אחסון ירקות: האם אתה תמיד צריך מקרר?

אין ספק שרבים מאיתנו רגילים לאחסן ירקות במקרר. עם זאת, לדברי מומחים, לאחסון סוגים מסוימים של ירקות ופירות, אתה פשוט לא יכול לדמיין מקום גרוע יותר מאשר מקרר. כן, אכן, במצב צונן, הירקות מבשילים לאט וכתוצאה מכך מתדרדרים לאט. אבל במקביל, המקרר מייבש את כל מה שנכנס לתוכו.

עכשיו תחשוב: באיזו סביבה גדלים אותם חלקים מהירקות שאנו אוכלים? זה יגיד לנו איך הכי טוב לאחסן אותם במטבח שלנו. לפי ההיגיון הזה, תפוחי אדמה, כמו גם בצל, גזר ושאר ירקות שורש, יצליחו הרבה יותר מחוץ למקרר - נגיד בארון מאוורר היטב.

תפוחי אדמה צוננים, אגב, יכולים אפילו להוות סיכונים בריאותיים בלתי צפויים: כפי שאומר דו"ח New Scientist משנת 2017, "אסור לאחסן תפוחי אדמה נאים במקרר. בטמפרטורות נמוכות, אנזים בשם אינוורטאז מפרק סוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז, שיכולים ליצור אקרילאמיד במהלך הבישול". ההודעה פורסמה בתגובה לאזהרות של סוכנות תקני המזון הבריטית לגבי תופעות הלוואי האפשריות של אקרילאמיד, שסבירות במיוחד אם תפוחי אדמה מבושלים בטמפרטורות מעל 120 מעלות צלזיוס - אשר, יש לציין, כולל את רוב המנות, מצ'יפס. לצלי, בקטגוריית הסיכון. . העובדה היא שלפי מחקרים, אקרילאמיד יכול להיות חומר שיכול לעורר את כל סוגי הסרטן. עם זאת, New Scientist מיהרה לנחם את קוראיו בכך שציטט דובר של ארגון צדקה לחקר הסרטן בבריטניה ש"הקשר המדויק של אקרילאמיד לסרטן לא הוכח".

אבל מה עם שאר הירקות? לדברי ג'יין סקוטר, מומחית לפירות וירקות ובעלת חווה ביו-דינמית, "כלל הזהב הוא: אם משהו הבשיל בשמש ורכש את המתיקות והטוהר הטבעיים שלו, אל תכניסו אותו למקרר". המשמעות היא שאסור לאחסן, למשל, עגבניות, כמו גם את כל הפירות הרכים, במקרר.

כפי שג'יין אומרת, "פירות וירקות רכים סופגים טעמים זרים בקלות להפליא ובסופו של דבר מאבדים את המתיקות והטעם שלהם." במקרה של עגבניות זה בולט במיוחד, כי האנזים שנותן לעגבניה את טעמה נהרס מלכתחילה בטמפרטורות מתחת ל-4 מעלות צלזיוס.

אבל, כמובן, יש שימוש נכון למקרר. הנה מה שג'יין ממליצה: "עלי חסה או תרד, אם אתם לא מתכננים לאכול אותם מיד, אפשר לשים אותם בבטחה במקרר - כמו רוב הירקות הירוקים, הם יישמרו הרבה יותר זמן בקרירות."

אבל איך להגן על העלים מפני התייבשות אם הם 90% מים? לדברי ג'יין, "יש לשטוף את העלים במים חמים - אך לא קרים, כי זה יזעזע אותם, ובוודאי לא חם, כי זה פשוט ירתח אותם - ואז לנקז, לעטוף בשקית ניילון ולהכניס למקרר. . השקית תיצור מיקרו אקלים לעלים - וניתן לעשות בה שימוש חוזר פעמים רבות - שבה הם יחיו כל הזמן על ידי ספיגת הלחות הנוצרת בשקית.