מוצרי סויה וסויה

במהלך 15-20 השנים האחרונות, פולי הסויה והמוצרים ממש השתלטו על השוק ואיתו גם הבטן שלנו. צמחונים אוהבים במיוחד סויה. אבל האם היא בסדר? המגזין האמריקאי הסמכותי "אקולוגיסט" (האקולוג) פרסם לאחרונה מאמר ביקורתי מאוד על סויה.

"זה נשמע כמו כפירה בעולם שלנו ממולא בסויה", כותב האקולוג, "אבל אנחנו עדיין טוענים שאפשר לאכול תזונה בריאה בלי סויה. עם זאת, בהינתן המידה שבה סויה הפכה לחלק מהתזונה שלנו, יידרש מאמץ הרקולאי כדי לחסל אותה ממנה".

מנגד, הפורטל האסייתי Asia One, במבחר תחת הכותרת המבטיחה "אכול נכון, לחיות טוב", מפי "התזונאית הראשית" שרלין קוו (Sherlyn Quek), משבח את הסויה כ"מאורה מזון"; לדברי Madame Kiek, סויה יכולה לא רק לספק מזון טעים ובריא, אלא גם "למנוע סרטן שד", אם כי עם אזהרה: אם היא נכללת בתזונה מגיל צעיר.

המאמר שלנו מדבר על סויה ומעלה לקורא שתי שאלות בבת אחת: עד כמה שימושית (או מזיקה) סויה ועד כמה שימושי (או מזיק) השינוי הגנטי שלה.?

נראה שהמילה "סויה" נשמעת היום על ידי אחד מכל שלושה. וסויה מופיעה לעתים קרובות בפני הדיוט באור שונה מאוד - החל מתחליף חלבון מצוין במוצרים חצי מוגמרים "בשריים" ואמצעי לשמירה על היופי והבריאות הנשית ועד למוצר מהונדס גנטית ערמומי שמזיק לכולם, במיוחד ל- חלק זכרי של הפלנטה, אם כי לפעמים לנקבה.

מה הסיבה לפיזור כזה במאפייני המאפיינים של צמח רחוק מהאקזוטי ביותר? בואו ננסה להבין את זה.

ראשית, יש לומר כמה מילים על מהי סויה בצורתה המקורית. קודם כל, סויה היא לא מוצר הרזיה, כופתאות זולות או תחליף חלב, אלא השעועית הנפוצה ביותר, שמולדתה היא מזרח אסיה. הם גדלו כאן במשך כמה אלפי שנים, אבל שעועית "הגיעה" לאירופה רק בסוף המאה XNUMX - תחילת המאה XNUMX. באיחור קל, בעקבות אירופה, נזרעו פולי סויה באמריקה וברוסיה. לא לקח הרבה זמן עד שפולי הסויה הוכנסו בקלות לייצור המוני.

וזה לא מפתיע: פולי סויה הם מזון צמחי עשיר מאוד בחלבון. מוצרי מזון רבים מיוצרים מסויה, הוא נמצא בשימוש נרחב להעשרת חלבון של מנות שונות. מוצר פופולרי ביפן שנקרא "טופו" הוא לא יותר מאשר גרגרי שעועית, אשר בתורו עשוי מחלב סויה. הוכח לטופו מספר יתרונות בריאותיים, כולל הורדת רמות הכולסטרול בדם ומניעת אוסטאופורוזיס. טופו גם מגן על הגוף מפני דיוקסין ולכן מפחית את הסיכון לסרטן. וזו רק דוגמה אחת לתכונות של מוצר סויה.

ניתן להסיק שגם לסויה, ממנה מכינים טופו, יש את כל התכונות הנ"ל. ואכן, על פי הדעה הקיימת, סויה מכילה מספר חומרים המשפיעים לטובה על בריאות האדם: איזופלבונים, גניסטין, חומצות פיטיות, לציטין סויה. ניתן לתאר את איזופלבונים כנוגד חמצון טבעי, אשר, לדברי הרופאים, מגביר את חוזק העצם, משפיע לטובה על בריאות האישה. איזופלבונים פועלים כמו אסטרוגנים טבעיים ומקלים על אי נוחות במהלך גיל המעבר.

גניסטין הוא חומר שיכול לעצור את התפתחות הסרטן בשלבים המוקדמים, וחומצות פיטיות, בתורן, מעכבות את הצמיחה של גידולים סרטניים.

לציטין סויה יש השפעה מועילה ביותר על הגוף בכללותו. הטיעונים בעד הסויה נתמכים בטענה כבדת משקל: במשך שנים רבות סויה היא חלק בלתי נפרד מתזונת הילדים והמבוגרים של אוכלוסיית ארץ השמש העולה, ולכאורה ללא תופעות לוואי מזיקות. להיפך, נראה שהיפנים מפגינים מדדי בריאות טובים. אבל לא רק ביפן צורכים סויה באופן קבוע, זה גם סין וקוריאה. בכל המדינות הללו, לסויה יש היסטוריה של אלף שנים.

עם זאת, באופן מוזר, ישנה נקודת מבט שונה לחלוטין לגבי סויה, הנתמכת גם על ידי מחקר. לפי נקודת מבט זו, מספר חומרים בסויה, לרבות האיזופלבונואידים הנ"ל, וכן חומצות פיטיות ולציטין סויה, גורמים לפגיעה משמעותית בבריאות האדם. כדי להבין את הנושא הזה, כדאי להסתכל על הטיעונים של מתנגדי הסויה.

על פי מחנה הקונטרה, לאיזופלבונים יש השפעה שלילית על תפקוד הרבייה האנושי. נוהג די נפוץ - האכלת תינוקות במקום מזון רגיל לתינוקות באנלוגי סויה (עקב תגובות אלרגיות) - מובילה לכך שאיסופלבונואידים השווים לחמש גלולות למניעת הריון נכנסים לגופו של הילד מדי יום. לגבי חומצות פיטיות, חומרים כאלה נמצאים כמעט בכל סוגי הקטניות. בסויה, רמת החומר הזה מוערכת מעט בהשוואה לשאר הצמחים במשפחה.

חומצות פיטיות, כמו גם מספר חומרים אחרים בסויה (לציטין סויה, גניסטין), חוסמים את תהליך הכניסה לגוף של חומרים שימושיים, בפרט מגנזיה, סידן, ברזל ואבץמה שעלול להוביל בסופו של דבר לאוסטאופורוזיס. באסיה, מקום הולדתם של פולי הסויה, מונעים אוסטאופורוזיס על ידי אכילה, לצד השעועית המצערת, של כמות גדולה של פירות ים וחמין. אבל יותר ברצינות, "רעלני סויה" יכולים להשפיע ישירות על האיברים הפנימיים ועל התאים של גוף האדם, להרוס ולשנות אותם.

עם זאת, עובדות אחרות סבירות ומעניינות יותר. באסיה, סויה לא נצרכת בצורה רחבה כמו שזה נראה. לפי מסמכים היסטוריים, פולי סויה שימשו באופן נרחב כמזון במדינות אסיה, בעיקר על ידי אנשים עניים. יחד עם זאת, תהליך הכנת פולי הסויה היה מסובך למדי וכלל תסיסה ארוכה במיוחד ולאחר מכן בישול ארוך טווח. תהליך בישול זה באמצעות "תסיסה מסורתית" איפשר לנטרל את עצם הרעלים שהוזכרו לעיל.

צמחונים בארה"ב ואירופה, מבלי לחשוב על ההשלכות, צורכים כ-200 גרם טופו וכמה כוסות חלב סויה 2-3 פעמים בשבוע, שלמעשה עולה על צריכת הסויה במדינות אסיה, שם היא נצרכת בכמויות קטנות ולא כמזון בסיס, אלא כתוסף מזון או תבלין.

גם אם נזרוק את כל העובדות הללו ונדמיין שסויה לא גורמת כל נזק לגוף, יש גורם נוסף שקשה מאוד להכחיש: כמעט כל מוצרי הסויה כיום עשויים מפולי סויה מהונדסים גנטית. אם היום כל אדם שלישי שמע על פולי סויה, אז כנראה שכל אדם שני שמע על מזונות ואורגניזמים מהונדסים גנטית.

במונחים כלליים, מזונות מהונדסים או מהונדסים (GM) הם מזונות המופקים בעיקר מצמחים שהוכנסו ל-DNA של גן מסוים כלשהו שלא ניתן באופן טבעי לאותו צמח. זה נעשה, למשל, כדי שהפרות נותנות חלב שמן יותר, והצמחים הופכים עמידים בפני קוטלי עשבים וחרקים. זה מה שקרה עם סויה. בשנת 1995, חברת מונסנטו האמריקאית השיקה פולי סויה GM עמידים לקוטל העשבים גליפוסאט, המשמש להדברת עשבים שוטים. הסויה החדשה הייתה לפי הטעם: כיום יותר מ-90% מהיבולים הם טרנסגניים.

ברוסיה, כמו ברוב המדינות, זריעה של פולי סויה GM אסורה, עם זאת, שכן, שוב, ברוב מדינות העולם, ניתן לייבא אותה באופן חופשי. מאכלי הנוחות הזולים ביותר בסופרמרקטים, מהמבורגרים אינסטנט מעוררי תיאבון ועד לפעמים מזון לתינוקות, מכילים סויה GM. על פי הכללים, חובה לציין על גבי האריזה האם המוצר מכיל טרנסגנים או לא. עכשיו זה הופך להיות אופנתי במיוחד בקרב היצרנים: מוצרים מלאים בכתובות "לא מכילים GMO" (חפצים מהונדסים גנטית).

כמובן שאותו בשר סויה זול יותר מהמקביל הטבעי שלו, ועבור צמחוני קנאי זה בכלל מתנה, אבל נוכחות של GMOs במוצרים אינה מבורכת בשום פנים ואופן - לא בכדי ההכחשה או השתיקה לגבי הימצאות טרנסגנים במוצר מסוים הוא ענישה על פי חוק. באשר לסויה, האגודה הלאומית הרוסית לבטיחות גנטית ערכה מחקרים שתוצאותיהם הראו קשר ברור בין צריכת סויה GM על ידי יצורים חיים לבין בריאות צאצאיהם. לצאצאים של חולדות שניזונו מסויה מהונדסת היה שיעור תמותה גבוה, כמו גם תת משקל ותשושים מדי. במילה אחת, גם הסיכוי אינו בהיר במיוחד.

אם כבר מדברים על יתרונות חומריים, יש לומר שרוב יצרני הסויה, ובעיקר יצרני הסויה ה-GM, מציבים אותו כמוצר בריא ביותר, במקרים קיצוניים - לא מזיק כלל. ברור שלמרות זאת, הפקה בקנה מידה כה גדול מביאה להכנסה טובה.

לאכול או לא לאכול סויה - כל אחד מחליט בעצמו. סויה, ללא ספק, מכילה מספר תכונות חיוביות, אך ההיבטים השליליים, למרבה הצער, דווקא חופפים את התכונות הללו. נראה שהצדדים הלוחמים יכולים לצטט בלי סוף כל מיני יתרונות וחסרונות, אבל צריך להסתמך על עובדות.

פולי סויה בצורתם המקורית אינם מתאימים למאכל אדם. זה מאפשר לנו להסיק מסקנה (אולי קצת נועזת) שהצמח הזה לא הוגה על ידי הטבע למאכל אדם. פולי סויה דורשים עיבוד מיוחד, שבסופו של דבר הופך אותם למזון.

עובדה נוספת: פולי סויה מכילים מספר רעלים. פעם העיבוד של פולי הסויה היה שונה מאוד ממה שנהוג היום. המחמצת המסורתית כביכול הייתה לא רק תהליך מורכב הרבה יותר, אלא גם ניטרל את הרעלים הכלולים בסויה. לסיום, העובדה האחרונה, שאי אפשר להכחיש: יותר מ-90% ממוצרי הסויה כיום עשויים מפולי סויה מהונדסים גנטית. אסור לשכוח זאת כאשר משתמשים במוצרי סויה בדיאטה או בחירה בסופרמרקט הבא בין מוצר טבעי למקביל הסויה הזול יותר שלו. אחרי הכל, כלל הזהב הברור של אכילה בריאה הוא לאכול כמה שיותר מזון טבעי ולא מעובד.

מקורות: SoyOnline GM Soy Debate