רכיבים רוטב עיקרי אדום
| מרק חום | 1000.0 (גרם) |
| שומן מן החי | 30.0 (גרם) |
| קמח חיטה, פרימיום | 50.0 (גרם) |
| רסק עגבניות | 200.0 (גרם) |
| גזר | 100.0 (גרם) |
| בצל | 48.0 (גרם) |
| שורש פטרוזיליה | 27.0 (גרם) |
| סוכר | 25.0 (גרם) |
אופן ההכנה
בצל קצוץ, גזר, פטרוזיליה מוקפצים בשומן, מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים להקפיץ עוד 10-15 דקות. מרק קמח מקורר עד 150-160 מעלות צלזיוס מדולל במרק חם ביחס של 4: 70, מערבב היטב ומכניס למרק חום רותח, ואז מוסיפים ירקות מוקפצים עם רסק עגבניות ומרתיחים ברתיחה נמוכה 80-1 דקות. בסוף הבישול מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה. הרוטב מסונן, משפשף לתוכו ירקות מבושלים, ומביאים לרתיחה. רוטב בסיסי אדום משמש להכנת רטבים נגזרים. כאשר משתמשים בו כרוטב עצמאי, מתבלים במרגרינה לשולחן (4, 45, 60 גרם, בהתאמה, לעמודים I, II, III). מגישים רוטב למנות ממסת קציצות, פרקים, נקניקים, נקניקים, בשרים מעושנים מבושלים.
אתה יכול ליצור מתכון משלך תוך התחשבות באובדן ויטמינים ומינרלים באמצעות מחשבון המתכונים ביישום.
ערך תזונתי והרכב כימי.
הטבלה מציגה את תכולת החומרים המזינים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל גרם 100 חלק אכיל.
| תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
| ערך קלורי | 123.1 קק"ל | 1684 קק"ל | 7.3% | 5.9% | 1368 גרם |
| חלבונים | 9.9 גרם | 76 גרם | 13% | 10.6% | 768 גרם |
| שומנים | 5 גרם | 56 גרם | 8.9% | 7.2% | 1120 גרם |
| פחמימות | 10.1 גרם | 219 גרם | 4.6% | 3.7% | 2168 גרם |
| חומצה אורגנית | 0.5 גרם | ~ | |||
| סיבי עיכול | 0.7 גרם | 20 גרם | 3.5% | 2.8% | 2857 גרם |
| מים | 174.3 גרם | 2273 גרם | 7.7% | 6.3% | 1304 גרם |
| אֵפֶר | 1.3 גרם | ~ | |||
| ויטמינים | |||||
| ויטמין A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 72.2% | 113 גרם |
| רטינול | 0.8 מ"ג | ~ | |||
| ויטמין B1, תיאמין | 0.06 מ"ג | 1.5 מ"ג | 4% | 3.2% | 2500 גרם |
| ויטמין B2, ריבופלבין | 0.3 מ"ג | 1.8 מ"ג | 16.7% | 13.6% | 600 גרם |
| ויטמין B4, כולין | 2.3 מ"ג | 500 מ"ג | 0.5% | 0.4% | 21739 גרם |
| ויטמין B5, פנטותני | 0.04 מ"ג | 5 מ"ג | 0.8% | 0.6% | 12500 גרם |
| ויטמין B6, פירידוקסין | 0.04 מ"ג | 2 מ"ג | 2% | 1.6% | 5000 גרם |
| ויטמין B9, חומצה פולית | 2.9 μg | 400 μg | 0.7% | 0.6% | 13793 גרם |
| ויטמין C, אסקורבי | 8.7 מ"ג | 90 מ"ג | 9.7% | 7.9% | 1034 גרם |
| ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 0.2 מ"ג | 15 מ"ג | 1.3% | 1.1% | 7500 גרם |
| ויטמין H, ביוטין | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.2% | 50000 גרם |
| ויטמין PP, NE | 4.3434 מ"ג | 20 מ"ג | 21.7% | 17.6% | 460 גרם |
| ניאצין | 2.7 מ"ג | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| אשלגן, ק | 309.7 מ"ג | 2500 מ"ג | 12.4% | 10.1% | 807 גרם |
| סידן, Ca | 15 מ"ג | 1000 מ"ג | 1.5% | 1.2% | 6667 גרם |
| סיליקון, סי | 0.2 מ"ג | 30 מ"ג | 0.7% | 0.6% | 15000 גרם |
| מגנזיום, מג | 23.4 מ"ג | 400 מ"ג | 5.9% | 4.8% | 1709 גרם |
| נתרן, נא | 30 מ"ג | 1300 מ"ג | 2.3% | 1.9% | 4333 גרם |
| גופרית, ש | 6.3 מ"ג | 1000 מ"ג | 0.6% | 0.5% | 15873 גרם |
| זרחן, פ | 108.5 מ"ג | 800 מ"ג | 13.6% | 11% | 737 גרם |
| כלור, קל | 7.9 מ"ג | 2300 מ"ג | 0.3% | 0.2% | 29114 גרם |
| מרכיבי עקבות | |||||
| אלומיניום, אל | 93.1 μg | ~ | |||
| בוהר, ב | 28.7 μg | ~ | |||
| ונדיום, V. | 13.3 μg | ~ | |||
| ברזל, פה | 2.1 מ"ג | 18 מ"ג | 11.7% | 9.5% | 857 גרם |
| יוד, אני | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 2% | 4054 גרם |
| קובלט, קו | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 4.1% | 2000 גרם |
| ליתיום, לי | 0.6 μg | ~ | |||
| מנגן, מינ | 0.0534 מ"ג | 2 מ"ג | 2.7% | 2.2% | 3745 גרם |
| נחושת, קו | 15.4 μg | 1000 μg | 1.5% | 1.2% | 6494 גרם |
| מוליבדן, מו. | 2.4 μg | 70 μg | 3.4% | 2.8% | 2917 גרם |
| ניקל, ני | 0.8 μg | ~ | |||
| אולובו, סנו | 0.2 μg | ~ | |||
| רובידיום, Rb | 19.5 μg | ~ | |||
| סלניום, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.4% | 18333 גרם |
| טיטאן, אתה | 0.5 μg | ~ | |||
| פלואור, F | 7.4 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.2% | 54054 גרם |
| כרום, Cr | 0.5 μg | 50 μg | 1% | 0.8% | 10000 גרם |
| אבץ, זן | 0.1034 מ"ג | 12 מ"ג | 0.9% | 0.7% | 11605 גרם |
| פחמימות לעיכול | |||||
| עמילן ודקסטרינים | 3.3 גרם | ~ | |||
| מונו וסוכרים (סוכרים) | 4.4 גרם | מקסימום 100 г |
ערך האנרגיה הוא 123,1 קק"ל.
רוטב אדום עיקרי עשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין A - 88,9%, ויטמין B2 - 16,7%, ויטמין PP - 21,7%, אשלגן - 12,4%, זרחן - 13,6%, ברזל - 11,7%
- ויטמין A אחראי על התפתחות תקינה, תפקוד הרבייה, בריאות העור והעיניים ושמירה על חסינות.
- ויטמין B2 משתתף בתגובות חיזור, משפר את רגישות הצבע של המנתח החזותי והתאמה כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בהפרה של מצב העור, ריריות, פגיעה באור וראיית דמדומים.
- ויטמין PP משתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בשיבוש במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
- אשלגן הוא היון התוך-תאי העיקרי שלוקח חלק בוויסות איזון המים, החומצה והאלקטרוליטים, משתתף בתהליכים של דחפים עצביים, ויסות לחץ.
- זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת איזון חומצה-בסיסי, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הוא הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
- מגהץ הוא חלק מחלבונים בעלי פונקציות שונות, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים, חמצן, מבטיח את מהלך תגובות החמצון והפעלת החמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומטית, לאטוניה חסרת מיוגלובין של שרירי השלד, לעייפות מוגברת, למיוקרדיופתיה, דלקת קיבה אטרופית.
תכולת קלוריות והרכב כימי של מרכיבי המתכון רוטב בסיסי אדום פר 100 גרם
- 899 קק"ל
- 334 קק"ל
- 102 קק"ל
- 35 קק"ל
- 41 קק"ל
- 51 קק"ל
- 399 קק"ל
תגיות: אופן בישול, תכולת קלוריות 123,1 קק"ל, הרכב כימי, ערך תזונתי, אילו ויטמינים, מינרלים, שיטת בישול רוטב אדום בסיסי, מתכון, קלוריות, חומרים מזינים