סלטים מירקות ופירות חורף

אנשים רבים חושבים שבמזג אוויר קר צריך לאכול יותר מאכלים מטוגנים, ולמרות שאני מבשל הרבה תבשילים ומנות מטוגנות במסעדות שלי בחורף, הבחירה שלי היא סלטים. אני אוהב את הקראנצ'יות של ירקות שורש עונתיים ועלי חסה כהים, צבע של אפרסמון מתוק ופירות הדר עסיסיים. אני מאוד אוהב לשלב מאכלים בצבעים, טעמים ומרקמים שונים. התפרעות הצבעים והטעם העשיר של מנות החורף מעוררות את החושים ומעודדות, ולא כל כך חשוב מה קורה מחוץ לחלון. בנוסף, סלטי פירות וירקות חורפיים כל כך כיף להכין! קחו למשל את הקומקווטים, אותם פירות כתומים זעירים עם קליפה כה צפופה וטעם חמוץ עשיר, חתוכים לחתיכות דקות ומקשטים איתם סלט של סלק ועלי אנדיב. וזו רק ההתחלה! וכמה יוקרתי נראה התערובת של סלטים עלים שונים עם נדיר ושמיר מתחת לרוטב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול! כל ירקות חורפיים לא ברורים יכולים להפוך לכוכבי על בסלטים. ענבים מביאים מתיקות עסיסית לסלט של ארוגולה, גבינת עיזים ואגוזי פקאן קלויים. וכמה יפים להפליא הירקות המצליבים! אשתף את אחד המתכונים האהובים עלי. מטגנים את הכרובית עד להזהבה משני הצדדים, מערבבים עם נתחי גזר מתוק ועלי שן הארי, ומתבלים בטחינה לסלט לבבי ומאוזן מאוד. סודות הסלט 1. הירוקים אוהבים להכשיר כדי לשטוף ולרענן עלי חסה, טובלים אותם בקערת מי קרח, מנערים בעדינות כדי להסיר לכלוך, ומשרים במים למשך 10 דקות. לאחר מכן מוציאים בזהירות כדי שהחול לא יעלה מתחתית הקערה. מכיוון שעלי חסה רטובים מונעים מהרוטב להתפזר בצורה אחידה, והיא מסתיימת בתחתית הקערה, יש לייבש אותם. כדי לעשות זאת, השתמש במייבש סלט ולאחר מכן ספוג את הירוקים במגבת מטבח נקייה. אם אין לכם מייבש סלט, עטפו את הירוקים במגבת, תפסו את פינות המגבת כדי ליצור מעין שקית, וסובב אותה לכיוון אחד כמה פעמים. 2. לא להתלבש יותר מדי בעת הכנת סלט, השתמש בכמות קטנה של רוטב. הלבישו את הסלט ממש לפני ההגשה, שכן הירוקים נבולים בחשיפה לחומצה שבמיץ הלימון והחומץ. הפרופורציה הקלאסית: 3 חלקים שמן לחלק חומצה אחד מאפשרים להפוך את הטעם של הרוטב למאוזן. 3. הגודל קובע נפח הקערה צריך להיות פי שניים מנפח הסלט, ואז בכמה תנועות קלות בלבד אפשר לערבב בעדינות את כל המרכיבים מבלי לפגוע בהם. מקור: rodalesorganiclife.com תרגום: לקשמי