הכנת משקאות אלכוהוליים בלתי אפשרית ללא מיכל מיוחד בו מתבצעת התסיסה. במובנים רבים, הטעם תלוי בקיבולת, ולכן יש לגשת לבחירה באחריות. נבחן את היתרונות והחסרונות של סוגים שונים של כלי תסיסה.
בבחירת מיכל מתאים, מזוקק ביתי לוקח בחשבון שלושה פרמטרים חשובים: חומר, נפח ואטימות.
1. חומר
מיכל התסיסה לא צריך להיות מתכת, שכן המתכת מתחמצנת במגע עם הוורט ומקלקלת את המשקה. מאותה סיבה, קופסאות חלב מאלומיניום אינן מתאימות, ניתן להשתמש בהן רק כדומם, שכן בזמן הזיקוק זמן המגע של האלומיניום והמחית אינו משמעותי.
בקבוקי זכוכית, בקבוקי מי שתייה מפלסטיק וחביות פלסטיק מיוחדות בדרגת מזון נחשבים לאופציה הטובה ביותר. כמו כן ניתן להשתמש במיכלי נירוסטה ובחביות עץ.
היתרונות של מיכלי זכוכית הם בניטרליות הכימית של החומר (אינו בא במגע עם אלכוהול וחומרים אחרים) ובשקיפות – ניתן לראות מבעד לקירות מה קורה עם הוורט כרגע. החסרונות של מיכלי זכוכית הם שהם מאוד שבירים, כבדים ולא נוחים בנפח גדול, חשופים לאור שמש ישיר. למרות זאת, זכוכית היא הבחירה הטובה ביותר עבור מיכל תסיסה ביתי.
מיכלי פלסטיק למזון הם ניטרליים לסביבה החומצית של התירוש, אינם באים במגע עם אלכוהול (אם החוזק נמוך מ-15%), זולים, עמידים וקלים יחסית, וגם בקבוקים למי שתייה שקופים. החיסרון הוא שפלסטיק רע משחרר למחית חומרים מזיקים שעלולים להזיק לבריאות, לשנות את הטעם והריח של המשקה. במכירה מופיעים עוד ועוד מיכלי פלסטיק מיוחדים לתסיסה, אשר כובשים את השוק בהדרגה. מזקקים מתחילים מרבים לשים מחית ויין בבקבוקים למי שתייה, עם איכות רגילה של החומר אין בעיות.
תשומת הלב! לא מומלץ לאחסן אלכוהול בפלסטיק (הידרדרות אפשרית של תכונות אורגנולפטיות), ואם חוזק המשקה הוא מעל 15%, זה אסור בדרך כלל.
מיכלי נירוסטה אמינים, עמידים, ניטרליים לאלכוהול וחומצות בוורט, אך מגושמים, כבדים, יקרים ואטומים. בדרך כלל חומר זה משמש למיכלי תסיסה תעשייתיים או על ידי מזקקים מנוסים שמוכנים להשקיע בציוד.
חביות וחביות עץ מתאימות היטב לתסיסת יין - הן שומרות על הטמפרטורה ומגינות על התירוש מאור השמש. החיסרון של חביות עץ הוא שהן יקרות ושיש לנקות אותן היטב לאחר כל מחזור חליטה.
2. כֶּרֶך
בדרך כלל לבקבוקי זכוכית נפח של 10 או 20 ליטר, ופלסטיק - 6-60 ליטר. חביות עץ מגיעות בנפחים של 10, 20, 30 ליטר או יותר.
בבחירת מיכל לתסיסה, עליך לזכור שהמחית או היין צריכים להיות לא יותר מ-75% מהנפח, אחרת עלולות להיות בעיות בהסרת קצף ופחמן דו חמצני.
3. צפיפות
המיכל חייב להיות שלם, ללא סדקים ושבבים. חריג קטן נעשה רק עבור חביות עץ, הם מכניסים מעט אוויר דרך הנקבוביות, אבל זה לא משפיע על איכות המשקה המוגמר.
בקנייה רצוי לבחור מיכל בצוואר או במכסה שבו מובנה אטם מים, או לפחות יש מקום להתקין אותו, אז לא צריך לקדוח, לאטום ולהדביק כלום.
קרא עוד על הסוגים השונים של מיכלי תסיסה בסרטון.
