רכיבים כרוב כבוש
| כרוב לבן | 10000.0 (גרם) |
| תפוחים | 1000.0 (גרם) |
| גזר | 750.0 (גרם) |
| מלח שולחן | 200.0 (גרם) |
| חָמוּצִיוֹת | 100.0 (גרם) |
| לינגונברי | 50.0 (גרם) |
לפני הכבישה, שחררו את הכרוב מעלים פגומים וירוקים, קוצצים אותו לחתיכות ארוכות, יפות דמויות אטריות. חותכים את הגזר לפרוסות ארוכות או לפרוסות. ניתן להשתמש בתפוחים בשלמים או לחתוך לפרוסות. מערבבים כרוב מוכן, גזר ותפוחים עם חמוציות או לינגונברי, מפזרים מלח ומניחים באמבטיה או בכלי אחר, שטוף היטב וצרוב במים רותחים. הדק בחוזקה. הניחו עיגול עץ על גבי הכרוב והצמידו אותו כלפי מטה בהדחקה. מכסים את האמבט במטלית נקייה. כיצד ניתן להשתמש בכיפוף עם אבנים. הטוב מכולם בולדרים במשקל 5-6 ק"ג. לפני המלחת הכרוב יש לשטוף היטב את האבנים, לצרוב במים רותחים מכל הצדדים ולייבש בשמש. מכסים את הכרוב המהודק בגיגית בגזה, שמים עליו קרשי עץ, חוזרים על פני השטח הפתוח של הכרוב המלוח (ספלים) ולוחצים על הכל עם דיכוי. בשלב הראשוני, כדי להסיר גזים, כאשר מיץ משתחרר , היווצרות גז, יש לנקב כרוב מספר פעמים עם מקל חד נקי. אחרת, יהיה טעם מר. יש להסיר כל קצף שנוצר. תסיסה של כרוב נמשכת 3-4 ימים בטמפרטורה של כ -20 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, ניתן להוציא את האמבט למקום קריר בו הוא יאוחסן. לאחר 2-3 שבועות, הכרוב מוכן לשימוש. אם רוצים, אפשר לתסוס את הכרוב עם ראשים שלמים. כדי לעשות זאת, חותכים את ראש הכרוב לשניים או ל-4 חלקים, מסירים את הגדם, מפזרים מלח ומכניסים לחבית, יוצקים שכבות של ראשי כרוב עם כרוב מגורר. כרוב כבוש מוכן לא צריך תיבול. כשלעצמו, הוא ריחני ומעורר תיאבון, מעט בטעם שמן חמניות, יהווה תוספת מצוינת למנות מבשר, דגים, ביצים, פטריות ומוצרי חלבון אחרים. כרוב כבוש נותן שילוב מצוין לשולחן הפחמימות - תפוחי אדמה מטוגנים ומבושלים, תבשיל ירקות, ירקות אפויים ומבושלים ובתור מתאבן, מלווה בצורה מושלמת ארוחת בוקר של דגנים ממותגים. כרוב כבוש, בטעם שמן צמחי, בצל, יכול גם להכין ארוחה נפרדת, אם יש לחם אפוי היטב על השולחן, תה חם עם ריבה.
ערך תזונתי והרכב כימי.
| תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
| ערך קלורי | 27 קק"ל | 1684 קק"ל | 1.6% | 5.9% | 6237 גרם |
| חלבונים | 1.6 גרם | 76 גרם | 2.1% | 7.8% | 4750 גרם |
| שומנים | 0.1 גרם | 56 גרם | 0.2% | 0.7% | 56000 גרם |
| פחמימות | 5.2 גרם | 219 גרם | 2.4% | 8.9% | 4212 גרם |
| חומצה אורגנית | 79.2 גרם | ~ | |||
| סיבי עיכול | 4 גרם | 20 גרם | 20% | 74.1% | 500 גרם |
| מים | 88 גרם | 2273 גרם | 3.9% | 14.4% | 2583 גרם |
| אֵפֶר | 0.9 גרם | ~ | |||
| ויטמינים | |||||
| ויטמין A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 גרם |
| רטינול | 0.6 מ"ג | ~ | |||
| ויטמין B1, תיאמין | 0.03 מ"ג | 1.5 מ"ג | 2% | 7.4% | 5000 גרם |
| ויטמין B2, ריבופלבין | 0.04 מ"ג | 1.8 מ"ג | 2.2% | 8.1% | 4500 גרם |
| ויטמין B5, פנטותני | 0.2 מ"ג | 5 מ"ג | 4% | 14.8% | 2500 גרם |
| ויטמין B6, פירידוקסין | 0.1 מ"ג | 2 מ"ג | 5% | 18.5% | 2000 גרם |
| ויטמין B9, חומצה פולית | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 גרם |
| ויטמין C, אסקורבי | 38.1 מ"ג | 90 מ"ג | 42.3% | 156.7% | 236 גרם |
| ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 0.2 מ"ג | 15 מ"ג | 1.3% | 4.8% | 7500 גרם |
| ויטמין H, ביוטין | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 גרם |
| ויטמין PP, NE | 0.9656 מ"ג | 20 מ"ג | 4.8% | 17.8% | 2071 גרם |
| ניאצין | 0.7 מ"ג | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| אשלגן, ק | 283.4 מ"ג | 2500 מ"ג | 11.3% | 41.9% | 882 גרם |
| סידן, Ca | 50 מ"ג | 1000 מ"ג | 5% | 18.5% | 2000 גרם |
| מגנזיום, מג | 16.3 מ"ג | 400 מ"ג | 4.1% | 15.2% | 2454 גרם |
| נתרן, נא | 21.8 מ"ג | 1300 מ"ג | 1.7% | 6.3% | 5963 גרם |
| גופרית, ש | 34.6 מ"ג | 1000 מ"ג | 3.5% | 13% | 2890 גרם |
| זרחן, פ | 29.8 מ"ג | 800 מ"ג | 3.7% | 13.7% | 2685 גרם |
| כלור, קל | 1249.2 מ"ג | 2300 מ"ג | 54.3% | 201.1% | 184 גרם |
| מרכיבי עקבות | |||||
| אלומיניום, אל | 493.7 μg | ~ | |||
| בוהר, ב | 197 μg | ~ | |||
| ונדיום, V. | 6.4 μg | ~ | |||
| ברזל, פה | 0.8 מ"ג | 18 מ"ג | 4.4% | 16.3% | 2250 גרם |
| יוד, אני | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 גרם |
| קובלט, קו | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 גרם |
| ליתיום, לי | 0.4 μg | ~ | |||
| מנגן, מינ | 0.1631 מ"ג | 2 מ"ג | 8.2% | 30.4% | 1226 גרם |
| נחושת, קו | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 גרם |
| מוליבדן, מו. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 גרם |
| ניקל, ני | 14.1 μg | ~ | |||
| רובידיום, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| פלואור, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 גרם |
| כרום, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 גרם |
| אבץ, זן | 0.3758 מ"ג | 12 מ"ג | 3.1% | 11.5% | 3193 גרם |
| פחמימות לעיכול | |||||
| עמילן ודקסטרינים | 0.2 גרם | ~ | |||
| מונו וסוכרים (סוכרים) | 5 גרם | מקסימום 100 г |
ערך האנרגיה הוא 27 קק"ל.
- ויטמין A אחראי על התפתחות תקינה, תפקוד הרבייה, בריאות העור והעיניים ושמירה על חסינות.
- ויטמין C משתתף בתגובות חיזור, תפקוד מערכת החיסון, מקדם את ספיגת הברזל. מחסור מוביל לחניכיים רופפות ומדממות, דימום באף עקב חדירות מוגברת ושבריריות של נימי הדם.
- אשלגן הוא היון התוך-תאי העיקרי שלוקח חלק בוויסות איזון המים, החומצה והאלקטרוליטים, משתתף בתהליכים של דחפים עצביים, ויסות לחץ.
- כְּלוֹר הכרחי להיווצרות והפרשת חומצה הידרוכלורית בגוף.
- קובלט הוא חלק מוויטמין B12. מפעיל אנזימים של מטבוליזם של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
- מוליבדן הוא גורם גורם של אנזימים רבים המספקים את חילוף החומרים של חומצות אמינו המכילות גופרית, פורינים ופירימידינים.
- 28 קק"ל
- 47 קק"ל
- 35 קק"ל
- 0 קק"ל
- 28 קק"ל
- 46 קק"ל