במהלך מלחמת העולם השנייה ניתן משקה דומה לחיילים איטלקים כדי להחלים. נבחן כיצד להכין ליקר ביצים בבית בטכנולוגיה קלאסית. מיד לאחר ההכנה (זה ייקח מקסימום 5 שעות), ניתן להמשיך לטעימות, אין צורך בחליטה ארוכה.
מידע היסטורי
המתכון לליקר ביצים הומצא בשנת 1840 על ידי סניור פציולו, שחי בעיר פדובה שבאיטליה. המאסטר קרא למשקה שלו "VOV", שפירושו "ביצים" בניב המקומי. עם הזמן הופיעו וריאציות אחרות, אבל ההרכב והפרופורציות של פציולו הם שנחשבים הטובים ביותר.
מרכיבים:
- סוכר - 400 גרם;
- יין לבן מתוק - 150 מ"ל;
- וודקה - 150 מ"ל;
- חלב טרי - 500 מ"ל;
- חלמונים - 6 חתיכות;
- סוכר וניל - לפי הטעם.
במקום וודקה מתאים ירח מטוהר היטב ללא ריח או אלכוהול מדולל במים. תיאורטית אפשר להחליף את הסוכר בדבש נוזלי (מוסיפים 60% מהכמות המצוינת), אבל לא כולם אוהבים את השילוב של חלמונים ודבש, ולכן ההחלפה לא תמיד מוצדקת. השתמש רק בחלב טרי (חלב חמוץ יתקלקל) בעל תכולת שומן מינימלית, מכיוון שהמשקה המוגמר כבר יהיה עתיר קלוריות.
מתכון ליקר ביצים
1. מפרידים את החלבון מהחלמון.
תשומת הלב! צריך רק חלמון נקי, אם נשאר לפחות מעט חלבון, המשקאות החריפים יתבררו כחסרי טעם.
2. מקציפים את החלמונים 10 דקות.
3. מוסיפים 200 גרם סוכר וממשיכים להקציף עוד 10 דקות.
4. יוצקים את 200 גרם הסוכר הנותרים לסיר בעל דפנות גבוהות, מוסיפים חלב וונילין.
5. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מרתיחים את התערובת במשך 10 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף. מסירים את הסיר מהאש, נותנים לסירופ החלב להתקרר לטמפרטורת החדר.
6. מוסיפים לחלמונים וודקה ויין בזרם דק תוך כדי ערבוב עדין כדי שהביצים הטרופות לא ישקעו בתחתית. לאחר מכן מכסים את המיכל במכסה ומשאירים למשך 30 דקות.
7. מערבבים סירופ חלב קר עם רכיב הביצים. מתעקשים 4 שעות במקרר.
8. מסננים את ליקר הביצים הביתי המוגמר דרך בד גבינה או מסננת, יוצקים לבקבוקים לאחסון, אוטמים היטב. שומרים רק במקרר. חיי מדף - 3 חודשים. מבצר – 11-14%. החיסרון של המשקה הוא תכולת הקלוריות הגבוהה.
