שורת הצפצפה היא בת למשפחת השורות, הסוג Tricholoma. זוהי פטרייה אכילה על תנאי, אשר נקראת גם בפופולרי ארגז חול, אבן חול, שורת צפצפה או צפצפה. כפי שהשם מרמז, החתירה צומחת מתחת או ליד צפצפה. לפעמים קוטפי פטריות מוצאים מושבות ענקיות של גופי פרי אלה ליד צפצפה.
למרות שהפטרייה נחשבת לאכילה על תנאי ובעלת מרירות, היא נבדלת בניחוח קמחי נעים. חתירה בצפצפה מתאימה לאכילה, מכינים ממנה מנות שונות, אולם לפני הבישול יש להשרות את החתירה 2-3 ימים. זה נעשה על מנת להסיר מרירות מהפטרייה.
שורות הצפצפה הטעימות ביותר מתקבלות על ידי המלחה. תהליך ההמלחה הוא שהופך את גופי הפרי הללו לטעימים וריחניים להפליא. כפי שצוין לעיל, לאחר ניקוי ראשוני, הפטריות מוזגות בכמות גדולה של מים קרים ונשארות למשך 2-3 ימים, תוך שינוי כל הזמן של הנוזל. לפני ההמלחה מבשלים את שורת הצפצפה במי מלח למשך 30-40 דקות, תלוי בגודל: ככל שהיא גדולה יותר, ההרתחה אורכת זמן רב יותר.
כדי להתמודד טוב יותר עם המרירות של הפטרייה, במהלך הבישול שלה, אתה צריך להחליף את המים פעמיים. לפעמים יש עקרות בית שמוסיפות בצל קלוף חתוך ל-2 חצאים וקורט חומצת לימון.
ישנן מספר וריאציות של חמוצים חתירה: בתוספת תבלינים "בקוריאנית", פלפל צ'ילי, שום או ג'ינג'ר. גישה זו תסתיר לחלוטין את המרירות של גופי הפרי.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
המתכון הקלאסי להמלחת שורות צפצפה
אנו מציעים לקוראים מתכון קלאסי להמלחת שורות צפצפה, אשר יפתיע לא רק אותך, אלא גם את האורחים שלך עם התחכום שלו.
[ »»]
- שורות - 2 ק"ג;
- מים - 3 כף;
- מלח - 5 כף ליטר;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- עלה דפנה - 3 יח';
- ציפורן - 6 תפרחות;
- שמיר (שמשיות) - 5 יח';
- עלי דומדמניות שחורות – 6 יח'.
המלחה לחורף של חתירה בצפצפה צריכה להתבצע בשלבים.
