השאלה העיקרית שצמחוני שומע במוקדם או במאוחר היא: "מאיפה אתה משיג חלבון?" השאלה הראשונה שמדאיגה אנשים השוקלים תזונה צמחונית היא, "כיצד אוכל לקבל מספיק חלבון?" תפיסות מוטעות של חלבון הן כל כך נפוצות בחברה שלנו שלפעמים אפילו צמחונים מאמינים להן! כך, מיתוסים של חלבון נראה בערך כך: 1. חלבון הוא הרכיב התזונתי החשוב ביותר בתזונה שלנו. 2. חלבון מבשר, דגים, חלב, ביצים ועופות עדיף על חלבון צמחי. 3. בשר הוא המקור הטוב ביותר לחלבון, בעוד שמזונות אחרים מכילים מעט חלבון או לא. 4. תזונה צמחונית לא יכולה להציע מספיק חלבון ולכן היא לא בריאה. עכשיו, בואו נסתכל מקרוב עובדות אמיתיות על חלבונים: 1. כמות גדולה של חלבון מזיקה כמו המחסור בו. עודף חלבון נקשר לתוחלת חיים קצרה יותר, סיכון מוגבר לסרטן ומחלות לב, השמנת יתר, סוכרת, אוסטאופורוזיס ובעיות עיכול. 2. דיאטה עשירה בחלבון מביאה לירידה זמנית במשקל על חשבון הבריאות הכללית, ואנשים עולים במהירות בחזרה כשהם חוזרים לתזונה הרגילה. 3. תזונה מגוונת המציעה איזון של חלבונים, שומנים ופחמימות, כמו גם צריכת קלוריות מספקת, מספקת לגוף מספיק חלבון. 4. חלבון מן החי אינו עדיף על חלבון צמחי המתקבל מיותר ממקור אחד. 5. חלבון צמחי אינו מכיל תוספת קלוריות של שומן, פסולת רעילה או עומס חלבונים, המשפיעים לרעה על הכליות. "בשורה" מחקלאות תעשייתית בתזונה האנושית המודרנית, שום דבר לא כל כך מבולבל, לא מעוות, כמו שאלת החלבון. לדעת רובם, זה הבסיס לתזונה - חלק בלתי נפרד מהחיים. החשיבות של צריכת חלבון מרובה, בעיקר ממקור מן החי, נלמדת ללא הפוגה מילדות. הפיתוח של חוות ומפעלים לעיבוד בשר, כמו גם רשת רכבות נרחבת ושילוח, אפשרו לבשר ולמוצרי חלב להפוך לנגישים לכולם. התוצאות בבריאות שלנו, בסביבה, ברעב בעולם, היו קטסטרופליות. עד שנת 1800, רוב העולם לא צרך הרבה בשר ומוצרי חלב, מכיוון שהם היו מוגבלים בגישה לאנשים רגילים. החל מהמאה העשרים, דיאטה שנשלטת על ידי בשר וחלב נתפסה כהשלמה לחסרים תזונתיים. זה התבסס על ההיגיון שמכיוון שהאדם הוא יונק וגופו עשוי מחלבון, הוא צריך לצרוך יונקים כדי לקבל מספיק חלבון. לא ניתן לבסס היגיון קניבלי כזה על ידי שום מחקר בודד. למרבה הצער, חלק ניכר מההיסטוריה של האנושות בשנים האחרונות מבוסס על היגיון מפוקפק. ואנחנו נוטים לשכתב את ההיסטוריה כל 50 שנה כדי להתאים אותה למצב הנוכחי בעולם. העולם היום יהיה מקום הרבה יותר טוב ובריא אם אנשים יאכלו דגנים, עשבי תיבול ושעועית במקום חלב ובשר, בתקווה לפצות על החסרים התזונתיים. עם זאת, יש שכבה של אנשים שעשו צעד לקראת חיים מודעים על ידי צריכת חלבון מהצומח. :
2022-11-11