מחקר "סוכר".
... בשנת 1947, המרכז לחקר סוכר הזמין תוכנית מחקר בת עשר שנים, בסך 57 דולר מאוניברסיטת הרווארד, כדי לגלות כיצד סוכר גורם לחורים בשיניים וכיצד להימנע מכך. בשנת 1958, מגזין טיים פרסם את תוצאות המחקר שהופיע במקור ב-Dental Association Journal. מדענים קבעו שאין דרך לפתור בעיה זו, והמימון לפרויקט הופסק מיד.
"... המחקר המשמעותי ביותר של השפעות הסוכר על גוף האדם בוצע בשוודיה בשנת 1958. זה היה ידוע בשם "פרויקט Vipekholm". יותר מ-400 מבוגרים בריאים בנפשם עקבו אחר דיאטה מבוקרת ונצפו במשך חמש שנים. הנושאים חולקו לקטגוריות שונות. חלקם נטלו פחמימות מורכבות ופשוטות רק במהלך הארוחה העיקרית, בעוד אחרים אכלו ארוחות נוספות המכילות סוכרוז, שוקולד, קרמל או טופי ביניהן.
בין היתר, המחקר הוביל למסקנה הבאה: השימוש בסוכרוז יכול לתרום להתפתחות עששת. הסיכון גדל אם סוכרוז נבלע בצורה דביקה, לפיה הוא נדבק לפני השטח של השיניים.
התברר כי מזונות עם ריכוז גבוה של סוכרוז בצורה הדביקה גורמים למרבית הנזקים לשיניים, כאשר הם נצרכים כחטיפים בין הארוחות העיקריות - גם אם המגע של הסוכרוז עם פני השיניים היה קצר. ניתן למנוע עששת המתרחשת עקב צריכה מופרזת של מזונות עתירי סוכרלוז על ידי הוצאת מזונות מזיקים שכאלה מהתזונה.
עם זאת, נמצא גם כי ישנם הבדלים אינדיבידואליים, ובמקרים מסוימים, עששת ממשיכה להתרחש למרות ביטול הסוכר המזוקק או ההגבלה המקסימלית של כמות הסוכר והפחמימות הטבעיים.