תוכן
תיאור
ג'ינג'ר ידוע לא רק כצמח פופולרי, אלא גם כתרופה מצוינת לבחילות, הצטננות ומחלות אחרות.
ג'ינג'ר הוא סוג של צמחים עשבוניים רב שנתיים ממשפחת הזנגביל. מולדתו היא מערב הודו ודרום מזרח אסיה. זה לא גדל בטבע בטבע. ג'ינג'ר מעובד בסובטרופיות והטרופיות של יפן, סין, מערב אפריקה, ברזיל, הודו, ארגנטינה וג'מייקה. בגלל תכונותיו המועילות, ניתן לגדל את הג'ינג'ר כגן או כצמח מקורה.
לזנגביל יש גבעולים זקופים דמויי קנה, שאורכם מגיע למטר וחצי. השורשים נראים כמו פיסות עגולות בשרניות בצבע צהוב או אפור. יש מגוון שחור של ג'ינג'ר. בואו נסתכל מקרוב על התכונות המועילות של ג'ינג'ר.
ההיסטוריה של הג'ינג'ר
ג'ינג'ר היה ידוע בימי קדם, אך אז היצעו ירד - ואנשים החלו לשכוח ממנו. כעת הפופולריות של הג'ינג'ר גדלה, והיא ידועה בעיקר כתוספת חמוצה מסורתית למטבח היפני.
דרום מזרח אסיה נחשבת למולדתו של הג'ינג'ר, תכונותיה ידועות לאדם כבר יותר מ -5 אלף שנה. כעת הצמח מעובד בהודו, סין, אוסטרליה ומדינות אחרות; זנגביל כמעט ולא נמצא בטבע.
ג'ינג'ר לא אכל רק, אלא שימש גם כמטבע, מכיוון שהיה יקר מאוד. בדרך כלל הם אוכלים רק את השורש בצורה מיובשת, טרייה, כבושה. בהדרגה הבחינו בתכונותיו הרפואיות של ג'ינג'ר, הם החלו ללמוד ולרשום אותו לחולים עם הרעלת מזון וזיהומים. ג'ינג'ר עזר להתגבר על השלכותיהם של סעודותיהם המפוארות של אנשים אצילים.
ירק שורש זה מפורסם למדי גם כחומר אפרודיזיאק - הוא אף מוזכר בסיפורי ערב כאמצעי ל"להדליק תשוקה ". ובסין, שמו של הצמח מתורגם כ"גבריות ".
הרכב ותכולת קלוריות
הג'ינג'ר מכיל חומרים שימושיים רבים, שבזכותם הג'ינג'ר משמש לא רק כתבלין, אלא גם כתרופה. שורש הג'ינג'ר מכיל ויטמינים (ויטמין C, B1, B2), מינרלים: אלומיניום, אשלגן, סידן, ברזל, מנגן, כרום, זרחן, גרמניום; חומצות קפריליות, ניקוטיניות ולינולאיות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם 80 קק"ל
- חלבונים 1.82
- שומן 0.75 מ"ג
- פחמימות 1.7 מ"ג
טעם זנגביל
טעמו הבוער של שורש הג'ינג'ר ניתן על ידי חומר דמוי פנול-ג'ינג'רול. וניחוח הטארט של שורש הג'ינג'ר נובע מהשמן האתרי שהוא מכיל. את התכונות המועילות של הג'ינג'ר ניתן להשלים עם עשבי תיבול כגון קמומיל, מנטה, עלי לינגווי, לימון. ג'ינג'ר אינו מזיק לבריאות, גם אם הוא נצרך בכמויות גדולות.
היתרונות של ג'ינג'ר
ג'ינג'ר מכיל ויטמינים, מינרלים ושמנים אתרים. אחד המאפיינים המפורסמים ביותר של ג'ינג'ר הוא עזרה בהרעלת מזון, בחילות והקאות. בשל התכולה הגבוהה של מגנזיום מואץ סילוק הרעלים מהגוף, ומצב מערכת העצבים משתפר גם הוא. פקטינים וסיבים מגרים גם פריסטלטיקה והפרשה פעילה של מיצי עיכול, מה שמפחית את ייצור הגז ומזרז את חילוף החומרים.
ג'ינג'ר שימושי לעיבוי הדם, מכיוון שהוא מדלל אותו ומשפר את זרימת הדם בכלי הדם, ומפחית את הסיכון לקרישי דם. לכן, צמח זה מועיל במיוחד לאנשים עם צמיגות דם גבוהה. ובעקבות זרימת דם מוגברת באיברי האגן, זנגביל נחשב לאפרודיזיאק ונלחם בתפקודים מיניים.
עם הצטננות, ג'ינג'ר מפחית את גודש האף ומפעיל את החסינות בשל התכולה הגבוהה של ויטמין C וויטמינים מקבוצת B. לג'ינג'רול האלקלואיד בירק השורש יש השפעה אנטיבקטריאלית, משפר את ייצור החום בגוף ומתחמם עם צמרמורת.
יש הרבה אשלגן בירק השורש, מה שמועיל למחלות רבות. לאחר מאמץ גופני פעיל, התייבשות, עוויתות שרירים והרעבת חמצן - אשלגן מסייע להחזרת רמות הנוזל, תורם לאספקת חמצן למוח.
רוב אבות המזון נמצאים בזנגביל טרי, מעט פחות בתיבול יבש. הקפאה וכבישה של גידולי שורש הורסים ויטמינים, אם כי נשארים חומרים פעילים חלקית.
פגיעה בזנגביל
ירק שורש חד מגרה את הקרום הרירי של הקיבה והמעיים, ולכן עם כיבים, דלקת קיבה, טחורים או קוליטיס, ג'ינג'ר אסור.
ג'ינג'ר משפר את ההפרשה, וזה מזיק לכבד ולכיס המרה אם האיברים מושפעים. שחמת, הפטיטיס, אבנים מהוות התווית נגד לשימוש בג'ינג'ר.
אם אתם נוטים לדימומים כלשהם, לחץ דם גבוה ובעיות לב, יש להשליך תיבול זה. זנגביל מגביר את זרימת הדם, מה שעלול להחמיר את המצב.
ג'ינג'ר כבוש פחות מועיל מתבלין טרי או יבש. לרוב הוא מכיל הרבה תוספים מלאכותיים, סוכרים וצבעים, ועודף מליחות מוביל לנפיחות ולחץ דם גבוה.
גם אם אין התוויות נגד לשימוש בזנגביל, אתה עדיין צריך להיזהר איתו ולנסות אותו במנות קטנות - לא ידוע כיצד הגוף יגיב למוצר כה מרוכז.
בנוסף, אין לאכול את ירק השורש בזמן נטילת תרופות מסוימות - למשל לדילול הדם. ג'ינג'ר מקטין את צמיגות הדם, אשר יחד עלול להוביל לדימום.
השימוש בזנגביל ברפואה
ג'ינג'ר הוא אחד התרופות העממיות הבודדות המוכרות על ידי הרפואה. כתוצאה ממחקר מדעי התברר שרבים מתכונותיו אינן מיתוס. ברפואה משתמשים בדרך כלל באבקה, שמן ותמיסת זנגביל. לדוגמא, מוסיפים שמן לתמיסה בזמן שאיפה, משמשים להתחממות התחממות וכדי להקל על המתח בתקופות של לחץ קשה.
למשקה הג'ינג'ר המסורתי תכונות אנטיבקטריאליות ומגביר את מערכת החיסון, המסייעת להצטננות. זה מועיל גם לבחילות ומחלות תנועה, אשר אושרו על ידי מחקרים. לדוגמא, חולים שקיבלו ג'ינג'ר לאחר כימותרפיה וסבלו פחות מבחילות מאשר הקבוצה שלא לקחה אותו.
ירק השורש טוב להרזיה. שמים לב שג'ינג'רול הכלול בזנגביל מונע הצטברות שומנים על ידי אדיפוציטים - תאי שומן, וגם מאיץ את חילוף החומרים.
ג'ינג'ר גם משפר את הפריסטלטיקה והפרשה של מוצרי ריקבון, מפעיל את העיכול ומגביר את התיאבון - אנשים אצילים בעבר אכלו לעתים קרובות מתאבן זה לפני ארוחות ערב דשנות. לכן, זה יכול לעזור גם לאנשים הסובלים מירידה בתיאבון.
השימוש בבישול
ג'ינג'ר נפוץ במיוחד באסיה ובהודו במגוון רחב של מנות. מכינים ממנו ריבה, מוסיפים למרקים, אוכלים אותם טרי, מוחמץ. במטבח היפני משתמשים בזנגביל בין הארוחות כדי "לרענן" את הטעם, כמו גם לניקוי מזון - אחרי הכל, היפנים לעיתים קרובות אוכלים דגים גולמיים.
לג'ינג'ר ארומה חזקה וטעם חריף, לכן עליכם להוסיף אותו בזהירות אם אינכם רגילים לאוכל חריף.
10 עובדות מעניינות על ג'ינג'ר
ג'ינג'ר הוא אולי אחד התבלינים הכי חורפיים. זה משתלב עם מגוון מנות ממשקאות ועד מאפים. אנו משתפים אתכם בכמה עובדות מעניינות על השורש הנפלא הזה.
- ג'ינג'ר התגלה לראשונה למרגלות צפון הודו. בסנסקריט הוא נקרא "שורש קרני" - שם זה הוא יותר מ -5,000 שנה. כשהג'ינג'ר הפך ידוע יותר, הומצאו עבורו שמות חדשים, לפעמים רומנטיים: שורש החיים, לוחם הזהב, חרב הסמוראים.
- ג'ינג'ר היה מאוד פופולרי ביוון העתיקה ובאימפריה הרומית. סוחרים הביאו לשם את התבלין הזה, אבל איש לא ידע איך זה מגיע להם: הסוחרים שמרו עליו בסוד. מדענים יוונים ורומיים קדומים, למשל פליניוס ודיוסקורידים, למדו ג'ינג'ר. הם התעניינו בתכונות הריפוי של ג'ינג'ר: האמינו שהוא יכול לשמש כתרופה מצוינת.
- על פי אחת התיאוריות, מרקו פולו הביא ג'ינג'ר לאירופה. האירופאים כל כך אהבו את תכונות הרפואה והטעם של התבלין, עד שהחלו לראות בו את המניעה הטובה ביותר מפני המגפה. פופולריות כזו גרמה לסוחרים להעלות את מחירי הג'ינג'ר עוד יותר: הם החלו לומר שקשה מאוד להשיג את השורש המופלא, מכיוון שהוא מוגן על ידי טרוגלידיטים אכזריים. עם זאת, למרות המחיר הגבוה באמת, ג'ינג'ר נקנה. באנגליה, למשל, 450 גרם זנגביל עלו כמו כבשה אחת.
- במדינות המזרח ג'ינג'ר מאוד אוהב. זה מוזכר בקוראן, שם השורש נקרא תבלין מגן העדן. קונפוציוס תיאר את הג'ינג'ר בעבודותיו המדעיות ודיבר על תכונותיו הרפואיות. בנוסף, אבו עלי בן סינו היה אחד המרפאים הראשונים שתיאר את ההשפעות המועילות של ג'ינג'ר על הבריאות. כל מסקנותיו בנוגע ליתרונות הג'ינג'ר אושרו על ידי מדענים מודרניים.
- שורש זה ממש שימושי. זה עוזר להצטננות ובחילה, מחזק את מערכת החיסון, משפר תיאבון ועיכול, מחזק את כלי הדם, מוריד את לחץ הדם, מקל על הכאב ומשפיע מרגיע בולט. ג'ינג'ר מכיל נוגדי חמצון וויטמינים רבים.
- מכוני ספא רבים משתמשים בזנגביל למסכות ועטיפות. הוא האמין כי זנגביל עוזר לרדת במשקל, ומסכות עם תבלין זה הופכות את העור למוצק וחלק.
- ג'ינג'ר הוא אחד המזונות הנדירים שתכונותיו המועילות אינן נהרסות על ידי הקפאה ממושכת. לכן, ניתן לאחסן אותו במקפיא, שלם או חתוך לפרוסות במנות. אם הג'ינג'ר נחתך לפרוסות דקות, מבושל בסירופ סוכר ומפזר סוכר או אבקת סוכר, אתה מקבל פרי מסוכרת וארומטי שיסייע לכאבי גרון. ניתן להוסיף אותם לתה ולמאפים, והם יחזיקו מעמד ככל שתרצה.
- כשמכינים כלים, יש להשתמש נכון בג'ינג'ר, כך שהוא יעביר את כל תכונותיו הארומטיות והמועילות. חייבים להוסיף אותו לרטבים ממש בסוף, אחרי שהוא רותח. במשקאות וג'לי - כמה דקות לפני הבישול. ג'ינג'ר מוסף לבצק במהלך הלישה, וכשמכינים מנות עיקריות - 20 דקות לפני הבישול. אגב, ג'ינג'ר עוזר לריכוך הבשר. אם מרינדת הבשר מכילה ג'ינג'ר טרי או אבקת ג'ינג'ר, הבשר יהפוך רך ועסיסי.
- מעניין שבזכות הג'ינג'ר הופיע השם המוכר "זנגוויל". ברוסיה הם מאוד אהבו עוגיות ג'ינג'ר שהביאו סוחרים מאירופה. על בסיסו, שפים רוסים החלו להכין בעצמם, שבגלל הטעם החריף נקרא זנגוויל.
- משקה הג'ינג'ר הפופולרי ביותר הוא לימונדת ג'ינג'ר. קל להכין: מערבבים מים חמימים, לימון, ג'ינג'ר טרי דק פרוס ודבש. כמות המרכיבים יכולה להיות מגוונת בהתאם לטעם. אך בחירת שורש זנגביל טוב אינה קשה: הוא צריך להיות גדול, עסיסי, בעל ענפים רבים, חום זהוב, בעל עור דק ומבריק.
איך לגדל ג'ינג'ר בבית
מתכונן לשתילה
ג'ינג'ר הוא עשב רב שנתי עם קנה שורש מסועף שמתחיל לפרוח שלוש עד ארבע שנים לאחר השתילה. בבית באקלים האוקראיני, הג'ינג'ר גדל בעיקר כצמח חד-שנתי.
כדי לקבל שורש מפותח, יש לשתול ג'ינג'ר בפברואר. בעת בחירת קנה שורש שישמש כ"זרע ", זכור שהוא צריך להיות טרי, חלק ויציב למגע, לא סיבי במיוחד, והכי חשוב - בעל ניצנים טריים (כמו תפוחי אדמה באביב).
יש למקם את קנה השורש בכוס עם מים חמים וכמה טיפות אשלגן פרמנגנט ולכסות אותו בשקית ניילון כדי להעיר את העיניים.
אז אתה צריך לחלק את קנה השורש כך שיהיה ניצן טרי בכל חלק. כדי לוודא שקנה השורש ישתרש ונבט, עליכם לפזר אותו בפחם.
שתילה
יש לשתול חלקים מהג'ינג'ר החתוך במיכלים רדודים אך רחבים עם ניקוז מחלוקי נחל המכוסים בשכבת חול נהר. לאחר מכן, יש למלא את הסיר באדמה רופפת. האדמה לגידול זנגביל צריכה להיות מורכבת מחלק אחד של דשא, חומוס וחצי חלק של חול.
שורש הג'ינג'ר צריך להיות מונח בצורה אופקית, ניצנים כלפי מעלה ומכוסה בשכבת אדמה בגובה 2 ס"מ. לאחר השתילה, יש להשקות את האדמה בשפע (כאשר השכבה העליונה של האדמה מתייבשת).
טיפול בזנגביל
הנבט הראשון של הצמח מופיע חודש וחצי לאחר השתילה. זה נקרא תקופה של צמיחה פעילה, ולכן האכלה אורגנית ומינרלים צריכה להיעשות אחת לשבועיים. בקיץ, במזג אוויר טוב, ניתן להוציא את הצמח לאוויר הפתוח.
שמור את הג'ינג'ר במקום מואר, אך הרחק מטירות ומאור שמש ישיר.