בשנת 1898, בציריך, ב-Sihlstrasse 28, ליד Bahnhofstrasse המפורסם, פתח את שעריו מוסד לא טיפוסי לתקופתו - בית קפה צמחוני. בנוסף, לא הגישו בו משקאות אלכוהוליים. "קפה Vegetarierheim und Abstinnz" - "בית מחסה צמחוני ובית קפה לבני משפחה" - נמשך, עם זאת, מספר שנים, ועבר את תחילת המאה ה-19 עד ה-20. כעת הוא כובש את לבם ובטנם של הצמחונים של המאה ה-21.
המטבח הצמחוני באירופה רק התחיל להיכנס לאופנה בביישנות, והמסעדה בקושי הצליחה להסתדר - ההכנסה הממוצעת שלה הייתה 30 פרנק ליום. לא פלא: ציריך הייתה אז עוד רחוקה מהמרכז הפיננסי, התושבים לא זרקו כסף לטמיון, ועבור משפחות רבות זה כבר היה מותרות להגיש בשר על השולחן לפחות פעם בשבוע, בימי ראשון. צמחונים בעיני אנשים רגילים נראו כמו "אוכלי דשא" טיפשים.
ההיסטוריה של "בית הקפה של המתבגרים" הייתה מסתיימת בלא כלום אלמלא היה בין לקוחותיו מבקר מסוים מבוואריה בשם אמברוזיוס היטל. כבר בגיל 20 הוא, חייט במקצועו, סבל מהתקפי גאוט קשים ולא יכול היה לעבוד, כיוון שבקושי הצליח להזיז את אצבעותיו. אחד הרופאים חזה את מותו המוקדם אם היטל לא יוותר על אכילת בשר.
הצעיר פעל לפי עצתו של הרופא והחל לאכול באופן קבוע במסעדה צמחונית. כאן, בשנת 1904, הוא הפך למנהל. ובשנה שלאחר מכן, הוא עשה צעד נוסף לקראת בריאות ושגשוג - הוא התחתן עם הטבחית מרתה גנויפל. יחד, בני הזוג קנו את המסעדה ב-1907, וקראו לה על שמם. מאז, ארבעה דורות של משפחת היטל מספקים את הצרכים הצמחוניים של תושבי ציריך: המסעדה הועברה דרך הקו הגברי, מאמברואיסוס ברציפות ללאונהרד, היינץ ולבסוף רולף, הבעלים הנוכחי של היטל.
רולף היטל, שהחל להפעיל את המסעדה ב-1998, ממש לאחר מאה שנה לה, הקים במהרה, יחד עם האחים פריי, את רשת המזון הצמחוני Tibits by Hiltl עם סניפים בלונדון, ציריך, ברן, באזל ווינטרתור.
לפי האגודה השוויצרית לצמחונות, רק 2-3 אחוז מהאוכלוסייה מקפידים על אורח חיים צמחוני לחלוטין. אבל, כמובן, אף אחד לא יסרב למנה צמחונית מוכנה היטב.
"הצמחונים הראשונים היו, לרוב, חולמים שהאמינו שאפשר לבנות גן עדן על פני האדמה. כיום, אנשים עוברים למזון מהצומח, ודואגים יותר לבריאות שלהם. כשהעיתונים היו מלאים בכתבות על מחלת הפרה המשוגעת לפני כמה שנים, היו תורים למסעדה שלנו", משחזר רולף היטל.
למרות העובדה שהמסעדה פעלה לאורך כל המאה ה-20, המטבח הצמחוני בכללותו כבר מזמן בצל. תקופת הזוהר שלו הגיעה בשנות ה-1970, כאשר הרעיונות של הגנה על בעלי חיים והסביבה צברו תאוצה. צעירים רבים חשו רצון להוכיח את אהבתם לאחיהם הקטנים במעשה על ידי סירובם לאכול אותם.
מילא תפקיד ועניין בתרבויות ומטבחים אקזוטיים: למשל, הודי וסיני, המבוססים על מנות צמחוניות. לא במקרה התפריט של היטל כולל היום מנות רבות העשויות לפי מתכונים מהמטבח האסייתי, המלזי וההודי. פאייה ירקות, ארטישוק ערבי, מרק פרחים ועוד מעדנים.
ארוחת הבוקר מוגשת בין השעות 6:10.30-3.50:100, למבקרים מוצעים מאפים קולינריים, סלטי ירקות ופירות קלים (מ-XNUMX פרנק ל-XNUMX גרם), וכן מיצים טבעיים. המסעדה פתוחה עד חצות. לאחר ארוחת הערב, קינוחים רבים פופולריים במיוחד. אתה יכול גם לקנות ספרי בישול שבהם השפים של היטל חולקים את הסודות שלהם וללמוד איך לבשל בעצמך.
"מה שאני הכי אוהב בעבודה הזו הוא שאני יכול להדהים ולשמח את הלקוחות שלי בלי לפגוע באף חיה אחת", אומר רולף היטל. "מאז 1898, כיסינו יותר מ-40 מיליון מכשירים, תארו לעצמכם כמה בעלי חיים היו צריכים למות אם כל מנה מכילה לפחות 100 גרם בשר?"
רולף מאמין שאמברוזיוס היטל ישמח לראות את צאצאיו ביום השנה ה-111, אבל גם יפתיע לא פחות. שופצה לחלוטין בשנת 2006, המסעדה משרתת כיום 1500 פטרונים ביום, כמו גם בר (כבר לא למתוחמים), דיסקו וקורסי קולינריה. בין האורחים מדי פעם יש גם מפורסמים: המוזיקאי המפורסם פול מקרטני או הבמאי השוויצרי מארק פוסטר העריכו את המטבח הצמחוני.
ההיטל של ציריך נכנס לספר השיאים של גינס כמסעדה הצמחונית הראשונה באירופה. וברשת החברתית פייסבוק, הפופולרית בשוויץ, רשומים 1679 מעריצים בעמוד של מסעדת היטל.