תארו לעצמכם כמה מאכלים לאומיים שונים עדיין לא ניסיתם ואיך הם יכולים לגוון את התזונה הרגילה שלכם! חקר המטבחים של העולם יכול לעורר מחדש את האהבה שלך לאוכל ולבישול ולסנוור את בלוטות הטעם שלך עם שילובי טעמים חדשים לגמרי.
אבל טבעונים צריכים להיזהר ממנות חדשות. מי יודע אילו מוצרים מן החי עלולים להסתתר מאחורי כל השמות האלה של מאכלים ומרכיבים לא מוכרים?
כדי להקל עליך, תסתכל על 8 מטבחים ידידותיים לטבעונים מרחבי העולם, שבזכותם אולי תגלה את המנות האהובות החדשות שלך!
1. מטבח אתיופי
מחפשים הרפתקה קולינרית? התחל עם המטבח האתיופי! המטבח הזה נשלט על ידי מנות בריאות עשירות במרכיבים וטעמים שונים. רוב המנות במרקם דמוי תבשיל ומוגשות עם אינג'רה, לחם שטוח ספוג רך העשוי מקמח טף. כמו מנות מסורתיות רבות מהמטבח הזה, אינרה היא מוצר טבעוני. Atakilt Wat (תפוחי אדמה, גזר וכרוב), Misir Wot (תבשיל עדשים אדומות), גומן (ירקות מבושלים), פאסוליה (שעועית ירוקה חלוטה), Kik Alicha (תבשיל אפונה) ועוד רבים אחרים ראויים לתשומת לב. אתה יכול גם לנסות להכין אותם בבית!
טיפ: במסעדות אתיופיות תוכלו להזמין קומבינה צמחונית (או טבעונית), שתעניק לכם את האפשרות לנסות את רוב המנות. ואינגרה תמיד מחוברת לזה!
2. מטבח דרום הודי
אוכל דרום הודי מסתמך הרבה פחות על מוצרים מהחי מאשר אוכל צפון הודי, מה שמקל על טבעונים למצוא את הארוחה המתאימה לארוחת צהריים בחלק הדרומי של המדינה. המנות העיקריות של האזור הן סמבאר (מנה של עדשים עם תבשיל תמרינדי וירקות), דוסה (לחם שטוח מקמח עדשים ואורז, מוגש במילוי או סתם ככה), אידלי (עוגת אורז עם אורז ועדשים מותססות) וסוגים שונים של קארי ורטבים מסורתיים צ'אטני.
טיפ: חלק מהמנות עשויות להשתמש בגבינה, ביצים ושמנת. הימנעו ממוצרים עם מרכיבי פאניר (גבינה) ובדקו עם מלצרים שהקארי והלחמים השטוחים שהזמנתם אינם מכילים מוצרי חלב.
3. מטבח ים תיכוני
כולנו שמענו על היתרונות של התזונה הים תיכונית – וזה בגלל שהיא מבוססת על מזונות מהצומח! שום דבר לא משתווה למזה של פלפלים קלויים, חצילים מטוגנים, חומוס נימוח, זיתים מלוחים, טאבולה מרעננת, סלט מלפפונים ופיתות רך וחמים. המוצרים הללו הם שמהווים את הבסיס לאוכל הרחוב הים תיכוני הקלאסי!
טיפ: בדקו אם הכלים מכילים מוצרי חלב וביצים.
4. מטבח מקסיקני
שעועית. ירקות. אורז. סלסה. גואקמולי. וכל זה - על טורטיית תירס. מה עוד אפשר לרצות! מנות מקסיקניות מתאימות בדרך כלל לטבעונים. למעשה, תרבות אמריקה הלטינית עוזרת לקדם ארוחות על בסיס צמחי. בדרום קליפורניה, קהילות היספאניות עושות מאמצים לטבעונות של מאכלים מסורתיים ופותחות עסקים חדשים באופן פעיל.
טיפ: שעועית ולחמים שטוחים מסוימים עשויים להיות מוגשים עם שומן חזיר, אם כי מנהג זה הופך ליותר ויותר נדיר. ניתן לבשל אורז גם עם מרק עוף. זכור לוודא שהארוחות שלך אינן מכילות מוצרים מן החי.
5. מטבח קוריאני
"טבעוני" אינו האסוציאציה הראשונה למטבח המפורסם בזכות המנגל שלו. עם זאת, מסעדות קוריאניות מסורתיות רבות פתוחות לרעיונות חדשים ומתחילות להציע גרסאות טבעוניות למנות הקלאסיות שלהן כמו טופו מבושל, מנדו (כופתאות מאודות), ג'אפצ'ה (אטריות מטוגנות עם בטטה), ביבימבאפ (אורז קריספי עם ירקות), ופאנצ'אנג (תוספות קוריאניות מסורתיות קטנות - קימצ'י, דייקון כבוש, שעועית מונג ותפוחי אדמה מבושלים). לרוב, מנות מוגשות עם אורז, אשר מפצה על חריפותן.
טיפ: חפשו קטעים טבעוניים בתפריטי המסעדות. אם הם לא זמינים, בדקו עם המלצרים אם המנות מכילות רוטב דגים או אנשובי.
6. מטבח דרום איטלקי
המטבח האיטלקי האמיתי רחוק מאוד מהמנות הבשריות והחלביות המוצגות ברוב המסעדות ה"איטלקיות" הזרות. בנוסף, האוכל האיטלקי מגוון ביותר, ולכל אזור יש את המטבח שלו. לטבעונים מומלץ לפנות לדרום הארץ ולנסות מנות כמו צ'מבוטה (תבשיל ירקות), פסטה אי פאגיולי (פסטה שעועית), מינסטרה (מרק עם כרוב, עלים ירוקים ושעועית לבנה) ומתאבן אנטיפסטו של פלפל אדום קלוי.
טיפ: מסעדות זרות נוטות להוסיף גבינה כמעט לכל מנה איטלקית. הזהירו את המלצר שאתם צריכים מנה ללא גבינה!
7. מטבח בורמזי
המטבח הייחודי של בורמה מתמקד בעיקר במרכיבים צמחיים. המנות של בורמה, הכוללות מרקים על בסיס טופו, אטריות וסמוסה, מזכירות את המטבח האסייתי, אך עם טעם בורמזי מובהק. אולי המנה היקרה ביותר היא סלט עלי תה. הבסיס הוא עלי תה מותססים עם אגוזים, כרוב, עגבניות, ג'ינג'ר, שומשום ושעועית מונג מצופים ברוטב חמאה. זוהי מנה ייחודית שאין לה אנלוגים בין מטבחים אחרים. מנות נוספות שמתאימות לטבעונים הן מרק בורמזי וסלט עם טופו, סלט עם סנטלה וכדורי בצק מטוגנים במילוי ירקות. אגב, טופו בורמזי עשוי מחומוס, מה שמקנה לו מרקם מוצק יותר וטעם מעניין.
טיפ: מנות בורמזיות רבות עשויות עם משחת צ'ילי, אז היזהר שהיא יכולה להיות חריפה!
8. מטבח סיני
בקית' תוכלו להתנסות בסיר חם טבעוני הכולל בדרך כלל טופו, כרוב סיני, תירס, פטריות, קבוצ'ה, ברוקולי, גזר ובצל, וכן קערה ענקית של מרק מתובל בה יבושלו כל המרכיבים יחד עם מגוון רטבים ומנה נדיבה של אורז מאודה. זוהי מנה קלה להכנה, טעימה ומשביעה להפליא.
טיפ: כמו המטבח הקוריאני, המטבח הסיני ידוע לשמצה בזכות השימוש התכוף שלו ברוטב דגים. בקשו מהמלצר שלכם מרכיבים!