל 100 גרם 325 קק"ל
• חלבון 12.7 גרם
• שומן 13.8 גרם
• פחמימות 58, 2 גרם

היתרונות של כורכום

הכורכום מכיל שמנים אתריים וכורכומין (צבע צהוב). הצמח עשיר בזרחן, ברזל, יוד, סידן, כולין, וכן קבוצה של ויטמינים B (B1, B2, B5), C ו- K.

כורכום מסיר רעלים וחומרים מזיקים מהגוף, מכיוון שהוא מכיל נוגדי חמצון ה"הורגים "רדיקלים חופשיים.

מדענים מאמינים כי לתבלין הקארי יש השפעה מיטיבה על מחלת האלצהיימר, מוציא עודפי מים מהגוף ומפחית נפיחות בדלקת פרקים. כורכום חוסם גם תאים סרטניים, מונע סרטן השד.

הטעם החריף של הכורכום עוזר להילחם בנגיפים ובחיידקים רעים, ולכן התיבול שימושי לכל מיני דלקות. כורכום מנרמל את תפקוד מערכת העיכול, הכליות וכיס המרה. משפר תיאבון.

נזק הכורכום

בסך הכל, כורכום אינו מזיק. הדבר היחיד שיכול להוות התווית נגד לשימוש בו הוא חוסר סובלנות אינדיבידואלי. לכן, אם אתה אלרגי לתיבול חם, סביר להניח שתהיה לך תגובה לכורכום.

יישום ברפואה

הכורכום מקדם את ייצור המרה ומיץ הקיבה, ולכן הוא שימושי למחלות של הכבד, הכליות וכיס המרה.

הדבר היקר ביותר בכורכום הוא כורכומין. לחומר זה השפעה נוגדת חמצון, הוא נלחם ברדיקלים חופשיים. מגן גם מפני מחלות לב וכלי דם וסרטן.

יש אפילו מחקר כי כורכום משמש לטיפול בסרטן. בפרט, עם מלנומה וכימותרפיה שלה. היא מסוגלת לנטרל את ההשפעות המזיקות של כימותרפיה. זה עובד נהדר כאנטיביוטיקה טבעית, מעכב את הצמיחה של הצומח הפתוגני.

יש לו תכונות אנטי דלקתיות. הוכח שכורכום מעכב התפתחות של מחלת אלצהיימר, טרשת נפוצה ודמנציה סנילית. השימוש בתבלין זה משפיע על עבודתם כמעט של כל האיברים הפנימיים. זה מנקה את הגוף לחלוטין מרעלים, משפיע לטובה על הכבד.

יישומי בישול

קארי (כורכום) זורים מנות בשר, ירקות, דגים, מרקים, חביתות ורטבים. הכורכום הופך את מרק העוף לעשיר, מסיר את הטעם התפל.

במטבח הפרסי, כורכום משמש לעתים קרובות במאכלים מטוגנים.
בנפאל מנות ירקות צבועות בתבלין.

בדרום אפריקה משתמשים בכורכום למתן צבע זהוב לאורז לבן ומוסיפים אותו לעתים קרובות למאפים ולמאכלים מתוקים.

המטבח הבריטי הושאל מהשימוש ההודי בכורכום - הוא מתווסף למנות ורטבים חמים שונים.

מוצרי הכורכום המפורסמים ביותר באירופה הם מרינדת פירות וירקות פיקאלילי מתוק וחמוץ חריף וחרדל מוכן.

באשר לכורכום בבישול באזור אסיה, כמעט כל תערובות התבלינים שם מכילות כורכום. במדינות אירופה ישנם סוגים שונים של תערובות המכונות קארי, אם כי לרוב הם רחוקים מאוד מקרוביהם האסיאתיים.

תבלין להרזיה

החומר הפעיל העיקרי בתבלין הוא כורכומין. זה מונע שקיעה של רקמת השומן ומשפר את חילוף החומרים.

מתכון להכנת מוצר הרזיה על בסיס כורכום:

• מרתיחים 500 מ"ל מים ומוסיפים 4 כפות תה שחור.
• מוסיפים 4 חתיכות ג'ינג'ר, 2 כפות כורכום, מעט דבש.
• לאחר הקירור יוצקים 0.5 ליטר קפיר.
• קח פעם ביום, בבוקר או בערב.

אופציה נוספת להכנת אמצעים לירידה במשקל עודף: קח חצי כוס מים רותחים וכוס חלב לא מבושל עבור כף וחצי של חומרי גלם. קח את הרכב לפני השינה.