תרד הוא צמח מזון בעל ערך רב: מבחינת חלבון, הוא שני רק לאפונים ושעועית. הרכב המינרלים, הוויטמינים והחלבון של התרד מצדיק את שמו - מלך הירקות. העלים שלו עשירים בויטמינים שונים (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), פרוויטמין A, מלחי ברזל, חומצה פולית. לכן, צמח זה משמש בהצלחה במזון תזונתי ותינוקות, כתרופה למחסור בצפדינה ומחסור בויטמינים אחרים. תכונה של תרד היא תכולת ה-secretin שבו, שהוא חיובי לעבודת הקיבה והלבלב.
לפני זמן לא רב נקבע כי התרד עשיר במלחי ברזל, והכלורופיל שלו קרוב בהרכבו הכימי להמוגלובין בדם. מסיבה זו, תרד שימושי ביותר עבור חולים עם אנמיה ושחפת.
שקע תרד צעיר משמש כמזון. העלים נצרכים מבושלים (מרק כרוב ירוק, מנות עיקריות) ונא (סלטים מתובלים במיונז, שמנת חמוצה, חומץ, פלפל, שום, מלח). הם שומרים על האיכויות התזונתיות החשובות שלהם בשימורים ובצורה טרייה קפואה. ניתן גם לייבש את העלים ולאחר הטחינה להשתמש בהם בצורת אבקה כתיבול לתבשילים שונים.
אבל, כאשר אוכלים תרד, יש לזכור שמנות ממנו, אם מאוחסנות במקום חמים, לאחר 24-48 שעות עלולות לגרום להרעלה, מסוכנת במיוחד לילדים. העובדה היא שבחום, בהשפעת חיידקים מיוחדים במזון, נוצרים מלחי חומצה חנקתית מתרד, שהם די רעילים. כשהם משתחררים לדם, הם יוצרים מתמוגלובין ומכבים תאי דם אדומים מהנשימה. במקביל, לאחר 2-3 שעות, ילדים מפתחים ציאנוזה בעור, קוצר נשימה, הקאות, שלשולים ואולי אובדן הכרה.
בהתחשב בכל זה, אכלו רק מנות תרד טריות מבושלות! ועם מחלות כבד וגאוט, אי אפשר אפילו לאכול מנות תרד טריות.
לידיעתך:
תרד הוא צמח דו ביתי חד-שנתיים ממשפחת האובך. הגבעול עשבוני, זקוף, העלים מעוגלים, מתחלפים, בעונת הגידול הראשונה הם מוכנסים יחד בצורה של שושנה. תרד גדל בשדה הפתוח של כל האזורים, מכיוון שהוא מבשיל מוקדם, עמיד בפני קור וגבוה מספיק ליבול ירוק. מוצרים מתקבלים לאורך כל הקיץ כאשר נזרעים ב-2-3 מונחים. זרעי תרד נובטים כבר בטמפרטורות נמוכות, ובשלב הרוזטה הוא סובל כפור עד -6-8 מעלות צלזיוס. מערכת השורשים של הצמח מפותחת בצורה גרועה וממוקמת בעומק של 20-25 ס"מ, ולכן היא זקוקה גבוה לחות הקרקע. חוסר לחות ואוויר יבש מדי תורמים להזדקנות המהירה של הצמח. בעת הקטיף, תרד נשלף בשורשים ונמכר באותו היום, ומונע מהירקות לקמול.