27 בפברואר 2014 מאת מייקל גרגר
שומני טראנס זה רע. הם יכולים להגביר את הסיכון למחלות לב, מוות פתאומי, סוכרת, ואולי אפילו מחלות נפש. שומני טראנס נקשרו להתנהגות אגרסיבית, חוסר סבלנות ועצבנות.
שומני טראנס נמצאים לרוב רק במקום אחד בטבע: בשומן של בעלי חיים ובני אדם. תעשיית המזון, לעומת זאת, מצאה דרך ליצור באופן מלאכותי את השומנים הרעילים הללו על ידי עיבוד שמן צמחי. בתהליך זה, הנקרא הידרוגנציה, מסדרים מחדש את האטומים כדי לגרום להם להתנהג כמו שומנים מן החי.
למרות שבאופן מסורתי אמריקה צורכת את רוב שומני הטרנס ממזונות מעובדים המכילים שמנים מוקשים חלקית, חמישית משומני הטרנס בתזונה האמריקאית הם על בסיס בעלי חיים. כעת, כשערים כמו ניו יורק אסרו על שימוש בשמנים מוקשים חלקית, הצריכה של שומני טראנס מיוצרים הולכת ופוחתת, כאשר כ-50% משומני הטרנס של אמריקה מגיעים כעת ממוצרים מן החי.
אילו מזונות מכילים כמויות משמעותיות של שומני טראנס? לפי מסד הנתונים הרשמי של המחלקה לתזונה, גבינה, חלב, יוגורט, המבורגרים, שומן עוף, בשר הודו ונקניקיות נמצאים בראש הרשימה ומכילים כ-1 עד 5 אחוז שומן טראנס.
האם כמה אחוזי שומן טראנס הם בעיה? הגוף המדעי היוקרתי ביותר בארצות הברית, האקדמיה הלאומית למדעים, הגיע למסקנה שהצריכה הבטוחה היחידה עבור שומני טראנס היא אפס.
בדו"ח המגנה צריכת שומני טראנס, מדענים לא יכלו אפילו להקצות גבול עליון לצריכה יומית מותרת, מכיוון ש"כל צריכה של שומני טראנס מגבירה את הסיכון למחלות לב". זה גם עלול להיות לא בטוח לצרוך כולסטרול, מה שמדגיש את החשיבות של צמצום מוצרים מן החי.
המחקר האחרון מאשש את הדעה שצריכת שומני טראנס, ללא קשר למקורם מהחי או התעשייתי, מגבירה את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם, במיוחד אצל נשים, כפי שמתברר. "מכיוון שצריכת שומן טראנס היא בלתי נמנעת בתזונה רגילה ולא טבעונית, הפחתת צריכת שומן הטרנס לאפס תדרוש שינויים משמעותיים ברגולציות התזונתיות", נכתב בדו"ח.
אחד המחברים, מנהל תוכנית הלב וכלי הדם של אוניברסיטת הרווארד, הסביר מדוע, למרות זאת, הם לא ממליצים על תזונה צמחונית: "אנחנו לא יכולים להגיד לאנשים לוותר לחלוטין על בשר ומוצרי חלב", אמר. "אבל יכולנו להגיד לאנשים שהם צריכים להפוך לצמחונים. אם באמת היינו מבוססים רק על מדע, היינו נראים קצת קיצוניים". מדענים לא רוצים להסתמך על המדע בלבד, נכון? עם זאת, הדוח מגיע למסקנה שיש להפחית ככל האפשר את צריכת חומצות שומן הטרנס, בעוד שצריכה של מזון מתאים מבחינה תזונתית היא חיונית.
גם אם אתה צמחוני קפדני, עליך לדעת שישנה פרצה בכללי הסימון המאפשרת למאכלים עם פחות מ-0,5 גרם שומן טראנס למנה להיות מסומנים "ללא שומן טרנס". תווית זו מעבירה מידע שגוי לציבור בכך שהיא מאפשרת למוצרים להיות מסומנים ללא שומן טראנס, כאשר, למעשה, הם אינם. אז כדי להימנע מכל שומני הטרנס, גזרו בשר ומוצרי חלב, שמנים מזוקקים וכל דבר עם מרכיבים מוקשים חלקית, לא משנה מה כתוב בתווית.
שמנים לא מזוקקים, כמו שמן זית, אמורים להיות נקיים משומני טראנס. אבל הבטוחים ביותר הם מקורות מזון מלאים של שומן, כגון זיתים, אגוזים וזרעים.