חומץ הוא תוצר של העתיק. הוא מוזכר בשנת 5000 לפני הספירה. ייננים קדמונים שמו לב שהיין נשאר בכלי פתוח, הופך לחמוץ. מה לא לזרוק את תוצאות עבודתו, זה מצא את השימוש. ראשית, החומץ היה עשוי מיין דקל בבבל, במצרים העתיקה ובאשור. הוא שימש למטרות רפואיות וכדי להרוות את צימאונך.
בהדרגה, בתצפיות, אנשים הגיעו למסקנה שחומץ מונע ממוצרים אחרים להתקלקל, מחטא מים והופך את הבשר לרך יותר. על בסיסו אפשר להכין תיבול למנות. עד היום, החומץ הוא כלי רב תכליתי לכל מטבח - לבישול, למרינדה ולצרכי הבית.
סוגי חומץ מראים רבים וניתן להכין אותם מרבים מהמוצרים הבלתי צפויים ביותר. אילו סוגי חומץ הכי פופולריים לבישול?
חומץ בלסמי
זהו אחד החומץ היקר ביותר אך הוא המוביל. הוא הומצא באיטליה, העיירה מדנה והוא עשוי מזני הענבים הלבנים האלה, כמו למברוסקו, טרביאנו. מיץ טרי מתבשל ליצירת מסה כהה עבה, ואז מעורבב עם חומץ יין ומיישן בחביות עץ - הבשלה של חומץ במשך 3 שנים לפחות, כמה סוגים ו -100 שנים.
בתחילה הוא שימש כמרכך מרפא או כאפרודיזיאק, וכיום משמש חומץ בלסמי במטבח האיטלקי. הוא מתווסף לרטבי סלט, לקשט.
חומץ שרי
חומץ שרי משמש במטבח הים תיכוני ונחשב לתוסף מובחר. מקום הולדתו של חומץ שרי מספרד, במחוז אנדלוסיה. במשך שנים רבות, חומץ שרי השתמש רק בספרדים הילידים ולא ראה בו מסחר רווחי מעבר לים. אך במאה ה -20, בזכות האנדלוסים הצרפתים, החומץ החל להתפשט על פני הדסים, וזכה בלבם של הקורמטות.
לחומץ שרי צבע ענבר כהה וטעם דבש, פירותי ואגוזי. קטע זה משתנה גם בין שישה חודשים לעשורים. הצעיר ביותר נקרא Vinagre de Jerez, בגיל לפחות שנה - Vinagre de Jerez Reserva, מעל גיל 100 - Gran Reserva.
חומץ פטל
למרות פשטות ההכנה, גם לחומץ פטל יש מחיר גבוה. אנגלית מגישה מגוון קינוחים עם רוטב טעים זה. אבל מקום הולדתו של חומץ הפטל נחשב לצרפת, והם התחילו להגיע לשם לראשונה רק לפני כמה עשורים. הפטל הטוב ביותר שהושרה בחומץ יין, מעמד ודליפה יוסיף עוד פירות יער טריים.
חומץ פטל הוא טעים להפליא, ולכן יהיה תוספת נהדרת לסלטים, קינוחים וחטיפים. כמו כן, חומץ זה משמש בקוסמטיקה.
חומץ תפוחים
חומץ תפוחים הוא הפופולרי ביותר בקרב המארחים שלנו בשל המחיר הנמוך והיתרונות הגדולים. במהלך מלחמת האזרחים ומלחמת העולם הראשונה, הוא שימש לטיפול בפצעים.
חומץ תפוחים הוכיח את עצמו כמרינדה לבשר קשה וכמשמר - עטוף בבד ספוג בחומץ תפוחים וטבול במים קרים, הבשר יימשך מספר ימים.
חומץ אסטרגוניה
טרגון הגיע אלינו מסיביר ומונגוליה. כעבור זמן מה התפשט ברחבי אירופה, ובמאה ה -17 הוא נחשב למרכיב במטבח הצרפתי הקלאסי.
גבעולי הטרגון משמשים בנפרד להכנת מלפפון חמוץ ולטעם חומץ. חומץ יין לבן חדור עם ענפי טרגון וכמה שבועות יתברר ברוטב הטעם.