אומנות חיתוך ירקות היא משהו שכל שף מקצועי מתגאה בו. לבישול בבית, אולי אתה לא אס בבישול, אבל יש נקודות ששווה ללמוד ולשלוט בו.
עבור חיתוך ירקות, אתה צריך להשתמש בסכינים הטובות ביותר ולוודא שהם חדים מספיק. בסט הכלים הבסיסיים חייבים חותכן לקילוף ירקות וחיתוך פשוט. קולפני ירקות קלים לשימוש. סכין שף סטנדרטית לחיתוך וערבול וכן סכין "לחם" משוננת הם כלי מצויין לחיתוך עגבניות.
הקפד להדק את קרש החיתוך למגבת לחה נייר או בד. יש להניח את הירק כך שיהיה יציב על קרש החיתוך.
יש להגן על האצבעות מפני פציעה על ידי קיפולן מתחת ליד האוחזת במוצר, ושימוש בפרקי האצבע העליונים כדי להנחות אותה לעבר הסכין הנעה מעלה ומטה, תוך ביצוע חתכים. במבט ראשון זה נראה לא נוח, אבל אז המיומנות תגיע.
מתכונים רבים דורשים לחתוך ירקות לקוביות. צורה זו נהדרת לבישול אחיד. ניתן להכין קוביות גדולות יותר על ידי חיתוך הירק במרחק של 2,5 ס"מ זה מזה, לאחר מכן להפוך ולחזור על התהליך. קוביות בינוניות לטיגון צריכות להיות בגודל 1,5 ס"מ. קוביות זעירות בגודל 0,5 ס"מ עדיפות לקישוט.
טחינת המוצר לפירורים קטנים משמשת לשום ועשבי תיבול. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך אותם דק, ואז לעשות רבע סיבוב עם סכין ולחתוך שוב. שומרים את המוצר בשטח קטן, אחרת כל הטעמים יעברו לקרש החיתוך ולא לכלי.
ירקות מגוררים מוסיפים משיכה ויזואלית למנה. ראשית, הסורגים נחתכים 1,5 ס"מ כל אחד, ולאחר מכן, במידת הצורך, הם קטנים יותר. קשיות גדולות מתאימות לטיגון ירקות שורש, בינוני - לאידוי מהיר או תבשיל. קשיות 0,5 ס"מ משמשות לעתים קרובות לחיתוך גזר, סלרי, פלפלים ובצל.
- איך לחתוך עשבי תיבול עלים שטוחים - חסה, בזיליקום או תרד? מניחים את העלים שטוחים על הלוח, מגלגלים אותם לצינור. לאחר מכן, בעזרת חותך חד, חותכים בזהירות לרצועות. ניתן להפריד את החבילות המתקבלות באצבעותיך או להשאיר אותן כפי שהן.