פורטובלו

תיאור

פורטובלו הוא סוג של שמפיניון, פטרייה די גדולה, כשהכובע שלה פתוח לגמרי הוא מגיע לקוטר של 15 ס"מ. הודות לכובע שנפתח במלואו, הלחות מפטריית הפורטובלו מתאדה יותר מכל פטריות אחרות, ולכן המבנה שלהן צפוף ובשרני. וכשהן מבושלות הן מתגלות כארומטיות מאוד.

פורטבלו הוא סוג הפטריות המשובח ביותר המשמש בכל המטבחים האירופאים. פורטובלו היא אחת הפטריות הטעימות והקלות ביותר להכנה. פטריות אלו מומלחות, כבושים, מטוגנות על הגריל ותבנית, מבושלות בשמנת חמוצה ורטבים, מתווספות לסלטים, תבשילים, חביתות ופיצה.

היסטוריה והפצה של פטריית פורטובלו

בטבע פורטובלו גדל בתנאים לא יפים: לאורך כבישים, במרעה ואפילו בבתי קברות. השם "פורטובלו" הופיע בשנות השמונים במטרה לפופולריות של פטריות מסוג זה. בעבר, פטריות אלה לא שימשו בבישול ולעתים קרובות פשוט נזרקו. פורטובלו היא כיום אחת הפטריות הפופולריות ביותר המשמשות במטבח הישראלי והאירופי.

בקשה

פטריות פורטובלו הן נדירות למדי, כך שאפשר לקנות אותן בחנויות גורמה ובסופרמרקטים מסוימים.

פורטובלו משמש לעתים קרובות להכנת מתאבנים שונים ומנות עיקריות. זה אידיאלי לאפייה. לדוגמא, משתמשים בה בהכנת מנה כה אהובה כמו ז'וליין.

כשמכינים מרקים, מרקים ורטבים מסירים את רגליה של פטריית הפורטבלו מכיוון שהם מאוד סיביים וצפופים. מכסי פטריות משמשים באותו אופן כמו פטריות אחרות: חתכו או השאירו שלמים. כיפות שלמות הכי טובות לאפייה.

ככל שפטריית הפורטובלו מבושלת זמן רב יותר, היא תהיה צפופה יותר וריח בשרני יותר. סוד קטן: לקבלת הטעם הטוב ביותר בבישול הפטריות הללו, אל תשטפו אותן, אלא גרדו סכין מכל זיהום.

תכונות שימושיות של פטריית פורטובלו

כמו סוגים אחרים של פטריות, גם פורטובלו מזין מאוד ועשוי בקלוריות. לפעמים הוא מכונה "בשר צמחוני" בשל תכולת החלבון הגבוהה שלו וריח הבשר העשיר שלו. פטרייה זו מכילה ויטמינים רבים ויסודות קורט כמו נחושת וסלניום.

אכילת פטרייה זו תורמת לחיסול טבעי של מלחי מתכות כבדות מהגוף, ולכן פטריות אלו נאכלות לעתים קרובות כמעט גולמיות, טבולות ברוטב לימון.

השימוש הקבוע בהם מפחית את רמות הסוכר בדם וכולסטרול, מנרמל את קצב הלב ואת לחץ הדם, מפחית את הריגוש העצבי, מגביר את ההתנגדות לזיהומים, ויש לו גם השפעה חיסונית, נוגדת חמצון ואנטי דלקתית.

התוויות נגד פטריות פורטובלו

פטריות פורטובלו נחשבות למאכל כבד בשל תכולת החלבון הגבוהה שלהן.

חוסר סובלנות פרטנית, צנית, אורוליתיאזיס.

לכמה זמן להרתיח פורטובלו

מבשלים את פורטובלו במים מומלחים במשך כרבע שעה.

תכולת קלוריות והרכב פורטובלו

ההרכב הכימי של פטריות פורטובלו מאופיין בתכולה גבוהה של פחמימות, חלבונים, סיבים, ויטמינים (B5, B9, PP), מינרלים (אבץ, סלניום, נחושת, ברזל, זרחן, נתרן, סידן, אשלגן).

• חלבונים 2.50 ז
• שומן 0.20 גרם
• פחמימות 3.60 ז
• תכולת הקלוריות של פורטובלו היא 26 קק"ל.

פורטבלו פטריות שאלה ותשובה

בדבלין האירית נמצא רובע פורטובלו, ובלונדון יש שוק פשפשים באותו שם. האם הם קשורים איכשהו לפטריית הפורטובלו, הדומה ביותר לשמפיניון חום?

אין סיכוי. על ידי קרבה, פורטובלו הוא אכן סוג של שמפיניון, שידועים כמעט 90 מינים שונים. אבל פורטובלו הוא תת-מין פרימיום ביניהם. בעבר, זה נקרא אחרת: קרימינו.

יש אגדה שכולם מזהים ואומרים זה לזה שפושעים גדולים, בנוסף להיותם קשים להובלה, גם נמכרו בצורה גרועה, ואיזה סוחר נאלץ להמציא שם חדש עבורם ואז להיכנס שוב לשוק עם סְחוֹרוֹת. כפי שאתה יכול לראות, הוא הצליח. אז פורטובלו היא פטרייה עם יחסי ציבור טובים. הוא אהוב לא רק באירופה, אלא גם בישראל.

מדוע הפורטובלו נחשב לפטריית עילית כיום והוא יקר פי 4-5 משמפניון?

בשל תכונותיו, הרכבו, גודלו. פורטובלו לא צומח במשך חודש, כמו שמפיניון, אלא לשניים-שלושה. חתוך רק את הפטריות שהכובע שלהן נפתח לגמרי. בשמפיניון, להפך, זה נחשב בעל ערך לשמירה על עגול הכובע, ופתיחות היא סימן לבשל יתר.

בינתיים, הכובע הפתוח, סיבי שמתחת, עוזר לפורטובלו להיפטר מלחות, ולכן הטעם שלהם חזק מאוד, פטריות או בשר, וריח האדמה חזק מאוד. הכובע החום מגיע לקוטר 20 ס"מ, ומשקלו מגיע ל 200 גרם. פורטובלו עשיר באשלגן וחלבון ומשביע מאוד.

מאיפה הוא הגיע ומאיפה אתה יכול לקנות פורטובלו טובים עכשיו?

זה התחיל באיטליה, אבל הצרפתים השתילו אותו במהירות על אדמתם. שם החל לטפח אותו בקנה מידה תעשייתי.

איך לוודא שהפורטובלו על השיש באמת טוב?

הביטו היטב בכובע: לא אמורים להיות עליו קמטים. תקע את האצבע שלך בתוך הפטרייה, אם היא צפופה, אתה יכול לקחת אותה. כשקונים ומחזירים הביתה - עדיף לאחסן בשקית נייר במקרר, אך לא יותר מיומיים. אנשים רבים שוטפים פטריות ופורטובלו מתחת לברז. זו טעות.

פטריות כמו שמפיניון, כולל פורטובלו, מתחילות מיד לשתות מים. אפילו למשך חמש שניות, הנמיך אותו מתחת לברז - החיתוך יראה כיצד הסיבים התכהו. לכן עדיף פשוט לנגב אותם במטלית לחה לפני הבישול, לפני כן, לאחסן אותם בצורה בה נחתכו.

האם אם בטוח לאכול פורטובלו גלם?

הם אוכלים, אבל לא איתנו. הם עדיין מתרגלים לאט לאט לפטריות גולמיות. אבל גם שמפיניון וגם פורטובלו הם למעשה פטריות סטריליות. מטבע הדברים, ניתן לאכול אותם ללא כל עיבוד. לדוגמא, פשוט בוזקים שמן זית או בלסמי.

ובכן, או שאנו קוצצים את קונס העגבניות, חותכים את האבוקדו, שאלוט, מוסיפים ארוגולה, מעט פלפל צ'ילי, פלפל חריף, פרמזן ופרוסות פורטובלו ... אבל טעמה של הפטרייה הזו בא לידי ביטוי במלואו בעת הטיגון - במחבת או בגריל.

האם הפטריות הללו יסלקו הרבה שמן מהמחבת?

זה בדיוק מה שהם ייקחו! רק אחרי זה אתה לא צריך להוסיף יותר, כפי שכולם בדרך כלל עושים. פורטובלו הוא כמו חציל בעת הטיגון. קודם הוא לוקח את זה, ואז - רק חכה קצת - הוא מחזיר אותו. חשוב לזכור שאתה רק צריך לטגן את הכובעים, ולהפוך אותן לכסות כדי "לסגור" את מיץ הפטריות שבתוכו.

לרוב פורטובלו ממולא?

כן. אתה יכול למלא כל דבר. אני מציע להכניס ריקוטה, גבינת פילנתוס, רוזמרין טרי וטימין לכובעים המטוגנים. ומכניסים לתנור לזמן מה - עד שהגבינה מכוסה בקרום. אז אתה יכול לקבל את זה. מגישים על ארוגולה, המתאימה ביותר לפורטובלו.

עם אילו פטריות אחרות ניתן להשתמש בפורטובלו?

אם אנחנו צריכים רוטב פטריות ריחני מאוד או מרק פטריות עשיר, קחו את פטריות הפורטובלו העוצמתיות והפורצ'יני הדומיננטי. אבל לעתים קרובות יותר פורטובלו קשורה לפטריות ניטרליות או אפילו לפטריות.

ולמה הפטרייה האוניברסלית לא משתלבת בשום פנים ואופן?

עם דג לבן ורוטב עגבניות. האחרון לא יוסיף דבר לפורטובלו, הוא יישאר עגבנייה חמוצה. ואנחנו פשוט לא יכולים לדמיין דגים לבנים עם פטריות חזקות, וזה לא מועיל ...

איך לבחור

בבחירת פטריות פורטובלו, עליכם לשים לב לשמירה ואחידות של צבע המשטח, והעדיפו פטריות ללא כל פגמים.

אחסון

יש לאחסן פטריות פורטובלו טריות במקרר ולאכול אותן תוך 3-7 ימים. במקרה זה, מומלץ להניח את הפטריות בשקית נייר, לאחר שעטפו כל אחת מהן במגבת נייר לחה או בבד.

בנוסף, ניתן להקפיא פטריות פורטובלו. בכפוף למשטר הטמפרטורה (לא גבוה ממינוס 18 מעלות צלזיוס), ניתן לאחסן אותם בצורה זו במשך 6-12 חודשים.

פטריות פורטובלו אפויות

רכיבים

• פטריות פורטובלו 6 חתיכות
• שום 4 ציפורן
• שמן זית 6 כפות
• חומץ בלסמי 2 כפות
• מלח לפי טעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• טימין לפי הטעם

הכנה

1. קלפו פטריות גדולות (קלות לעשות עם הידיים). חתוך את הרגליים בזהירות.
2. הכינו מרינדה: 6 כפות שמן זית, 2 כפות בלסמי, שום, ערבבו מעט סוכר חום.
3. הופכים את הפטריות, הצלחות מעלה, משמנים היטב במרינדה, יוצקים את השאר על הרגליים ועל הפטריות - באופן אידיאלי, תנו לה לכבוש במשך כ -20 דקות, אבל תוכלו לבשל מיד.
4. שים נייר אפייה על נייר אפייה, משמן בשמן, מניח בזהירות את הפטריות, מלח ופלפל קלות, מפזרים עלי טימין טריים.
5. אופים בתנור שחומם מראש (200 מעלות) במצב הסעה למשך 15-20 דקות.