פטריית דבש

תיאור של פטריית דבש

פירושו של פטריית דבש מלטינית היא "צמיד". שם זה אינו מפתיע כלל, כי אם מסתכלים על הגדם, עליו לרוב הפטריות צמודות, אפשר לראות צורה מיוחדת של גידול פטריות בצורת טבעת.

היכן צומחות פטריות דבש?

ידוע לכל קוטפי הפטריות, פטריות מסוגלות "ללכוד" שטחים גדולים למדי מתחת לאזור התפוצה שלהן. הם מרגישים נהדר לא רק ליד עצים, אלא גם ליד כמה צמחי שיח, בכרי דשא ובשולי היער.

לרוב, פטריות גדלות בקבוצות גדולות על גדמים ישנים, לא רחוק מעצים מוחלשים באזור מיוער. פטריות דבש ניתן למצוא בכל מקום - הן בחצי הכדור הצפוני והן באזור הסובטרופי. פטריה זו אינה אוהבת רק את האזורים הקשים של פרמפרוסט.

פטריות דבש בקוקינג

לאבות אבותינו הרחוקים הייתה בריאות מעולה בשל העובדה שהם אכלו את המתנות הטבעיות של הטבע. פטריות תפסו מקום מיוחד בתזונה. פטריות דבש זכו להערכה עוד מימי קדם, והן הוכנו בדרכים רבות.

נחמד לפתוח חבית פטריות פריך שמנוניות כשקפוא בחוץ! מבשלים תפוחי אדמה, ממלאים את המנה בפטריות כבושים נמרצות ונהנים מהארוחה!

בדרך כלל אוהדי פטריות מתחילים לקצור אותם בסתיו, בשיא קציר היער. אבל עבור אלה העוסקים בגידול ביתי של אגריקות דבש, עונות השנה אינן גזירה! אתה יכול לקצור פטריות בתוך הבית כל השנה, והחסר מהן נפלא!

מנות פטריות דבש

מה לבשל מפטריות ביתיות טריות? ישנן מאות וריאציות בנושא הפטריות! מרקים עשירים, קדירות עסיסיות, קציצות עדינות, כופתאות, תבשילים, פייטים מלוחים, פשטידות ארומטיות ולביבות ... פטריות דבש הן מטוגנות ומבושלות, כמנות עיקריות וכתוספת לבשר וירקות!

הדבר הגדול הוא שמעדני פטריות אינם מופקדים בשומנים! הערך האנרגטי שלהם הוא רק 38 קילוקלוריות ל-100 גרם. יחד עם זאת, אגריק דבש הוא מזון מזין מלא, שווה ערך למוצרים מן החי!

כבישה והמלחה של פטריות פופולרית מאוד. סוגים אלה של עיבוד קולינרי מאפשרים לשמר גם ויטמינים ומינרלים בפטריות. והטעם של פטריות בצורה זו פשוט טעים!

צפו כיצד לבשל פטריות דבש בסרטון למטה:

פטריות דבש בבישול של מדינות שונות

ביפן מרק המיסו לשתות ישן עשוי מפטריות דבש. לשם כך משתמשים בגרמי פירות טריים של פטריות בתוספת פלפלים מתוקים, משחת סויה וגבינה.

בקוריאה פופולרי סלט של פטריות דבש ובצל טרי. הוא מלא במרינדה ונשאר בלחץ במשך 7-8 שעות. סלט כזה הוא קישוט מתמיד של השולחן בחגים.

השפים הסינים מאוד אוהבים להגיש פטריות דבש עם עוף. העופות מטוגנים ואופים עם פטריות.

תושבי הונגריה קוטפים פטריות דבש לשימוש עתידי, מכבסים אותם בחומץ ושמן צמחי. מכינים פטריות בצורה דומה בבולגריה.

בצ'כיה מרק סמיך עם שמנת חמוצה, תפוחי אדמה וביצה שלמה עשוי מפטריות דבש. הוא מתובל בנדיבות בתבלינים ומוגש חם.

סוגי פטריות דבש, שמות ותמונות

ישנם מספר סוגים שונים של פטריות דבש:

סיד דבש, Kühneromyces mutabilis

פטריה אכילה ממשפחת סטרופריה, סוג Küneromyces. פטריות קיץ גדלות במושבות גדולות בעיקר על מיני עצים נשירים, במיוחד על עץ רקוב ופגוע. ברמות הגבוהות הם גדלים על עצי אשוח.

פטריה קטנה עם רגל בגובה של עד 7 ס"מ ובקוטר של 0.4 עד 1 ס"מ. החלק העליון של הרגל הוא בהיר, חלק וקשקשים כהים מכסים את הרגל כלפי מטה. "החצאית" צרה, פילמית ועשויה להיעלם עם הזמן; עקב נפילת נבגים הוא הופך לחום. קוטר מכסה הפטרייה הוא בין 3 ל -6 ס"מ.

פטריות קיץ צעירות נבדלות על ידי כובע קמור; ככל שהפטרייה צומחת, המשטח משתטח, אך במרכזו נותרה פקעת אור ניכרת. העור חלק, מט, צהוב דבש עם קצוות כהים. במזג אוויר רטוב העור שקוף ומעגלים אופייניים נוצרים סביב השחפת. עיסת פטריית הדבש בקיץ רכה, לחה, בצבע צהוב חיוור, נעימה לטעם, עם ארומה מובהקת של עץ חי. הצלחות לרוב בהירות, אך עם הזמן הן הופכות לחומות כהות.

פטריית דבש בקיץ מצויה בעיקר ביערות נשירים בכל האזור הממוזג. מופיע באפריל ומניב פירות עד נובמבר. באזורים עם אקלים נוח, הוא יכול להניב פרי ללא הפרעה. לפעמים פטריות קיץ מתבלבלות עם גלריה רעילה הגובלת (lat. Galerina marginata), שמובחנת בגודל הקטן של גוף הפרי ובהיעדר קשקשים בתחתית הרגל.

ארמילריה מלייה

מין של פטריות מאכל, נציג של משפחת הפיסלקריה, סוג של פטריות. פטרייה טפילית הגדלה באופן יחיד או במשפחות גדולות על כמעט 200 מינים של עצים ושיחים חיים. זהו גם ספרופיט, הצומח על גדמים (מספק זוהר של גדמים בלילה) ועצים שנפלו, על ענפים שבורים, גזרי עלים שנפלו. במקרים נדירים הוא מטפיל את הצמחים, למשל תפוחי אדמה.

גובה הרגל של פטריית הסתיו הוא בין 8 ל -10 ס"מ, הקוטר הוא 1-2 ס"מ. בחלק התחתון ביותר, הרגל עשויה להתפשט מעט. מעל, הרגל חומה-צהבהבה, כלפי מטה הופכת לחומה כהה. מכסה פטריית הסתיו, בקוטר של 3 עד 10 ס"מ (לפעמים עד 15-17 ס"מ), הוא קמור בתחילת צמיחת הפטרייה, ואז הוא הופך לשטוח, עם מעט קשקשים על פני השטח ו קצה גלי אופייני. הטבעת בולטת מאוד, לבנה עם גבול צהוב, ממוקמת כמעט מתחת לכובע עצמו.

עיסת פטריות הסתיו לבנה, צפופה, סיבית בגזע, ריחנית. צבע העור שעל הכובע שונה ותלוי בסוג העצים שעליהם צומחת הפטרייה.

פטריות סתיו צהובות-דבש גדלות על צפצפה, עץ תות, רוביניה מצוי. חומים צומחים על אלונים, אפורים כהים - על סמבוק, אדום חום - על גזעי עץ מחטניים. הלוחות נדירים, בז 'בהיר, כהים עם הגיל ומכוסים בכתמים חומים כהים.

פטריות הסתיו הראשונות מופיעות בסוף אוגוסט. בהתאם לאזור, פרי מתרחש ב 2-3 שכבות, שנמשך כ -3 שבועות. פטריות סתיו נפוצות ביערות ביצות ובקרחות ברחבי חצי הכדור הצפוני, למעט אזורי פרפרוסט.

פלמולינה וולוטייפס

פטריית מאכל מהקטגוריה הרביעית, נציגת משפחת הפיסלקראיה, הסוג פלמולין. בנוסף, סוג הפטריות הזה שייך למשפחת הלא-ציצית. פטריית דבש חורפית מטפילה על עצים נשירים חלשים, פגועים ומתים, בעיקר ערבות וצפצפות, שהורסות את העץ בהדרגה.

גובה הרגל 2 עד 7 ס"מ וקוטר 0.3 עד 1 ס"מ, בעל מבנה צפוף וצבע חום קטיפתי ייחודי, שהופך לחום עם צהבהב קרוב יותר לראש. בפטריות דבש צעירות הכובע קמור, משתטח עם הגיל ויכול להגיע לקוטר של 2-10 ס"מ. העור צהוב, חום או חום עם כתום. הלוחות נטועים לעתים רחוקות, לבנים או אוקרים, באורכים שונים. הבשר כמעט לבן או צהבהב. שלא כמו עיקר פטריות המאכל, לפטריות החורף אין "חצאית" מתחת לכובע.

הוא צומח בכל החלק הממוזג של אזור פארק היערות באזורי הצפון מסתיו לאביב. פטריית דבש חורפית גדלה בקבוצות גדולות ולעיתים קרובות, בזמן ההפשרה היא מצויה בקלות על טלאים מופשרים. על פי כמה דיווחים, עיסת הטל דבש חורפי מכילה מנה קטנה של רעלים לא יציבים, ולכן מומלץ להטיל על הפטרייה טיפול חום יסודי יותר.

מרסמיוס אורדס

פטרייה אכילה. ספרופיטים אדמתיים אופייניים הגדלים בשדות, כרי דשא, מרעה, קוטג'ים בקיץ, לאורך שולי התעלות והתעלות, בערוצים ובשולי היער. נבדל בפירות רבים, גדל לעיתים קרובות בשורות ישרות או מקושתות, ולעיתים יוצר "מעגלי מכשפות".

רגלו של האחו ארוכה ודקה, לעיתים מעוקלת, עד 10 ס"מ גובה, וקוטר של 0.2 עד 0.5 ס"מ. הוא צפוף לכל אורכו, מורחב בתחתיתו, בעל צבע מכסה או מעט בהיר יותר. בפטריות דבש אחו צעירות, הכובע קמור, משתטח עם הזמן, הקצוות הופכים לא אחידים, שחפת בוטה בולטת נותרה במרכז.

במזג אוויר לח העור הופך לדביק, צהוב-חום או אדמדם. במזג אוויר טוב הכובע בצבע בז 'בהיר, אך תמיד עם מרכז כהה יותר מהקצוות. הלוחות דלילים, בהירים, כהים יותר בגשם; אין "חצאית" מתחת לכובע. העיסה דקה, קלילה, מתוקה בטעמה, עם ארומה ציפורן אופיינית או שקדים.

בכרי הדשא הוא נמצא ממאי עד אוקטובר ברחבי אירואסיה: מיפן לאיים הקנריים. הוא סובל בצורת היטב, ואחרי הגשמים מתעורר לחיים ומסוגל להתרבות. פטריית דבש באחו מבולבלת לעיתים עם קוליביה אוהבת עצים (קוליביה דרייופילה), פטרייה אכילה מותנית עם ביוטופים הדומים לזו של אחו. זה שונה מפטריית כרי דשא ברגל צינורית וחלולה בפנים, לעתים קרובות יותר ממוקמת צלחות וריח לא נעים.

זה הרבה יותר מסוכן לבלבל את האחו עם הרכילות המקומטת (Clitocybe rivulosa), פטרייה רעילה המאופיינת בכובע לבנבן נטול פקעת, לעתים קרובות יושבות צלחות ורוח קלושה.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

פטריית מאכל ממשפחת הפיסלקריה, פטריית דבש מסוג. הוא מטפיל על עצים שניזוקו קשה, לעתים קרובות יותר על אשוחית ואשור, לעתים רחוקות יותר על אפר, אשוח וסוגים אחרים של עצים. אך לרוב זהו ספרופיט וגדל על עלים שנפלו ועצים רקובים.

הרגל של פטריית הדבש העבה רגליים נמוכה, ישרה, מעובה מלמטה, כמו נורה. מתחת לטבעת, הרגל חומה, מעליה לבנבן, אפור בבסיסה. הטבעת בולטת, לבנה, הקצוות נבדלים על ידי הפסקות בצורת כוכב ולעתים קרובות מכוסים בקשקשים חומים.

קוטר המכסה הוא בין 2.5 ל -10 ס"מ. בפטריות דבש עבות רגליים, לכובע יש צורה של חרוט מורחב עם קצוות מגולגלים, בפטריות ישנות הוא שטוח עם קצוות יורדים. פטריות צעירות עם רגליים עבות הן חום, בז 'או ורדרד.

אמצע הכובע זרוע בשפע קשקשים חרוטיים יבשים בצבע אפור-חום, השמורים בפטריות ישנות. הלוחות נטועים לעיתים קרובות, בהירים, כהים לאורך זמן. העיסה קלה, מכווצת בטעם, עם ריח גביני קל.

Oudemansiella mucida

סוג של פטריית מאכל ממשפחת הפיסלקריה, הסוג Udemansiella. פטריה נדירה הצומחת על גזעי האשור האירופי שנפל, לעיתים על עצים פגועים שעדיין חיים.

הרגל המעוקלת מגיעה לאורך 2-8 ס"מ וקוטרה 2 עד 4 מ"מ. מתחת לכובע עצמו הוא בהיר, מתחת ל"חצאית "הוא מכוסה פתיתים חומים, בבסיסו יש עיבוי אופייני. הטבעת עבה ורזה. לכיסות של פטריות דבש צעירות צורה של חרוט רחב, נפתחות עם הגיל והופכות לקמורה שטוחה.

בהתחלה, עור הפטריות יבש ובעל צבע אפור זית, עם הגיל הוא נהיה רזה, לבנבן או בז 'עם צהבהבות. הלוחות מסודרים בדלילות ושונים בצבע צהבהב. בשר פטריית הדבש הרירית הוא חסר טעם, חסר ריח, לבן; בפטריות ישנות, החלק התחתון של הרגל משחים.

פטריית הדבש הדקיקה נמצאת באזור האירופי הרחב עלים.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

סוג של פטריות מאכל ממשפחת הלא ניילון, סוג הימנופוס. גדל בקבוצות קטנות נפרדות על עצים שנפלו ועלים עלים, ביערות, עם דומיננטיות של אלון ואורן.

הרגל האלסטית בדרך כלל אחידה, אורכה 3 עד 9 ס"מ, אך לעיתים יש בסיס מעובה. כובע הפטריות הצעירות קמור, עם הזמן הוא מקבל צורה קמורה או שטוחה. עורן של פטריות צעירות הוא בצבע לבנים; אצל אנשים בוגרים הוא מתבהר והופך צהוב-חום. הלוחות תכופים, לבנים, לפעמים עם גוון ורוד או צהוב. העיסה לבנה או צהבהבה, עם טעם וריח חלשים.

פטריות האביב גדלות בכל האזור הממוזג מתחילת הקיץ ועד נובמבר.

Mycetinis Scorodonius

פטריית מאכל בגודל בינוני ממשפחת הלא פטמות. יש לו ריח שום אופייני, ולכן משתמשים בו לעתים קרובות בתיבול.

הכובע מעט קמור או חצי כדור, הוא יכול להגיע לקוטר של 2.5 ס"מ. צבע הכובע תלוי בלחות: במזג אוויר גשום וערפילים הוא חום, לפעמים עם גוון אדום עמוק, במזג אוויר יבש הוא הופך לקרם. הצלחות קלילות, נדירות מאוד. הרגל של הפטרייה הזו נוקשה ומבריקה, כהה יותר למטה.

Mycetinis alliaceus

שייך לסוג שום ממשפחת הנוניום. מכסה הפטריות יכול להיות גדול למדי (עד 6.5 ס"מ), מעט שקוף קרוב יותר לקצה. פני הכובע חלקים, צהובים או אדומים, בהירים יותר במרכז. לעיסה ניחוח שום בולט. גבעול חזק בעובי של 5 מ"מ ואורכו 6 עד 15 ס"מ, אפור או שחור, מכוסה בהתבגרות.

הפטרייה צומחת באירופה, ומעדיפה יערות נשירים ובעיקר נרקבים עלים וענפי אשור.

טרימולומופסיס מאדים

פטריה אכילה מותנית השייכת למשפחת השורות. יש הרואים בכך לא אכיל.

הכובע קמור, עם הזדקנות הפטרייה נעשית שטוחה יותר, עד 15 ס"מ קוטר. המשטח מכוסה בקשקשים אדומים-סגולים קטנים. עיסת פטריית הדבש צהובה, מבנה סיבי יותר בגזע וצפוף בכובע. הטעם יכול להיות מריר, והריח חמצמץ או עצים. הרגל מעוקלת בדרך כלל, חלולה בחלק האמצעי והעליון, מעובה בבסיסה.

5 תכונות שימושיות של פטריית דבש

פטריות דבש הן אחת הפטריות הפופולריות ביותר, שקיבלו את שמם ממקום צמיחתן. מכיוון שפטריות דבש אינן גדלות בנפרד, אלא חיות במשפחות שלמות, בערך בגדם אחד תוכלו לאסוף סלסלה שלמה של פטריות טעימות ובריאות, שאגב נחשבות למוצר דל קלוריות.

חומרים שימושיים המרכיבים פטריית דבש:

• ויטמינים מקבוצת B, C, PP ו- E;
• יסודות קורט (זרחן, אשלגן, אבץ, ברזל וכן הלאה);
• תָאִית;
• חומצות אמינו;
• חלבונים;
• סוכרים טבעיים.

1. מדוע פטריות דבש שימושיות? מעניין שמבחינת התוכן של כמה אלמנטים שימושיים, למשל, זרחן ואשלגן, שהם חלק מהרכבם, פטריות הדבש יכולות להתחרות בבטחה עם נהר או סוגים אחרים של דגים. לכן, מומלץ להשתמש בפטריות אלו לצמחונים כדי למנוע הפרעות ברקמות העצם והעצם.
2. בשל התכולה הגבוהה של מגנזיום, ברזל, אבץ ונחושת בפטריות, לפטריות הדבש יש השפעה חיובית על תהליכי ההמטופויזה, לכן מומלץ ליטול אותן במקרה של אנמיה. מספיק רק 100 גרם מהפטריות הללו, ותוכלו למלא את הגוף בנורמה היומית של יסודות קורט הנחוצים לשמירה על המוגלובין.
3. מינים רבים של פטריות דבש נבדלים באופן משמעותי בהרכב הויטמינים שלהם. בעוד שסוגים מסוימים של פטריות אלה עשירים ברטינול, היעיל לחיזוק השיער, מקדם עור צעיר ועיניים בריאות, אחרים ניחנים בכמות גדולה של ויטמינים E ו- C, אשר משפיעים לטובה על המערכת החיסונית וההורמונלית.
4. פטריות דבש נחשבות גם לחיטוי טבעי, מכיוון שהן מתהדרות בתכונות אנטי סרטניות ומיקרוביאליות. בכוחם, ניתן להשוות אותם עם אנטיביוטיקה או שום, ולכן כדאי להשתמש בהם בנוכחות E. coli או Staphylococcus aureus בגוף.
5. שימוש קבוע בפטריית דבש יכול למנוע התפתחות של מחלות לב וכלי דם. ברפואה העממית, פטרייה זו משמשת לעתים קרובות לטיפול בפתולוגיות כבד ובלוטת התריס.

נזק והתוויות נגד פטריית דבש

למרות כל היתרונות של פטריות אלה, מוצר זה עלול להזיק:

אסור לתת פטריות דבש לילדים מתחת לגיל 12;
החומץ הכלול בפטריות מוחמצות מזיק לחולים במחלות במערכת העיכול, כיבים וגסטריטיס.

בישול פטריות דבש

באשר לשימוש בפטריית דבש במזון, יש לזכור כי החלק התחתון של הרגל קשה, ולכן רצוי להשתמש בכובע פטריות בלבד. לאחר איסוף הפטריות, עליך לשטוף ולהסיר פסולת ביסודיות. השיטות העיקריות לבישול פטריות דבש הן כמו טיגון, כבישה והמלחה. ניתן לאחסן פטריות דבש קפואות.

פטריית שקר: תיאור ותמונות. כיצד להבחין בין פטריות מאכל לבין שווא

בורר פטריות מנוסה יכול להבחין בקלות בין פטריות שקר לאכילות, ולמרות שסוגים מסוימים של פטריות שווא נחשבות למאכל מותנה, עדיף שלא להסתכן בכך, אלא להנחות את הכלל: "לא בטוח - אל תיקח את זה . ”

איך נראות פטריות שווא? צבע הכובע של פטריות דבש אמיתיות הוא בז 'בהיר או חום, מכסי הפטריות הבלתי אכילות צבעוניים יותר ויכולים להיות חום חלוד, אדום לבנים או כתום.

פטריות צהובות גופרית שגויות, בעלות צבע הדומה לאמיתיות, נחשבות למסוכנות במיוחד.

כדי להבדיל בין פטריות לבין פטריות שווא, עליכם לדעת כי משטח הכובע של פטריות המאכל מכוסה בכתמים מיוחדים - קשקשים, כהים יותר מהכובע עצמו.

לערימות שווא יש מכסה חלק, הלח ברוב המקרים, והופך לדביק לאחר הגשם. ככל שהפטרייה גדלה, המאזניים נעלמים, רגע כזה צריך להילקח בחשבון על ידי חובבי הפטריות הגדולות.

ההבדל בין פטריות שווא טמון גם בצלחות הפטרייה. גב הכובע של פטריות המאכל האמיתיות מורכב מהרבה צלחות לבנות, שמנת או לבן-צהוב. צלחות הפטריות הרעילות הן ירוקות, צהובות בהירות או שחור-זית.

לפטריית דבש לבנה אדומה לבנה יש לעתים קרובות היווצרות קורי עכביש מתחת לכובע.

לפטריות מאכל ניחוח פטריות אופייני, פטריות שווא בדרך כלל נותנות עובש חזק או מריחות לא נעים של אדמה, ויש להן גם טעם מר.

כדי להגן על עצמו מפני ייסורים כואבים והרעלה רצינית, בוחר פטריות מתחיל עדיין צריך להתמקד בהבדל העיקרי - נוכחות של "חצאית" מתחת לראשו של פטריית דבש אמיתית.

מידע נוסף על הבחנה בפטריות דבש טובות ורעות צפו בסרטון למטה:

3 עובדות מעניינות על פטריות דבש

1. כל הזנים של פטריות הדבש הם עובדים נהדרים: בדרך כלל מתיישבים על שרידי עץ חולים או כמעט בלתי קיימים וקרקעות מדוללות מדי, ופטריות אלה מעבדות באופן מושלם כל ביומסה ליסודות קורט שימושיים, מחזירות את איזון מצע האדמה והופכות אותה למתאימה בריא לצמיחת צמחים אחרים.
2. קליפת דבש האחו שימשה על פי העיקרון של טיח דבק מודרני: הוא ריפא פצעים רדודים לחלוטין מחתכים, הקל על תחושת הצריבה לאחר כוויות וכאבים מרגיעים.
3. בימי קדם זכתה פטריית הפטרייה בתכונה קסומה המעידה על אוצר: האמינו כי במקום בו יש פטריות דבש רבות, יש לקבור את האוצר.