עלה המפרץ - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

היוונים הקדמונים שטפו את ידיהם בחליטת דפנה לפני שאכלו. כעת משתמשים בדפי המפרץ בבישול, ברפואה קלאסית ועממית, בתעשייה הכימית ובקוסמטיקה.

עלי דפנה יבשים ניתן למצוא בכל חנות מכולת, בגידול ביתי או בקציר. תקופת האיסוף המומלצת היא מאמצע נובמבר ועד אמצע פברואר. לעלי דפנה בריאים גוון ירוק כהה, ללא כתמים או נזק, ומשדרים ריח עז.

אצילי דפנה - שיח או עץ ירוק עד, שייך למשפחת הדפנה. העלים בצבע ירוק כהה, בהירים יותר בחלק התחתון, הקצוות מעט גלי.

לפעמים תחת השם "דפי מפרץ" אתה יכול למצוא תבלינים שאין להם קשר בוטני ולא קולינרי עם עלי דפנה אמיתיים-מה שנקרא "עלי דפנה" הודיים, אינדונזים, מערב הודים. לעלים של בולדו (Peumus boldus), קרוב משפחה רחוק של דפנה, יש שימוש קולינרי דומה.

הִיסטוֹרִיָה

עלה המפרץ - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

ההיסטוריה של עלי הדפנה חוזרת אלפי שנים. זה היה צמח פופולרי עוד מיוון העתיקה ורומא העתיקה. על פי אגדה זו, הנימפה דפנה הפכה לעץ דפנה אלה, שביקשו להפוך אותם לעץ על מנת לברוח מאפולו, שהיה מאוהב בה.

כשראה את אהובתו בדמות עץ, לבש אפולו זר עלי דפנה - מאז נהוג לקשט את ראשי הזוכים בתחרויות המוקדשות לאפולו, ובשלנו הזוכים מקבלים "חתן פרס", שמגיע מהמילה "דפנה".

ביוון העתיקה וברומא העתיקה, מים וחדרים היו בניחוח דפנה במקור. לורל הגיעה לראשונה לאירופה כתרופה, אך עד מהרה היא זכתה להכרה כתבלין.

קומפוזיציה עלה מפרץ

ההרכב הכימי של עלי הדפנה עשיר באלמנטים ממוצא טבעי. על בסיס הצמח מכינים מרתחים, חליטות, תמציות ומוציאים שמן אתרי.

דפי המפרץ מכילים פיטוסטרול, לינאלול, שמן אתרי, טאנינים, קמפור וחומצות - פורמיות, ניילון, שמנוני, לורי, אצטית. הרכב כולל תרכובות שימושיות רבות כגון שומנים, חלבונים, פחמימות, ויטמינים מקבוצות A, B, C, PP; מאקרו ומיקרואלמנטים - מגנזיום, זרחן, נתרן, אבץ, נחושת, סלניום, ברזל, מנגן ואשלגן.

הודות לכמות כזו של חומרים פעילים ביולוגית, עלי דפנה משמשים בתרופות למאבק במחלות שונות.

זנים של עלי דפנה

עלה המפרץ - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים
  • עלי דפנה הודיים (teipata, tei-pat) הם העלים של עץ התמלה Cinnamonum (קינמון מלאבר), הנחשב למולדתו בדרום ההימלאיה. הקינמון המתקבל מעץ זה פחות ארומטי ועדין בטעמו מאשר ציילון וסיני. אבל עלים ריחניים מוסרים מצמח זה, המשמש תבלין, וקוראים לו עלים של מפרץ אינדיאני. העלים דקים, קשוחים, ארומטיים מאוד, עם גווני קינמון וציפורן. הם משמשים תחליף לעלה הדפנה האצילי והם פופולריים מאוד בצפון הודו, שם הם נקראים טייפטה או טיי פאט. עלי דפנה הודיים מתווספים למנות אורז ובשר, והם נכללים לעתים קרובות בתערובות חריפות "גאראם מסאלה".
  • עלים של מפרץ אינדונזיה (סלאם) הם העלים הריחניים של העץ האינדונזי Eugenia polyantha ממשפחת ההדס. עלים אלה קטנים, ריחניים, עם טעם חמצמץ חמצמץ, תבלין מוכר במטבח של אינדונזיה ומלזיה. השימוש בעלה הדפנה האינדונזי מוגבל לרוב לאזורים אלה.
  • עלה דפנה מערב הודו - עלי פלפל אנגלי Pimenta officinalis Lindl. כתבלין משתמשים בעלים אלו בארצות צמיחתם - למשל באיים הקריביים הם ממולאים לעיתים קרובות בבשר.
  • בולדו הוא תבלין שנקטף מעץ פומוס בולדוס הצ'יליאני. עלי הבולדו הארומטיים משמשים בבישול באופן דומה לעלי דפנה. טעמם המריר מעט והניחוח הבולט משתלבים היטב עם מנות דגים ופטריות. כתבלין, עלי בולדו נדירים, אך הם נחשבים בעלי ערך, מכיוון שהם מעניקים טעם וריח ייחודיים.

טעם וארומה

ארומה חריפה מתקתקה מעט עם טעם מריר-שרף בינוני

איך לבחור מפרץ עלים

עלה המפרץ - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

עלי דפנה איכותיים ניתנים לזיהוי על ידי הארומה החזקה וצבע הזית הבהיר שלהם. העלים צריכים להיות בגודל בינוני, נקיים מפלאק ונזק.

היתרונות של עלי דפנה

עלי הדפנה הם חומר חיטוי טבעי בעל תכונות אנטי דלקתיות ויש לו השפעה על משכך כאבים. עירוי המים שלה נלקח בטיפול במחלות בחלל הפה, במחלות פוסטולריות בעור ובריריות, לצורך חיטוי של שפשופים או פצעים.

ההשפעה האנטיספטית מסופקת על ידי חומצות פורמיות וניילון, קמפור וטאנינים הנמצאים בעלים המפרץ.

עלה דפנה שימושי גם לאלה הסובלים מנדודי שינה או עצבנות מוגברת, עצבנות עצבנית. ריח עלי דפנה או רחצה עם מרתח משפיע בעדינות על מערכת העצבים האנושית. השפעת ההרגעה נובעת מ- linalool הכלול בהרכב.

מרתח של העלים עוזר להתמודד עם זיהום נגיפי בגוף, לחיזוק המערכת החיסונית בתקופת המחלות העונתיות. הכלי יעיל רק בטיפול מורכב. עבור מאפיין שימושי זה, עלי דפנה מחויבים לחומצה לאורית.

מפרץ עלים יישום ברפואה

עלה המפרץ - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

עלה דפנה הוא חומר חיטוי טבעי בעל תכונות אנטי דלקתיות ומשפיע על משכך כאבים. עירוי המים שלה נלקח בטיפול במחלות בחלל הפה, במחלות עוריות ובריריות, לחיטוי שפשופים או פצעים. ההשפעה האנטיספטית מסופקת על ידי חומצות פורמיות וניילון, קמפור וטאנינים הקיימים בעלה הדפנה.

עלה דפנה שימושי גם לאלה הסובלים מנדודי שינה או עצבנות מוגברת, עצבנות עצבנית. ריח עלי דפנה או רחצה עם מרתח משפיע בעדינות על מערכת העצבים האנושית. השפעת ההרגעה נובעת מ- linalool הכלול בהרכב.

מרתח של העלים עוזר להתמודד עם זיהום נגיפי בגוף, לחיזוק המערכת החיסונית בתקופת המחלות העונתיות. הכלי יעיל רק בטיפול מורכב. עבור מאפיין שימושי זה, עלי דפנה מחויבים לחומצה לאורית.

השפעות מיטיבות:

מערכת העצבים, מרגיע ומחזק אותה.
עיכול על ידי גירוי תיאבון.
מפרקים, ומונעים את שקיעת המלחים.
כליות ושלפוחית ​​השתן, הסרת אבנים מהגוף.
עור עם דלקת.

ייעוץ מומחה

עלה המפרץ - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

עלי דפנה מונחים בקצב של גיליון אחד לכל ליטר נוזל.
לפני השימוש, עלי הדפנה מסודרים, נשטפים במים קרים ומניחים במנות הראשונות 5-10 דקות לפני הבישול, ובמנה השנייה, יחד עם ירקות מוקפצים 30-40 דקות לפני סיום הכרית.

מרתח של עלי דפנה מסיר נוזלים עומדים מהגוף. לאחר שנפטר מזה, אדם ירגיש קל יותר, כולל פיזית: כמה קילוגרמים מיותרים יחלפו עם הנוזל. האפקט מושג בשל הימצאותם של שמנים אתריים וחומצה בוטירית בעלה הדפנה, המפעילים תהליכים מטבוליים בגוף. חילוף חומרים מהיר ממלא תפקיד מרכזי במאבק נגד משקל עודף.

מכיוון שמרבצי מלח מעוררים כאבים במפרקים, יש להסיר את המלחים. הטיפול במרק דפנה מתבצע בכפוף לתזונה למשך 6 ימים, עם הפסקה קצרה לאחר 3 ימים. שיטת טיפול דומה משמשת למחלות ראומטיות.

מפרץ עלים בקוסמטיקה

הודות למכלול העשיר של מרכיבי המיקרו והמיקרו המרכיבים את ה"לוורושקה ", הוא משמש למאבק בבעיות עור - אקנה, ברק שומני, נקבוביות מוגדלות ושיער מוחלש - צבע עמום, שבריריות. מרתח של עלי דפנה מומלץ לנגב אזורים עם אקנה. עירוי של עלי דפנה יעזור להשגת ברק ולחיזוק השיער. מסכות גוון עם תמצית עלי דפנה הן ביקוש רב בקרב נשים.

עירוי עלי דפנה משמש לניגוב כפות הרגליים המושפעות מהפטרייה, עם הזעה מוגברת, גירוד חריף וצריבה. העירוי מרגיע את עור הרגליים הפגום, מסלק ריחות לא נעימים, מייבש את העור ומתנגד לזיהומים ויראליים.

יישומי בישול

עלה המפרץ - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים
  • מאכלים לאומיים: בכל מקום
  • מנות קלאסיות: לרוב, עלי דפנה משמשים ברטבים שונים, מרקים, מרקים וכבוש. מרינדות ותבלינים אינם מתקבלים על הדעת ללא עלי דפנה. זה משתלב עם מנות שניות - בשר, ירק או דגים. במנות הראשונות מניחים את עלה הדפנה 5-10 דקות לפני הבישול, בשנייה - 15-20 דקות. לאחר הכנת המנה מסירים את עלה הדפנה מכיוון שהוא יכול להוסיף מרירות יתר למנה. מומלץ להוסיף אבקת מפרץ לרטבים.
  • שימוש: כתבלין, עלי דפנה משמשים טריים ולעתים קרובות בצורה יבשה, וניתן למצוא גם דפנה טחונה, אך היא מאבדת במהירות את ארומה, ולכן מומלץ לטחון את עלה הדפנה ממש לפני השימוש.
  • יישום: מרקים ומרקים, תכשירים, רטבים, דגים, בשר, ירקות, קטניות, עופות

השאירו תגובה